Préparer des délices croustillants à base de pâte d’amande et de noix offre une délicieuse harmonie entre douceur et parfum des fruits à coque. Ce guide assemble les étapes clés et les variantes possibles pour réaliser ces sablés et confiseries chez soi.
Ingrédients et bases de la pâte d’amande
Préparez la pâte d'amandes : Mondez les amandes (enlevez la peau après les avoir ébouillantées). Mixer par à coups, en faisant des pauses, les cerneaux de noix avec 60 g de sucre glace. Dans un saladier, mélanger la poudre de noix avec la poudre d’amandes et le sucre glace. J’aime son côté nature et très noix, rehaussé par le miel de châtaignier mais vous pouvez varier les saveurs en ajoutant un zeste d’orange ou un peu de café dans la pâte (ça se marie très bien). La quantité de noix dépend de vos noix, leur fraîcheur, qualité etc (il ne faut pas qu’elles soient amères).
Reprendre la pâte et à l’aide des mains humide, former de boules aussi grosses qu’une noix ou une noisette. - J’ai présenté la pâte d’amande ainsi car c’est délicieux en fin de repas ou avec le café et cela fait son effet. - C’est pourquoi j’ai pensé incorporer du miel de châtaignier doux et légèrement amer à la fois il me rappelle la saveur de la noix.
Préparation des sablés et gâteaux
- Dans une terrine, travailler le beurre mou avec le sucre roux et la pincée de sel de façon à obtenir un mélange onctueux. Ajouter les jaunes d'oeufs puis peu à peu la farine tamisée ensuite les amandes en poudre et les cerneaux de noix hachés. Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. A la sortie du four, placer les sablés sur une grille à patisserie, les laisser refroidir.
- Préparez le glaçage en deux opérations : Chaque fois avec 100 g de sucre, 4 cuillerées d'eau froide et 2 gouttes de vinaigre. Mélangez le sucre et l'eau, mettez à chauffer doucement afin que le sucre fonde entièrement avant que le sirop commence à bouillir. Augmentez ensuite légèrement le feu, surveillez la cuisson attentivement. Ajoutez le vinaigre. Trempez alors les noix, une à une, piquées à l'aide d'une aiguille à tricoter en métal. Retirez aussitôt. Laissez refroidir sur une tôle légèrement huilée.
- Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre et les autres ingrédients si nécessaire. Dans un saladier, mélangez la poudre de noix avec la poudre d’amandes et le sucre glace. Formez des boules aussi grosses qu’une noix ou une noisette et assemblez les confiseries en plaçant chaque boule entre deux cerneaux de noix. Appuyez légèrement pour que la préparation adhère et déposez les noix déguisées dans de jolies caissettes en papier.
Variantes et conseils
Si vous êtes fan de pâte d’amande (maison !) et de noix il faut absolument tester cette pâte d’amande aux noix : quatre ingrédients, pas de casserole et surtout un superbe résultat. Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter un zeste d’orange ou un peu de café dans la pâte. La meilleure proportion de noix dépend de leur qualité et de leur fraîcheur, et il est conseillé d’éviter une pâte faite uniquement de noix pour éviter un goût trop marqué.
Notes personnelles et ambiance festive
Hello tout le monde! J’espère que vous avez passé une bonne semaine… ainsi qu’une fête de la Saint Sylvestre gourmande et généreuse. Bonne année, bonne santé. Dans une optique festive, ces sachets gourmands de noix déguisées, faciles à réaliser, feront un bel effet sur la table et peuvent être parés avec de la pâte d’amande achetée ou maison.
Incorporez des saveurs en ajoutant un peu de miel ou un trait de café dans la pâte, ce qui se marie très bien avec le goût de la noix et des amandes.
