J'aime beaucoup le poisson mais je n'en cuisine pas assez. Avec les produits de la mer, je manque d'assurance. Je me sens nettement plus à l'aise avec la cuisson de la viande ou de la volaille. Mais ces temps-ci je me sens un peu plus téméraire, enfin un tout petit peu...
Car j'ai choisi de cuisiner un saumon en papillote. Coupez le saumon en 8 morceaux de taille équivalente. Etalez une cuillère à café de pesto rouge sur chaque face supérieure du saumon. Placez un morceau de saumon sur chaque feuille d'alu et déposez-y 3 tomates séchées par morceau. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la moitié de l'estragon. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation au dessus des tomates séchées. Posez un deuxième morceau de saumon, face tartinée de pesto vers le bas comme pour fermer un sandwich. Terminez par étaler un peu de pesto sur le dessus de vos "sandwichs" de saumon et ajoutez quelques feuilles d'estragon. Versez par dessus un filet d'huile d'olive. Fermez les papillotes. Placez-les dans un plat ou sur une plaque allant au four.
Préparation étape par étape et astuces
- Couper le saumon en 8 morceaux de taille équivalente pour une cuisson homogène.
- Étaler une cuillère à café de pesto rouge sur chaque face supérieure du saumon afin d’apporter parfums et couleur.
- Disposer chaque morceau sur une feuille d’aluminium et ajouter 3 tomates séchées par morceau pour une note sucrée-salée et concentrée.
- Préparer la garniture : mélanger la ricotta avec la moitié de l’estragon pour une onctuosité et un arôme frais.
- Assaisonner de sel et de poivre et répartir la préparation sur les tomates séchées.
- Poser un deuxième morceau de saumon, face tartinée de pesto vers le bas pour fermer le « sandwich ». Étaler un peu de pesto sur le dessus et ajouter quelques feuilles d’estragon.
- Verser un filet d’huile d’olive pour lier les saveurs et faciliter la cuisson.
- Fermer les papillotes hermétiquement et les placer dans un plat allant au four ou sur une plaque.
Cuisson et accompagnements
Enfourner les papillotes jusqu’à cuisson du saumon et réchauffement des garnitures. Le plat peut être servi directement dans les papillotes pour conserver les arômes, ou ouvert pour présenter les morceaux nappés de pesto et garnis d’estragon frais. Accompagner de légumes croquants, de riz parfumé ou de petites pommes de terre nouvelles pour un repas complet et équilibré.
Variantes et conseils
Cette recette est prête en peu de temps et reste adaptable selon les goûts. Pour une version plus légère, remplacer la ricotta par du fromage blanc égoutté ou par une crème légère. On peut varier le pesto : utiliser un pesto rouge traditionnel ou remplacer par un pesto de roquette pour une touche végétale piquante. Si les tomates séchées ne sont pas à portée de main, des tomates fraîches en dés légèrement confites feront l’affaire. L’estragon apporte une note anisée qui se marie parfaitement avec le poisson.
