Groupe ACCOR est un leader mondial de l'hôtellerie, fort de plus de 5 000 hôtels et de 10 000 espaces de restauration et bars implantés dans 110 pays. Le groupe déploie un écosystème hôtelier pleinement intégré, qui compte parmi les plus diversifiés du secteur. Celui-ci associe des enseignes de luxe et haut de gamme à des offres milieu de gamme et économiques, adossées à des concepts lifestyle exclusifs, lieux de spectacle et de divertissement, vie nocturne, restaurants et bars, résidences privées, hébergements partagés, services de conciergerie, espaces de co-working... Accor dispose ainsi d'un portefeuille de marques incomparables, animé par quelque 300 000 collaborateurs à travers le monde. Plus de 65 millions de membres bénéficient par ailleurs du programme de fidélité complet du groupe, ALL - Accor Live Limitless, le compagnon lifestyle du quotidien, qui donne accès à un large éventail de récompenses, de services et d'expériences.
En tant que Chef.fe de Partie Pâtisserie, sous la supervision du Chef Exécutif et du Chef Pâtissier, vous serez responsable de la production des desserts et pâtisseries, en veillant à respecter les standards de qualité et d'esthétisme.
Présentation du poste et cadre professionnel
Le Chef de Partie Pâtisserie intervient au sein d'une brigade pâtisserie sous la direction du Chef Pâtissier et du Chef Exécutif. Son rôle est de garantir la maîtrise technique et la constance des produits proposés, en particulier les desserts, les entremets, les viennoiseries et les pièces décoratives destinées à la carte et aux événements.
Le poste est rattaché à un hôtel ou à une entité regroupant espaces de restauration et services annexes, avec des exigences d'hygiène conformes aux normes HACCP et aux protocoles internes du groupe. Une capacité à travailler en mode production, à optimiser les coûts et à assurer le respect des délais est essentielle.
Principales missions et responsabilités
- Préparer, cuire et dresser les desserts et pâtisseries selon les fiches techniques et les standards esthétiques du groupe.
- Réaliser les mises en place et les commandes quotidiennes en fonction du flux d’activité et des événements.
- Veiller à la traçabilité des produits, au contrôle des stocks et à la gestion des commandes fournisseurs selon les procédures internes.
- Concevoir et réaliser des desserts en accord avec les saisons et les thématiques du moment, tout en innovant dans le respect des orientations pâtisserie du groupe.
- Contrôler la qualité des préparations, l’aspect visuel et la texture, et procéder aux ajustements nécessaires.
- Assurer l’hygiène et la sécurité alimentaire, la propreté du poste et des équipements, et le respect des normes HACCP.
- Former et encadrer les commis et apprentis, transmettre les techniques et les recettes, et participer à l’évaluation des performances.
- Collaborer avec les autres brigades (cuisine chaude, boulangerie, chefs de rang, banquets) pour assurer la cohérence des prestations lors des services et des événements.
- Participer à l’élaboration des cartes, menus et propositions de desserts spéciaux pour les commandes privées et les réceptions.
Profil recherché et compétences clés
Le poste nécessite une expertise technique en pâtisserie, une sensibilité esthétique et une forte maîtrise des procédés modernes et des bases classiques. Le candidat idéal est capable de travailler sous pression tout en garantissant précision, régularité et créativité.
- Diplôme en pâtisserie ou formation équivalente, avec une expérience confirmée en brigade pâtisserie au sein d’établissements hôteliers ou de groupes hôteliers de premier plan.
- Maîtrise des techniques de production pâtissière, des gestes techniques, des températures et des durées de cuisson, ainsi que des méthodes de dressage et de décoration.
- Connaissance des normes HACCP et des exigences d’hygiène, sécurité et qualité.
- Capacité à travailler en équipe, à communiquer clairement et à transmettre son savoir-faire.
- Aisance dans l’utilisation d’outils et de machines de pâtisserie, et adaptabilité aux outils numériques de gestion des stocks et des fiches techniques.
- Créativité et sens du détail, goût prononcé pour l’esthétique et l’alignement avec l’identité de marque du groupe.
- Discrétion, fiabilité et gestion des priorités dans un environnement à fort flux.
Conditions de travail et cadre d’évolution
Le poste s’inscrit dans une structure internationale où la collaboration avec des équipes multiculturelles est au cœur du travail. Les carrières peuvent se développer vers des postes de Chef Pâtissier, Responsable de Brigade ou positions transversales liées à la création de desserts, à l’animation de laboratoire et à la gestion des approvisionnements.
Une expérience significative dans les vitrines et les desserts à l’assiette, ainsi que la capacité à travailler sur des projets événementiels, sont particulièrement valorisées. Des mobilités internes au sein du Groupe peuvent favoriser l’accès à des postes dans d’autres hôtels, concepts ou régions.
Parcours de recrutement et conseils pratiques
- Préparer un portfolio de desserts et d’éléments décoratifs, accompagné d’un CV détaillant les expériences pertinentes et les projets réalisés.
- Présenter des plats signatures et décrire les techniques utilisées, en mettant en valeur les compétences techniques et artistiques.
- Adapter le discours aux valeurs de l’entreprise et à l’exigence de qualité et de service attendue dans les hôtels Accor.
- Montrer une capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement, notamment lors des services et des événements.
- Mettre en avant la maîtrise des normes HACCP et des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Le rôle s’adresse à des professionnels passionnés par la pâtisserie, prêts à s’investir dans un cadre hôtelier international, avec des perspectives d’évolution et la possibilité d’innover dans les desserts et les créations sucrées au quotidien et lors d’événements.
