Vous commencez à me connaitre, lorsque je vais au restaurant j’aime bien « décortiquer » ce que je mange et parfois essayer de refaire à la maison, comme ça sans recette. Etaler des bandes régulières (20x 3,5 cm) sur un Silpat et enfourner quelques minutes en surveillant la coloration. Mélanger le lait, la crème, le riz, les zestes et la vanille dans une casserole. Mixer finement le riz au lait avec 15 cl de lait et 5 cl de crème. Battre les blancs avec le sucre en poudre ajouté en 3 fois. Ajouter un peu de caramel au beurre salé et garnir de mousse de riz au lait siphonnée.
Ce riz au lait aux poires caramélisées coche toutes les cases : rapide, simple, généreux et irrésistiblement fondant. Une recette d’enfance réinventée en version gourmande, parfaite pour les soirs d’automne ou un goûter au coin du feu. Un dessert classique avec une touche fruitée: le riz au lait évoque souvent des souvenirs d’enfance. Mais avec quelques petits ajouts bien choisis, il gagne en relief et en élégance. Ici, les poires caramélisées apportent une douceur parfumée. Tandis que les amandes grillées offrent un contraste croquant qui change tout. C’est ce jeu de textures et de saveurs qui rend ce dessert si addictif. Sans parler du parfum envoûtant de la vanille chaude mêlée à la poire fondante… Un vrai bonheur à chaque cuillère.
Les ingrédients qu’il vous faut pour réaliser ce riz au lait aux poires: 100 g de riz rond, 1 L de lait entier, 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille, 50 g de sucre blanc, 2 poires bien mûres, 20 g de beurre, 20 g de sucre roux, 1 poignée d’amandes effilées ou concassées, Cannelle (facultatif). Astuce : Pour un fini encore plus onctueux, vous pouvez remplacer 200 ml de lait par de la crème liquide. Étapes simples pour un plaisir garanti: la préparation se fait en deux temps. Tandis que le riz cuit doucement dans le lait vanillé, les poires caramélisent tranquillement à la poêle.
1. Cuisson du riz au lait: Rincez le riz à l’eau froide puis égouttez-le bien. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Portez à ébullition, puis ajoutez le riz. Réduisez le feu et laissez cuire 30 à 35 minutes à feu doux, en remuant souvent. Une fois le riz tendre et le lait absorbé, ajoutez le sucre blanc. Mélangez et laissez tiédir.
2. Préparation des poires caramélisées: Pendant la cuisson du riz, pelez et coupez les poires en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les poires et saupoudrez de sucre roux. Laissez caraméliser à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
3. Amandes croquantes: Dans une petite poêle sans matière grasse, faites griller les amandes quelques minutes. Elles doivent être dorées, légèrement brunes. Comment servir ce dessert ? Vous pouvez déguster ce riz au lait tiède ou froid, selon votre envie. Servez-le dans des ramequins ou des verrines. Disposez les poires caramélisées dessus, puis parsemez d’amandes grillées. Saupoudrez d’un peu de cannelle si vous aimez les notes chaudes et épicées. Conseil malin : Envie de faire plus vite ? Utilisez des poires au sirop bien égouttées en version express. Et pour une touche de fête : ajoutez quelques éclats de chocolat noir ou des pistaches concassées.
Un dessert à tester sans tarder: Avec ses accents vanillés et sa texture ultra crémeuse, ce riz au lait aux poires est bien plus qu’un simple dessert. C’est un petit voyage gustatif, à la fois nostalgique et résolument gourmand. Parfait pour un dîner en famille, un goûter improvisé ou un moment rien qu’à vous, cuillère à la main. Pourquoi ne pas le préparer ce week-end ?
Le riz au lait a toujours été pour moi un dessert réconfortant, un de ceux qui rappellent l’enfance et les dimanches après-midi pluvieux. Quand j’étais petite, ma mère le préparait en grande quantité dans un saladier. Ce dessert est un classique dans de nombreux pays, mais chacun y apporte sa petite touche personnelle. Chez nous, c’était à la vanille, servi froid avec un peu de confiture maison. J’ai choisi cette fois de revisiter cette recette avec des poires et du caramel au beurre salé, une combinaison que j’adore. Les poires apportent une douceur juteuse qui contraste parfaitement avec la richesse du caramel, surtout lorsqu’il est fait maison.
Le caramel au beurre salé, ou « caramel breton », mélange le sucre légèrement caramélisé avec une pointe de sel et tire son origine de Bretagne, où le sel servait autrefois à conserver le beurre. Les poires, un peu sous-estimées à mon goût dans les desserts, se trouvent facilement en automne et en hiver. Pour ma recette, j’utilise des poires au sirop, dont la texture reste tendre après cuisson, mais on peut aussi choisir des fruits frais bien mûrs. Elles accompagnent parfaitement les desserts lactés comme le riz au lait, mais se marient aussi très bien avec le chocolat, les amandes ou des épices comme la cardamome. Le riz à dessert, généralement du riz rond riche en amidon, devient crémeux en cuisant dans le lait. On retrouve le concept du riz au lait dans de nombreuses cultures : en Thaïlande, le riz gluant au lait de coco est très similaire. La vanille apporte un parfum enveloppant, presque réconfortant. Je préfère utiliser de la vanille en gousse plutôt que de l’extrait artificiel, en grattant les petites graines pour les incorporer au lait. Le caramel au beurre salé apporte la touche finale : sa texture lisse et brillante se marie à merveille avec le riz crémeux et les poires juteuses. J’aime parfois en ajouter un peu plus pour le plaisir de savourer ce contraste sucré-salé. Ce dessert est aussi convivial. On peut le servir dans des verrines pour une présentation élégante ou dans un grand plat à partager. Ce qui compte, c’est la qualité des ingrédients et l’attention que l’on y met. Le lait et la crème rendent le riz onctueux, le sucre équilibre les saveurs, la vanille parfume délicatement, les poires ajoutent de la fraîcheur et le caramel au beurre salé la touche gourmande qui fait toute la différence. Même si ce dessert est sucré, il apporte aussi des protéines et du calcium grâce au lait et à la crème, tandis que les poires ajoutent fibres et vitamines. On peut ainsi se faire plaisir tout en choisissant des ingrédients de qualité. Ce dessert traverse les générations et reste apprécié de tous.
1 c. à c. Faites chauffer le lait mélangé à la crème et au sucre. Un dessert à la fois simple, parfumé et totalement régressif ! Ce riz au lait aux poires caramélisées joue la carte du contraste : douceur vanillée, fruits fondants et éclats d’amandes pour le croquant. Une vraie madeleine de Proust, revisitée avec une touche gourmande et un petit air d’automne.
1 gousse de vanille ou 1 c. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poires et saupoudrez de sucre roux. Servez le riz au lait tiède ou froid, garni de poires caramélisées et d’amandes croquantes. Pour un résultat encore plus crémeux, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide. Envie de riz au lait ? Découvrez la recette classique revisitée qui associe poire et vanille avec une sauce caramel. Faire blanchir le riz dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Terminer la cuisson en intégrant le jaune d'oeuf et le beurre, mélanger. Préparer ensuite le caramel en faisant bouillir 65 g de crème dans une casserole avec les deux gousses de vanille fendues et grattées, puis ajouter la fleur de sel. Décuire le caramel en versant la crème puis incorporer le beurre tempéré en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer le caramel, ajouter les poires juste le temps de les enrober.