Je vous en parlais il y a quelques jours sur Instagram, eh bien la voici, la recette des petits sablés au sarrasin ! Et puis je voulais réaliser un dessert sans gluten pour une amie intolérante qui venait dîner chez nous. Concernant la farine, il s’agit donc de farine de sarrasin. Mais j’ai choisi de mettre aussi un peu de fécule de maïs (Maizena).
Je connais peu de desserts à base de farine de sarrasin à cause de son goût très fort, je me suis donc dit qu’en mettre un peu moins et ajouter de la Maizena serait sûrement meilleur ! Comme vous pouvez le voir sur les photos à la couleur des sablés, j’ai testé 2 cuissons différentes. En fait je pensais avoir trop cuit les biscuits à la première cuisson, j’ai donc diminué le temps sur la deuxième fournée. Verdict : je préfère la première, celle où les sablés sont le plus cuits, car c’est ici qu’ils sont le plus croustillants.
Ces petits sablés à la farine de sarrasin sont parfaits pour un goûter de Noël ! Ingrédients pour environ 24 sablés: 100 g de farine de sarrasin, 50 g de fécule de maïs, 50 g de sucre de coco, 50 g d'amandes en poudre, 1 œuf, 5 cl d'huile de coco fondue, 2 c. à soupe d'eau, 1 pincée de sel. Mélangez tous les éléments secs ensemble : farine, fécule, sucre, poudre d'amandes et sel. Battez l'œuf à part et ajoutez-le aux éléments secs, en même temps que l'huile de coco. Mélangez afin de former une boule et ajoutez les 2 càs d'eau. Si vous trouvez que la pâte est trop sèche, ajoutez encore une cuillère. Emballez votre boule dans du film alimentaire et mettez-la en haut du frigo pendant 30 min.
Vous pouvez les déguster tels quels, ou les décorer avec le glaçage ou les décorations de votre choix. Le petit conseil déco: présentez vos sablés dans une assiette de Noël ou un petit panier recouvert d’une serviette de fête. Et pour la décoration de la table, diverses petites étoiles brillantes feront leur effet ! Je remercie Festine pour l’envoi vaisselle et décorations de leur dernière collection.
Variantes et astuces
Accès rapide à deux méthodes: 1) Version rapide et compacte sans piston: mettez la pâte dans un bol, faites des portions, aplatissez et découpez. 2) Version « pistonnée » pour des sablés identiques: placez la pâte dans un pistolet et laissez reposer 1h30 au frais, puis pressez et découpez. Ces méthodes permettent d’obtenir des sablés d’épaisseur homogène et un motif sur le dessus si vous le souhaitez.
Les sablés gardent leur croquant après cuisson et se conservent en boîte hermétique plusieurs jours. Dans une autre approche, on peut aussi tester une version un peu plus sèche ou plus friable selon le temps de repos et la température du four.
Par ailleurs, la farine de sarrasin - aussi appelée farine de « blé noir », bien qu’elle soit exempte de gluten - est la base des galettes bretonnes. La recette peut être adaptée: substitution possible par différentes farines sans gluten (amande, coco, ou mélanges du commerce). Le sucre peut être remplacé par du sucre de coco, du sirop d’érable ou du miel pour varier les saveurs et l’indice glycémique.
Autres versions et astuces de décoration
La pâte peut être travaillée avec un emporte-pièce pour des formes variées ou être décorée d’un motif imprimé sur le dessus. On peut aussi réaliser des sablés sarrasin et chocolat noir en ajoutant des pépites de chocolat sans gluten. Pour la conservation, les sablés se conservent en boîte hermétique à température ambiante et deviennent encore plus croustillants après 2 ou 3 jours.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour une portion (selon les ingrédients): Calories 113 kcal, Protéines 2 g, Glucides 16 g, Lipides 5 g, Fibres 0 g, Sucres 7 g, Sodium 47 mg. Ces valeurs peuvent varier selon les produits utilisés.
Recette simple et rapide inspirée du port-fort de Portsall
J’ai aussi découvert une autre version inspirée par Portsall, avec des proportions légèrement différentes et des ajouts comme du lait en poudre et du beurre demi-sel. Préparation: dans un bol, mélanger farine blanche, levure chimique et farine de blé noir. Dans un autre bol, battre le beurre demi-sel, l’œuf, la poudre de lait et le sucre jusqu’à obtenir une crème, puis ajouter le mélange de farines. On peut former des boudins, les réfrigérer 1h30, puis les rouler dans du sucre et les couper en tranches fines. Cuisson: four à 180°C pendant 10-15 minutes. Refroidissement sur grille et conservation en boîte hermétique. Ces sablés rappellent la tradition bretonne et le croquant caractéristique du sarrasin.
Questions fréquentes
- Peut-on substituer la farine de sarrasin par une autre farine sans gluten ? Oui, par exemple farine d’amande, farine de coco ou mélanges sans gluten.
- Est-il possible de faire ces sablés sans sucre raffiné ? Oui, remplacer par sucre de coco, sirop d’érable ou miel.
- Comment savoir si les sablés sont cuits ? Les bords doivent légèrement dorer et le centre être ferme.
- Comment les conserver au mieux ? Dans une boîte hermétique à température ambiante, pendant environ 1 semaine.
Conclusion opérationnelle
Les sablés au sarrasin et Maizena réunissent simplicité, saveur délicate et accessibilité sans gluten. La texture sableuse, les notes noisette et le croquant en font un dessert idéal pour les goûters de Noël, les après-midis glacés ou les moments de partage en famille. L’alliance du sarrasin et de la Maizena adoucit le goût fort du premier et apporte une légèreté qui ravit les palais sensibles au gluten.