Commencez par faire blanchir le jarret de porc. Égoutter le jarret une fois en ébullition. Le remettre dans la casserole et ajouter de l'eau froide. Y mettre les carottes épluchées entières, l’oignon coupé en deux, cube de bœuf, clou de girofle, thym et laurier et poivre en grain. Cuire pendant environ 1h30. Après cuisson du jarret, retirer-le et filtrer le bouillon pour en garder que le jus. Dans une grande casserole faire revenir les oignons dans une sauteuse avec un peu de beurre et d'huile d'olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles fines. Après avoir fait revenir les oignons et les carottes, ajouter les lentilles, le bouquet garni et l'eau froide. Ajouter le jarret de cochon et le bouquet garni. Y mettre un cube de bouillon de bœuf et cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les saucisses de Morteau et cuire doucement à couvert jusqu'à la fin de cuisson des lentilles. Assaisonner à mi-cuisson des lentilles. Vérifier la cuisson du jarret et des saucisses.
Le parfum boisé de la saucisse de Morteau suffit à réchauffer la cuisine. Ce soir, vous rentrez du marché, les mains pleines de légumes de saison, et vous hésitez entre un mijoté qui embaume la maison et une idée plus ludique pour régaler toute la famille. Dans une potée auvergnate, elle s’entoure de chou, carottes et pommes de terre pour un dîner complet et économique. En version pizza campagnarde, quelques rondelles dorées, un filet de crème, des oignons fondants, et la soirée bascule du côté réconfort. Envie d’évasion ? Tentez le tajine à la saucisse de Morteau : épices douces, pois chiches, légumes fondants… le fumé franc-comtois adore voyager.
Techniques simples, étapes claires, variantes de saison : remplacez le chou par du poireau, ajoutez un peu de comté, dosez les épices selon les goûts. Le petit salé aux lentilles est un plat familial facile à préparer, savoureux et réconfortant. Le kig ha farz est une version bretonne du pot-au-feu. Savourez la potée auvergnate, un plat familial et réconfortant.
Comment cuire des LENTILLES
Variantes et conseils pratiques
- Remplacez le chou par du poireau pour une version plus légère et rapide.
- Ajoutez un peu de comté à la fin pour une touche fondante et fromagère.
- Dosez les épices selon les goûts et privilégiez des fumés doux pour préserver l’arôme de la Morteau.
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description | Durée indicative |
|---|---|---|
| Préparation jarret | Blanchir le jarret, égoutter, remettre dans l’eau froide avec assaisonnements | 1h30 |
| Préparation légumes | Faire revenir oignons, carottes dans du beurre et huile d’olive | 10-15 min |
| Cuisson lentilles | Ajouter lentilles, bouquet garni, eau et bouillon; ajouter jarret | 10-15 min après ajout |
| Ajout saucisses | Ajouter saucisses de Morteau et poursuivre cuisson | Fin de cuisson lentilles |