Le poisson est un met de choix, riches en minéraux, en vitamine D et en acides gras oméga-3. Il peut être cuisiné dans de multiples recettes simples et savoureuses. À l’aide de votre Thermomix®, vous pourrez préparer de délicieux filets de poisson cuits à la vapeur avec des petits légumes ou délicatement mijotés dans une sauce parfumée aux épices ou aux herbes aromatiques. Pour une cuisson vapeur, le Varoma du Thermomix® est idéal.
Cuisson vapeur au Varoma
Pour cela, vous utiliserez le Varoma comme un panier vapeur. Ajoutez-y du vin blanc, du sel, du poivre et un bouquet garni. Vous pouvez aussi opter pour du fumet de poisson déshydraté. Salez et poivrez les filets de poisson avant de les rouler sur eux-mêmes pour préserver leur tenue. Déposez-les sur le plateau du Varoma. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter par-dessus des herbes aromatiques ou de fines tranches de légumes comme des courgettes, des carottes, des tomates ou une julienne de poireaux. Posez ensuite le Varoma sur le couvercle. Programmez alors sur Varoma à vitesse 1 pendant 15 minutes.
Cuisson lente et assaisonnements
Si vous préférez une recette simple à réaliser en un tour de main, la cuisson en vitesse mijotage est faite pour vous. Vous pourrez ajouter les ingrédients et les épices selon vos envies. Épluchez des oignons et de l’ail puis placez-les dans le bol du Thermomix®. Mixez à vitesse 5 pendant 5 secondes pour les hacher finement. Versez-y un filet d’huile d’olive et faites cuire 4 minutes sur Varoma à vitesse 1 pour faire revenir les oignons et l’ail. Lavez et pelez des pommes de terre, des carottes. Coupez-les en cubes puis ajoutez-les dans le bol avec des tomates concassées, du curry et du lait de coco pour une version exotique. Prolongez alors la cuisson pendant 10 minutes à 90°C sur la vitesse mijotage. Pendant ce temps, découpez vos filets de poisson en gros cubes. Placez-les dans le bol du Thermomix®, salez et poivrez. Continuez de cuire pendant 10 minutes à vitesse 1, dans le sens de rotation, à 90°C.
Variantes et améliorations avec épinards et sauce à l’orange
Cette recette de filets de merlan aux épinards, sauce à l’orange au Thermomix est un plat de poisson joliment coloré et vraiment excellent. Sa sauce acidulée au bon goût de beurre reste sur la légèreté. Lorsque vous préparez, vous pouvez presque tout préparer d’avance et réserver au frais pour qu’il ne reste qu’à réaliser la cuisson du riz et du poisson au moment de l’entrée. Cette recette est issue de mon livre Mes basiques & mes hits 2e édition (page 166). Elle a remplacé le lieu jaune aux épinards, beurre d’agrumes de la 1ère édition. Si vous réalisez cette recette de filets de merlan aux épinards, sauce à l’orange au Thermomix, n’hésitez pas à laisser votre commentaire sur cette page. Un plat de poisson joliment coloré et vraiment excellent. Sa sauce acidulée au bon goût de beurre reste sur la légèreté.
Préparation 35 minutes. Cuisson 55 minutes. Total 1 heure 30 minutes. Ingrédients: 3 oranges bio, 2 échalotes (ou 3), 300 g épinards frais, 250 g trio de riz, 4 filets de merlan, 25 g beurre, 2 c à soupe huile d’olive, sel, poivre blanc.
Instructions clés: À l’aide d’un économe, prélevez une lanière de zeste sur une orange bio. Découpez le zeste en fins bâtonnets. Pressez cette orange ainsi qu’une autre. Lavez et essorez les épinards. Hachez 2 échalotes. Faites-les revenir avec 1 c à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le jus de 2 oranges pressées ainsi que le zeste en bâtonnets. Faites réduire. Pendant ce temps, faites tomber les épinards dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre. Réservez le jus d’orange à l’échalote. Versez 1000 g d’eau et du sel dans le bol. Insérez le panier cuisson et remplissez-le de 250 g de trio de riz. Rincez les filets, disposez les épinards sur le Varoma et placez les suprêmes d’orange sur chaque morceau de poisson. Programmez 20 minutes à 120°C. Ajoutez le jus d’orange à l’échalote et le beurre pour la sauce, puis servez sur un lit de riz nappé de sauce à l’orange.
Pour varier, on peut aussi ajouter des tomates et des herbes aromatiques. Une version simple et rapide est la cuisson à la vapeur des filets de merlan avec des tomates et des herbes, idéale pour une préparation rapide et savoureuse avec le Thermomix. Des ajouts comme courgettes, olives et fenouil permettent de personnaliser le plat selon les goûts et les saisons.
Variantes et astuces
Astuce: Pour un repas plus complet, ajouter du riz ou des pâtes. Variante: vous pouvez remplacer certains ingrédients par du cabillaud ou du lieu noir selon disponibilités, et ajuster les épices selon les préférences. Finalement, on peut mettre toutes les épices que l’on souhaite car avec un poisson blanc tout passe selon ses goûts. Diététique pour nous, car servi avec du riz et de sa sauce ciboulette. Le poisson cuit à la vapeur n’est pas sec du tout et reste tendre et savoureux.
- Filets de merlan sur riz et légumes à la vapeur avec sauce légère à l’orange ou tomate.
- Filets roulés et cuits au Varoma avec légumes en julienne et herbes aromatiques.
- Variation tomate avec épices méditerranéennes et option de conserve de tomate en litière rapide.
Filet de poisson et riz au Thermomix
On peut conclure que ces options permettent d’obtenir un plat de poisson léger, facile à réaliser et adaptable à tous les goûts, tout en tirant parti des capacités du Thermomix pour une cuisson précise et rapide.