Tendre, savoureuse et sans arêtes, la roussette gagne à être mieux connue. Facile à préparer, elle s’invite volontiers en cuisine pour des plats à la fois simples et raffinés. Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Souvent méconnue, la roussette, également connue sous le nom de saumonette, mérite pourtant toute votre attention en cuisine. Ce petit requin inoffensif des côtes offre une chair fine, savoureuse et sans arêtes, idéale pour des recettes simples mais pleines de goût.
Lors de l’achat de la roussette, assurez-vous que sa chair est ferme et bien colorée. Ce poisson est généralement vendu sans peau ni tête, sous l’appellation de saumonette, en raison de sa teinte rosée. La roussette s’intègre parfaitement dans une multitude de recettes. Elle peut être cuisinée en matelote à la normande, où elle mijote avec des légumes et du cidre, offrant un plat réconfortant aux saveurs authentiques. Pour une touche méditerranéenne, préparez-la à la tomate avec des herbes de Provence, accompagnée de pâtes complètes. Les amateurs de cuisine épicée apprécieront une roussette au curry, où le poisson est sublimé par des épices et du lait de coco, créant une harmonie de saveurs exotiques.
La roussette, avec sa chair fine et délicate, peut rapidement devenir sèche si elle est mal cuite. Au four, enveloppez-la dans une papillote avec un filet d’huile d’olive, quelques rondelles de citron et des herbes aromatiques. Si vous cherchez une recette à la fois simple et terriblement savoureuse, essayez cette roussette croustillante à la moutarde et au miel, qui séduira autant les fins gourmets que les plus jeunes. Commencez par découper votre roussette en tronçons et badigeonnez-les d’un mélange onctueux de moutarde à l’ancienne, miel liquide et jus de citron. Laissez mariner 15 minutes pour que la chair s’imprègne bien des saveurs. Ensuite, roulez chaque morceau dans un mélange de chapelure et de parmesan râpé, avant de les saisir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive, à feu moyen. Comptez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante, et que la chair se détache facilement. Servez avec une sauce yaourt-ciboulette et une belle salade croquante ou des frites maison pour un plat ultra gourmand, à la fois fondant et croustillant.
Réchauffer un poisson comme la roussette sans altérer sa texture demande un peu d’attention. Si votre roussette a été cuite en papillote, ne la sortez surtout pas de son emballage ! Placez la papillote encore fermée dans un four préchauffé à 140°C (th.4-5) pendant 10 minutes, ou au bain-marie quelques minutes. Pour une roussette en sauce (court-bouillon, crème, vin blanc, etc.), privilégiez un réchauffage à feu très doux, dans une casserole couverte, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau, de lait de coco ou de bouillon pour compenser l’évaporation des liquides. Si votre roussette a été panée ou croustillante (comme la roussette à la moutarde et au miel), oubliez le micro-ondes qui ramollirait la panure ! Réchauffez-la plutôt au four à 160°C pendant 8 minutes en la posant sur une grille, et non directement sur une plaque, pour garder tout son croustillant sans assécher la chair. Enfin, pour une roussette vapeur, l’idéal est de la passer 2 à 3 minutes dans un cuit-vapeur ou au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.
Temps Total 45min 15min 30min 0min 1 kg saumonette 600 g poireaux 2 oignons 20 cl vin blanc 4 càs huile d'olive 400 g pommes de terre 1 echalotte 20 cl vin blanc Préparation Etape 1 /6 Faire revenir les oignons et l'echalotte dans l'huile d'olive en mode dorer pendant 5 min Etape 2 /6 Couper les blancs de poireaux en rondelles, et les laver. Les incorporer à l'ecalotte et aux oignons avec la moitie du vin blanc. Cuire sous pression pendant 10 min. Etape 3 /6 Ouvrir le cookeo, repasser en mode dorer et faire revenir la fondue de poireaux avec les tronçons de saumonette. Pendant 5 min. Etape 4 /6 Ajouter ensuite les rondelles de pommes de terre d'épaisseur 3 cm pour garder sa texture et éviter qu'elles ne se transforment en purée. Etape 5 /6 Faire cuire le tout en ajoutant la 2ème moitié du vin blanc sous pression pendant 10 min. Etape 6 /6 Plus qu'à passer à table. Bon appétit. Recette idéale pour un soir en semaine. Ce plat sain et équilibré sera parfait pour toute la famille. Rapide à préparer pour votre plus grand bonheur. Des roussettes, de l’oignon, de l’ail, des tomates, du vin blanc, de la crème et du persil. Place à la préparation de votre roussette au Cookeo. Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Lavez et coupez les tomates en dés. Faites revenir 3 min en mode dorer les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les dés de tomates et le vin blanc puis laissez revenir en mode dorer 2 min. Ajoutez le concentré de tomate, salez et poivrez puis déposez les roussettes sur le dessus. Lancez la cuisson sous pression pour 3 min. Retirez le poisson puis mélangez la sauce avec la crème épaisse et le persil ciselé. Un riz basmati sera parfait pour accompagner votre plat, vous pouvez, aussi, servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur. Vous pouvez faire cuire votre riz avec le poisson dans le Cookeo. contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter. La saumonette au Cookeo fait partie des recettes incontournables à préparer pour un repas rapide et simple qui sera validée à coup sûr par l’ensemble des convives. Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir dans l’huile l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les champignons émincés, les carottes coupées en rondelles et l’ail écrasé. Poursuivez la cuisson 2 min supplémentaires puis ajoutez la crème fraîche. Versez les tomates concassées, le vin blanc puis ajoutez le bouquet garni. Déposez délicatement la saumonette coupée en gros morceaux sur le dessus puis programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 6 min. Fermez le couvercle et laissez cuire. Quand la cuisson est terminée, ouvrez le Cookeo et prélevez un peu de bouillon, diluez la maïzena, versez le bouillon dans la cuve. Mélangez délicatement, faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” et laissez épaissir la sauce 3 à 4 minutes. Cette recette est parfaite pour un dîner léger. contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
Idées et variantes Cookeo pour la roussette
- Roussette en papillote au Cookeo: privilégier une cuisson douce et la cuisson vapeur dans le dispositif Cookeo pour préserver l’onctuosité.
- Roussette à la tomate et aux herbes de Provence avec des pâtes complètes pour un plat méditerranéen réconfortant.
- Roussette au curry avec lait de coco et épices exotiques pour une touche exotique en cuisson rapide.
Conseils pratiques
- Pour éviter une chair sèche, surveiller le temps de cuisson et privilégier une cuisson douce et rapide selon la méthode choisie.
- Dans le cadre d’un réchauffage, garder des sauces séparées lorsque cela est possible pour préserver la texture.
Tableau récapitulatif rapide :
| Mode de cuisson | Exemple de recette | Temps |
|---|---|---|
| Cookeo mode dorer | Fondue de poireaux et roussette | 5 min |
| Cookeo cuisson sous pression | Roussette et pommes de terre | 10 min |
| Papillote | Roussette au citron et herbes | 10-15 min |