Voici une version généreuse et facile à réaliser d’un ramen au porc, inspirée par une marinade et une cuisson du lard affinées, puis assemblée avec un bouillon parfumé et des nouilles. Ce ramen combine des tranches de porc caramélisées, des œufs mollets et des légumes frais pour un plat réconfortant et équilibré, prêt à être partagé entre amis ou pour un dîner à la maison.
Ingrédients essentiels
- Pour le bouillon et les garnitures
- 2 litres d’eau
- 1 cube de bouillon au miso (ou bouillon de légumes + 1 c. à s. de miso blanc)
- 1 échalote
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. d’huile de sésame grillée
- 2 c. à s. de sauce soja
- Pour les nouilles et légumes
- 250 g de nouilles de riz ou nouilles à ramen
- 1 mini pak choy ou quelques branches de bettes/épinards
- quelques pousses au choix (roquette, radis, luzerne, betterave, poireau…)
- Pour le porc et les œufs
- 4 grosses tranches de lard frais Columbus
- 2 œufs à température ambiante
- 2 c. à s. de mirin (ou 2 c. à s. de miel comme alternative)
- 4 c. à s. de sauce soja
- 6 c. à s. d’eau
- 1 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à s. de Hoisin (optionnelle)
Marinade et cuisson du porc
- Préparez la marinade pour le porc en mélangeant mirin, sauce soja, ail et gingembre râpés. Marinez les tranches de porc 15 minutes dans ce mélange.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir la viande avec l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez.
- Pour une version plus longue, vous pouvez mariner le lard et le cuire au four, mais ici on privilégie une cuisson rôti rapide pour gagner du temps. Faites ensuite caraméliser les tranches et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
Préparation des œufs mollets
- Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide et faites-les cuire 6 minutes. Refroidissez rapidement sous l’eau froide et écalez-les délicatement.
- Dans un petit bol, mélangez marinade et œufs pour les colorer uniformément. Conservez au réfrigérateur; les œufs peuvent être marinés toute la journée ou toute la nuit.
Préparation du bouillon
Faites revenir à feu doux l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile de sésame sans coloration. Ajoutez la sauce soja, puis le bouillon au miso ou le bouillon de légumes avec le miso blanc. Laissez mijoter à feu doux, couvert.
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Cuisson des légumes et des nouilles
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez le pak choy pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réservez.
- Plongez les nouilles dans l’eau bouillante selon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et répartissez-les dans de grandes assiettes creuses.
- Versez le bouillon chaud sur les nouilles, puis ajoutez le pak choy coupé en deux dans la longueur, quelques tranches de porc, les œufs marinés et coupés en deux, une pincée de jeunes pousses et des herbes fraîches.
Assemblage et dressage
Parsemez le tout de graines de sésame toastées et d’un filet d’huile de sésame grillé. Pour la touche finale, vous pouvez ajouter des pousses et des herbes fraîches selon vos goûts.
Variantes et conseils
- Vous pouvez remplacer les nouilles par des nouilles soba (sarrasin) pour une version différente mais tout aussi savoureuse.
- Le bouillon peut être préparé à l’avance et réchauffé lors du service pour gagner du temps.
- Les œufs peuvent être marinés ou servis tels quels selon votre préférence.
Tableau rapide des ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Tranches de lard frais | 4 |
| Nouilles de riz ou ramen | 250 g |
| Œufs | 2 |
| Bouillon (eau + miso ou légumes) | 1 L + 1 cube miso |
| Mirin | 2 c. à s. |
| Sauce soja | 4 c. à s. |
Notes historiques et contexte
Le ramen est un plat de nouilles chinoises dans un bouillon, popularisé au Japon au XIXe siècle et devenu emblématique du “fast-food” itinérant après l’invention des ramen instantanés en 1958. Le bouillon est la base du plat et détermine le nom du type de ramen, en fonction des saveurs et des ingrédients qui le composent.