La reine des pizzas ? Serait-ce celle qu’on appelle la Reine ou regina ? Variante exquise de la pizza margherita napolitaine classique, la pizza Reine est l’une des pizzas les plus incontournables et celle que toutes les pizzerias proposent ! Voici de quoi la réaliser de A à Z à la maison, avec sa sauce tomate, sa mozzarella, son jambon blanc et ses de champignons de Paris.
Cette recette de pizza Reine au Thermomix vous permet de préparer 2 jolies pizzas (2 à 4 personnes, mais chez nous c’est plutôt 2 :)). Ma première pizza !! Il m’a dit « elle était parfaite !! » Hihihi je biche ! J’ai fait le tour de la table sur un pied et j’ai failli monter sur la table danser la macarena !
J’ai doublé les doses pour la pâte afin de faire 2 grandes pizza et utilisé 20g de levure fraîche. En revanche j’ai conservé les mêmes proportions pour la sauce et c’était suffisant. J’ai utilisé de la purée de tomates car je n’avais pas de tomates pelées, et uniquement du basilic. Côté garniture, des tranches de dinde fumée, des champignons de Paris frais que j’avais congelés émincés, des olives vertes et des câpres et enfin de la mozzarella. Délicieux !
La pâte est très bien ( même si celle à la semoule garde ma préférence ). J’avais des tomates fraîches ( je sais pas, c’est pas la saison ) pas ouf à manger en salade, du coup elles ont fini en sauce. Un reste de jambon à l’os, des champignons de Paris rosés et des restes de fromages : scarmozza fumée, mozzarella fraîche et en cubes ( pas d’emmental, je n’en mets jamais sur mes pizzas… sacrilège). Ben finalement, c’est une vrai recette anti gaspi, j’ai même pas de quoi culpabiliser ( ce sera haricots verts demain soir 🤞)😋.
Quelques feuilles de basilic frais après cuisson et personne de moufte à table….y’a pas de j’aime pas, la pizza c’est le plat qui met tout le monde d’accord chez nous 😊. J’ai pu faire 2 belles pizzas rondes avec les quantités données. Mis en même temps que la pizza ils sont trop cuits, 7 mn avant la fin ça commence à être bon mais la deuxième pizza a eu besoin de 3 mn de cuisson supplémentaire donc ils étaient coulants mais pas encore assez à mon goût. Ces pizza sont eu un sacré succès quand même.
J’adore et mon mari et les enfants aussi. Je la refais régulièrement ! Une pizza « régente » (une reine qui ne l’est pas vraiment quoi 😜): pas de mozza car je n’en ai pas trouvé au drive, champignons seulement sur une moitié car mon cadet n’aime pas… mais très bonne quand même ! C’est ce qu’il y a de bien dans la pizza 🍕: modulable à l’infini ! Parfaite.
Recette réalisée avec 400 g de farine pour pouvoir faire une grande plaque. Mozzarella râpée et comté. Voici une pizza reine qui n’est pas trop reine 😉
Pâte géniale : j’ai fait 2/3 farine classique et 1/3 semoule extra fine sur les conseils de Cflo68🐞. La sauce est top et a embaumé toute la cuisine durant la cuisson 😋 Garnie de Champignons 🍄 🍄 🍄 Mozza + scamorza. Olives noires italiennes (j’aime trop). Pas de jambon (j’aime moins) et rajout de jambon cru italien. Pas d’emmental car pas italien et j’aime moins.
15 mns à 220 ° car ma Pâte était un peu épaisse (ça fait des années que je n’ai pas fait de pizzas car elles ne me plaisaient jamais 🫤) Et là je me suis régalée 😋😋😋
Merci pour ce partage et merci pour les posts des 🦤🦤🦤🦤 et leur conseils Bonne soirée à tous et toutes 🌸🌸🌸
Ça y est ! Je me suis lancée 🙏 J’ai fait ma pâte traditionnelle à la main (utilisée habituellement pour faire ma pissaladière) car je m’y suis mise qu’une heure avant de passer à table ! Une envie soudaine … 🤪
La sauce tomate est une tuerie ! J’ai doublé les quantités. J’ai rajouté un oignons rouge émincé. Ajout du jambon fumé et d’une burrata après cuisson. La prochaine fois, j’anticipe et je prépare ma pâte en temps et heure 😁 ma reine du jour ;)
Un délice ! J’ai pu réaliser deux pizzas, mais j’ai utilisé de la levure fraîche 😋
Une bonne pâte à pizza au Thermomix, c’est de la farine, de l’eau, du sel, de la levure et un chouïa d’huile d’olive. La simplicité à l’état pur. Et comme souvent, ce sont les produits simples qui nous donnent le plus de plaisir. Une pâte à pizza fine, craquante, joliment boursouflée, garnie de deux ou trois bons produits bien choisis. Ça vous fait une pizza qui vaut le meilleur des repas fins.
Sommaire
- Une pâte à pizza fine et craquante, à la romaine !
- La clé pour de belles pizzas
- Mes suggestions de garniture pour vos pizzas au Thermomix
- Questions sur la pâte à pizza au Thermomix
- À vous de jouer !
Principe et types de pâte
Grosso modo, il existe 2 grands types de pâte à pizza en Italie : la romaine, fine et craquante ; et la napolitaine, plutôt molle, élastique, avec une bordure très gonflée (la “corniche”). Ici, on est clairement sur la romaine, ma préférée !
D’autant qu’elle se prête plus facilement à l’utilisation de farine complète et semi-complète que sa cousine napolitaine. Et ça, ça, ça me plaît bien. (Même si les puristes me rétorqueront que la pâte à pizza, ça se fait avec de la farine type 00 bien blanche, et rien d’autre).
En parlant de farine, ne vous avisez pas de lui substituer dans cette recette une farine sans gluten. Le résultat serait une cata. Mais sachez que je vous propose une recette de pâte à pizza sans gluten au Thermomix. Et elle est bluffante. À tester si vous ou l’un des vos proches doit éviter le gluten !
La clé pour de belles pizzas
À la maison, c’est Chérix le pizzaïolo. Il est très doué pour manier les pâtes même délicates sans jamais les percer ni s’agacer… Peut-être un héritage de son grand-père boulanger. Notre tradition familiale de pizza maison a commencé lorsque j’ai acheté un four plutôt haut de gamme, il y a plus de 10 ans. C’était le seul encastrable qui ait des dimensions adaptées à ma cuisine d’alors. Et… il était livré avec une pierre à pizza. Première réaction : encore un truc à stocker… comme s’il fallait un accessoire spécifique pour faire une pizza maison ! Deuxième réaction (après usage) : magique !
On jurerait cette pizza sortie tout droit d’un four en pierre. Mais comment a-t-on pu vivre sans pierre à pizza jusque-là ? Si vous êtes tentés de sauter le pas, on trouve dans le commerce des pierres à pizza à prix tout à fait abordable. Il faut préchauffer le four avec la pierre à pizza pendant 45 minutes environ, à fond (250°C chez moi). Le but : que la pierre emmagasine une chaleur max avant qu’on enfourne la pizza, dont la cuisson ne prendra alors que 4 à 6 minutes. Sinon, la plaque de votre four fera tout à fait l’affaire. La cuisson sera plus longue et le résultat un peu différent. Mais vous aurez toujours le plaisir infini d’une pizza maison. Assurez-vous pour une résultat optimal que votre four est bien chaud (préchauffage et cuisson à 240°C).
Suggestions de garniture
S’agissant des garnitures, avant que vous ne laissiez libre cours à votre imagination, voici quelques idées :
- Margherita : sauce tomate, mozzarella en morceaux, et basilic
- Reine : sauce tomate, mozzarella, jambon blanc et lamelles de champignons crus
- Emiliana : sauce tomate et mozzarella di bufala, puis jambon de Parme et roquette après cuisson
- Pizza verde : pesto, courgette et ricotta (sans produits laitiers en omettant la ricotta)
Questions sur la pâte et astuces
Combien de temps peut-on conserver la pâte à pizza ? Si vous n’utilisez pas immédiatement la totalité de la pâte préparée, vous pouvez placer la pâte restante dans un sachet congélation ou autre emballage hermétique et la glisser au frigo jusqu’au lendemain. Alternativement, vous pouvez la congeler. L’idéal est de congeler la pâte sous forme de pâtons individuels. Réalisez des boules, puis écrasez-les en disques épais. Emballez les pâtons hermétiquement avant de les glisser au congélateur.
Peut-on augmenter les proportions de pâte à pizza au Thermomix ? Vous pouvez doubler les proportions, mais en cas de farine élevée (>500 g), faire en plusieurs fois. Peut-on préparer une pâte à pizza sans gluten au Thermomix ? Oui, mais mieux vaut tester une pâte sans gluten spécifique mentionnée dans la ressource.
La pâte à pizza maison est la base parfaite de toutes vos créations, des classiques margherita aux garnitures les plus gourmandes. Facile à préparer, elle offre une texture souple et des bords dorés et croustillants.
Préparation détaillée
Une bonne pâte à pizza maison au Thermomix repose sur trois piliers : l’usage d’une farine 00 de force et une hydratation adaptée, suivie d’une maturation lente au froid. Pour obtenir une structure digne des meilleures pizzerias, utilisez la farine tipo 00 et visez une hydratation autour de 60-65 %. La maturation lente de 24 heures développe des arômes et une mie alvéolée. Le mode pétrin du Thermomix est puissant mais chauffe vite, et il convient d’éviter que l’eau dépasse 37°C. L’utilisation d’une pierre à pizza ou d’une plaque d’acier est conseillée pour saisir rapidement la base. Le préchauffage du four est crucial, idéalement 240°C et plus si vous utilisez une pierre.
Pour étaler la pâte, on évite le rouleau à pâtisserie et on travaille du centre vers l’extérieur avec les doigts, sans briser les bulles d’air. La mozzarella doit être bien égouttée pour éviter d’humidifier la pâte et il est judicieux d’ajouter un filet d’huile d’olive après cuisson. Enfin, la cuisson rapide sur pierre ou plaque chaude permet d’obtenir une pizza croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
Pour les variantes, on peut tester une pizz‑verde sans mozzarella, ou ajouter du jambon cru italien et de la burrata après cuisson. L’important est de garder l’équilibre entre sauce, fromage et garnitures afin de préserver la texture et le goût.
À vous de jouer !
- Pour une pâte express, augmenter légèrement la levure et réduire le repos.
- Pour une pâte plus légère, remplacer 50 g de farine par 50 g de farine de maïs ou semoule fine.
- Pour une meilleure conservation, enduire la pâte d’un filet d’huile d’olive avant de la filmer.