Aujourd’hui je vous propose un petit retour en enfance avec cette recette de riz au lait de coco. C’est un dessert très simple à réaliser qui a toujours son petit succès à la maison. Je l’aime beaucoup surtout quand il est bien crémeux et que les grains de riz sont bien fondants. Habituellement je le fais simplement à la vanille mais là je vous propose une petite variante avec du lait de coco. Pour moi la recette est parfaite, exactement comme je l’aime. Le lait de coco va apporter la saveur de noix de coco au riz au lait, cela va de soi, mais aussi de la douceur et de l’onctuosité grâce à ses matières grasses. Le parfum de la vanille est bien présent (merci maman pour la livraison en direct from Madagascar). Il vaut mieux utiliser une belle gousse de vanille, bien charnue qu’un parfum liquide. Votre riz au lait n’en sera que meilleur. Le zeste de citron vert c’est la petite touche en plus.
Je vous renvoie sur la recette de riz au lait crémeux, châtaignes et miel si vous souhaitez avoir plus d’explications sur la cuisson parfaite d’un riz au lait. Vous voyez cette texture crémeuse et nacrée autour des grains de riz ? c’est ce qui me fait fondre de plaisir. Je sais je suis très gourmande mais ce riz au lait de coco vaut vraiment le détour. Mettez dans une casserole le lait, le lait de coco, la vanille fendue en deux et le zeste râpé du citron vert et amenez à ébullition.
Dès que ça bout, versez le riz, grattez la gousse de vanille, mélangez, couvrez partiellement la casserole puis baissez le feu. Laissez cuire 40 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. C’est cuit lorsque le riz est tout fondant. Lavez et essuyez l’orange et le citron. A l’aide d’un économe, prélevez leur zeste sans prendre la partie blanche. Fendez la gousse de vanille et sortez les graines avec la pointe d’un couteau. Dans une mousseline, la gousse de vanille et ses graines et les zestes. Fermez avec du fil de cuisine. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la mousseline. Ajoutez le riz. Faites cuire à petits frémissements sans laisser bouillir, en remuant toutes les 5 min. Au bout de 30 min, ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Au bout de 15 min de cuisson supplémentaires, quand le riz est cuit, retirez la mousseline.
Versez le riz dans un plat creux et laissez refroidir à température ambiante. Lavez et préparez les fruits.
Recette : Riz au lait de coco et vanille - La Maison des maternelles #LMDM
Ingrédients et matériel nécessaires
- Riz rond à dessert
- Lait entier
- Lait de coco
- Vanille (gousse)
- Zeste de citron vert
- Sucre
- Économe
- Mousseline ou gaze pour infuser
- Fils de cuisine pour fermer la mousseline
Étapes détaillées
- Porter le lait à ébullition avec le lait de coco, la gousse de vanille fendue et le zeste du citron vert.
- Ajouter le riz et mélanger, puis couvrir partiellement et baisser le feu.
- Cuire 40 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit fondant.
- Laver soigneusement les agrumes et prélever leurs zestes sans partie blanche.
- Préparer une mousseline avec la gousse de vanille, ses graines et les zestes, puis la fermer avec du fil.
- Porter le lait à nouveau à ébullition avec la mousseline, ajouter le riz et cuire à petits frémissements sans bouillir, en remuant toutes les 5 minutes.
- Au bout de 30 minutes, ajouter le sucre et continuer la cuisson 15 minutes de plus jusqu’à cuisson complète.
- Retirer la mousseline, verser le riz dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.
- Préparer les fruits pour la mise en garniture et servir selon vos envies.
Conseils et variantes
Pour renforcer la douceur et l’onctuosité, on peut ajuster la proportion de lait de coco selon l’intensité désirée. Le zeste de citron vert apporte une note fraîche qui contraste avec la douceur du lait et des grains de riz. Une gousse de vanille entière peut être remplacée par une bonne once d’arôme naturel, mais la saveur de vanille naturelle reste préférable selon l’auteur.