Une recette classique de ma cuisine familiale que je réalise aussi pour recevoir est bien celle-ci, délicieuse et facile à faire : les paupiettes au fromage ail et fines herbes. La sauce est onctueuse et elle a beaucoup de goût. Je cuisine ici des paupiettes de dinde mais on peut aussi prendre des paupiettes de veau (toutefois plus onéreuses). Vous verrez, vous ne les ferez plus que comme ça, au robot multicuiseur !
Il suffit de dorer d’abord les paupiettes sur chaque face quelques minutes, les retirer de la cuve et préparer la garniture. Par exemple, dans la recette plus bas vous verrez que je fais revenir de l’oignon, de l’ail et des champignons. Puis je dépose mes paupiettes au dessus, j’arrose de liquide (nécessaire pour une cuisson sous pression) : vin blanc et eau et un peu de fond de veau pour parfumé. On passe en cuisson sous pression (ou rapide pour certains modèles) pour 10 minutes. Pas plus sinon votre volaille sera sèche ! 10 minutes c’est très bien pour des paupiettes de dinde de grosseur standard.
A la fin de cette cuisson on pourra ajouter la matière crémeuse pour faire la sauce comme une crème fraîche ou un fromage frais (notamment du fromage à tartiner ail et fines herbes ici) et rectifier l’assaisonnement. C’est prêt ! J’aime présenter les paupiettes de façon à ce que la dégustation soit pratique, donc une fois cuites je retire la ficelle et la barde. Ce qui est pratique c’est que les paupiettes se marient avec tout.
Vous pourrez les proposer avec des pommes de terre sautées, des gnocchi maison, une purée à l’ail et huile d’olive, du riz pilaf, des pâtes ou même des frites. Mais quand les paupiettes sont cuisinées en sauce, comme ici avec le fromage ail et fines herbes, l’idéal pour l’apprécier reste le riz ou les pâtes longues telles des tagliatelles ou spaghetti. J’utilise le disque spaghetti traditionnels (pas les gros spaghetti) : pour 700g de pâtes maison, assez pour 5-6 personnes en accompagnement, je mets 550g de farine T65 (bio) et pour les liquides : 2 oeufs battus que je complète avec de l’eau selon les indications de la machine (soit 205 ml de liquide en tout).
Je récupère mes pâtes juste sorties de la machine avec les mains farinées puis les dépose sur une feuille silicone farinée, en nids. Ensuite je laisse sécher à l’ombre et dans un endroit frais. Il suffit ensuite de les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée (bien bouillonnante l’eau hein ?!), à peine 2 minutes (je préfère cuire toute la quantité dans 2 grandes casseroles différentes, cela évite qu’elles se collent). J’aime cuisiner et proposer des paupiettes quand je reçois. C’est pratique à servir et on peut préparer le plat à l’avance et le réchauffer avant de passer à table.
Et je le redis mais c’est tellement plus agréable pour les convives : avant de réchauffer je retire la ficelle et la barde. Ce sont ces paupiettes de dinde au fromage ail et fines herbes que je proposerai pour changer de ma recette que j’ai l’habitude de faire, toute aussi bonne : les paupiettes de veau à la crème. Des paupiettes de dinde aux champignons et à la sauce au fromage ail et fines herbes, type Boursin ou toute autre marque.
Délicieuse paupiette de dinde !!
Au Cookeo, préchauffez le Cookeo en mode dorer. Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les gousses d'ail. Rincez, séchez et couper les champignons en 4 ou en 8 selon leur taille. Quand le cookeo est préchauffé, verser l'huile d'olive et placer les paupiettes. Les faire dorer de tous les côtés pendant 6 minutes. Retirez les paupiettes en laissant le jus de cuisson dans la cuve. Ajouter l'oignon, les gousses d'ail pressées et les champignons. Faire revenir tout en mélangeant pendant 2 minutes. Remettez les paupiettes sur la garniture, arrosez du vin blanc et de l'eau. Saupoudrez avec le fond de veau (ne pas mélanger). Passer en mode cuisson sous pression pour 10 minutes. A la fin de cuisson, ajouter le fromage ail et fines herbes, mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement : poivrer et saler (saler légèrement : 1/2 cc).
Ce plat peut être réchauffé plus tard et je procède ainsi : je retire les ficelles et la barde de chaque paupiette à la fin de la recette et je remets dans la cuve avec la sauce et laisse totalement refroidir. Paupiettes de veau aux champignons temps de préparation 10 mins Total time 1 hour 10 mins Cuisine De Fadila: Cuisine De Fadila Ingrédients pour 2 personnes : 2 paupiettes de veau 1 cs de farine un oignon ciselé 1 cs de fond de veau mélangé dans 400 ml d'eau 200 g de champignons de paris brun 1 peu d'ail en poudre sel et poivre 1 cs de crème épaisse mélange de beurre et huile
Dans un cocotte, mettre un peu de beurre et huile et y faire saisir les paupiettes de tôt les cotés. Retirer du feu et rajouter dans la cocotte l'oignon ciselé et faire revenir quelques minutes. Saupoudrer la farine et mélanger de nouveau. Verser l'eau et le fond de veau. Ajouter l'ail en poudre, le sel et le poivre et laisser reprendre l'ébullition. Ajouter les paupiettes, couvrir et laisser cuire . il faut compter à peu près 40 à 50 minutes de cuisson, vérifier l'eau de temps en temps, dans ma cocotte elle s'évaporait bien, il faut qu'on garde une sauce onctueuse mais pas trop liquide. Ajouter les champignons coupés en lamelle 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ajuster l'assaisonnement Enfin ajouter la cuillère de crème et laisser encore 2 minutes. Servir avec du riz, des pommes de terres vapeur, etc ...
Dernière mise à jour : 27 avril 2026 Tout comme la blanquette, la paupiette est une recette classique du veau ! La paupiette a été créée en France dans les années 1740. C’est une recette traditionnelle aussi appelée « alouette sans tête » en Provence. Un plat très connu de la cuisine française, mais savez-vous le cuisiner ? Dans cet article, on vous dit tout sur la paupiette de veau !
La paupiette de veau, c’est une tranche de veau qui entoure une farce. La fabrication des paupiettes est généralement artisanale. En effet, depuis sa création, sa réalisation est souvent réservée aux bouchers, qui préparent leurs paupiettes selon leurs gouts. La farce est habituellement composée d’ail, de persil et d’épices. Pour réussir une recette de paupiette de veau, l’important est donc dans la qualité de la viande et de la recette du boucher.
La tranche utilisée pour la paupiette est une tranche assez épaisse. La cuisson va être plus longue qu’un morceau de veau habituel. Vous pouvez cuire votre paupiette de différentes façons, à la poêle, au four ou en cocotte. Pour la poêle et la cocotte, mettez des échalotes ou des oignons avec du beurre avant de saisir vos paupiettes. Ajoutez un verre d’eau, de vin ou de bouillon selon vos préférences. Enfin, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20/25 min, remuer régulièrement pour la cuisson à la poêle. Pour le four, préchauffez-le à 180°. Saisissez rapidement vos paupiettes à la poêle avec de la matière grasse. Puis continuez la cuisson dans le four pendant 25/30 min. Pour savoir si vos paupiettes sont bien cuites, comme pour un gâteau, piquez-les un couteau. L’escalope doit être tendre et juteuse, si elle est trop ferme, c’est que ce n’est pas cuit !
Paupiette de veau aux tomates et aux oignons : découvrez cette recette. C'est le plat idéal pour réunir toute la famille. Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 25 minutes 4 paupiettes de veau 2 oignons 1 échalote 4 tomates 4 c à soupe d'huile d'olive 20 cl de bouillon de légumes ou de vin blanc sel poivre 1 bouquet garni