La quiche lorraine est une tarte salée emblématique de la cuisine française. Elle se prépare avec une base de pâte brisée, des œufs, de la crème et des lardons, et peut être dégustée chaude ou froide accompagnée d’une salade verte.
Ingrédients et matériel
- Pâte brisée prête à l’emploi ou faite maison
- 3 œufs
- Crème fraîche
- Lardons
- Beurre et eau froide (si pâte faite maison)
- Sel et poivre
- Fromage râpé (facultatif, 75 g de gruyère ou emmental, ajouté à la dernière minute)
- Materiel: moule à tarte, poêle antiadhésive, bol, fouet
Préparation de la pâte et pré-cuisson
- Mettre le four à préchauffer à 250°C pendant 10 minutes.
- Mettez le moule dans le four chaud pendant 10 minutes le temps que la pâte dore très légèrement.
- Lors la cuisson de la pâte brisée à blanc, vous pouvez aussi recouvrir votre pâte de haricots secs ou de billes de cuisson afin qu'elle ne gonfle pas trop.
Préparation de la garniture
- Durant la pré-cuisson de la pâte, prenez les lardons et faîtes-les cuire à la poêle à feu vif.
- Dans un saladier, cassez-y les 3 œufs puis versez la crème fraîche. Mélangez les œufs et la crème fraîche avec un fouet puis ajoutez progressivement le lait tout en continuant à mélanger.
- Étalez les lardons sur la pâte précuite de manière harmonieuse et régulière puis versez dessus la garniture à Quiche Lorraine.
Cuisson
- Enfournez la Quiche Lorraine durant 30 minutes à 175°C.
- Pour une coloration plus harmonieuse, surveillez la dorure et ajustez éventuellement le temps selon votre four.
Conseils et variantes
- La base d’une quiche lorraine se prépare traditionnellement avec des œufs et de la crème; si vous utilisez de liaisons épaisses, assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne dure.
- Si vous avez des amateurs de fromage, à la dernière minute, rajoutez 75 grammes de fromage râpé (gruyère, emmental).
- On pense souvent à tort qu’il faut saler, mais le lard est salé; ajustez l’assaisonnement avec parcimonie.
- Pour éviter que la quiche ne devienne trop liquide, veillez à utiliser une crème ni trop légère ni écrémée et à bien laisser refroidir sur une grille après cuisson.
- En cas de fond détrempé après cuisson, vérifiez que l’appareil et la garniture étaient bien proportionnés à la taille du moule.
- Historique et origines: la quiche lorraine est une tarte salée typique de la Lorraine. À l’origine, elle ne contenait pas de fromage; le fromage râpé est une variante plus tardive.
Accords et service
Un vin rouge léger d’Alsace, tel un Pinot Noir, accompagne très bien ce plat. La quiche lorraine peut être servie en entrée ou en plat principal, idéalement avec une belle salade verte.
Petit rappel technique et anecdotes
La pâte peut être prête à l’emploi ou faite maison; dans ce dernier cas, lors du sable de la pâte, assurez-vous de ne pas réchauffer le beurre avec les doigts et évitez de trop travailler la pâte. Pour colorer et faire briller les tartes, quiches et autres plats, ajoutez toujours une pincée de sel.
