C’est à l’arrivée du printemps que l’ail sauvage, qu’on appelle aussi l’ail des ours, fait son apparition. Cette plante pousse généralement dans les endroits ombragés et humides, elle est reconnaissable à son délicat parfum d’ail. Pour s’en procurer, c’est un peu comme pour les champignons, il faut connaître les bons coins. A dire vrai, j’en ai cherché pendant très longtemps sans jamais en trouver, mais j’ai la chance de connaître quelqu’un qui m’en a rapporté un énorme bouquet, pour mon plus grand bonheur ! Et comme je suis vraiment veinarde, en plus de me faire offrir un bouquet d’ail des ours, on m’a même livré la petite recette qui va bien, celle du pesto à l’ail des ours. C’est absolument délicieux !!!!
La méthode traditionnelle pour réaliser un pesto préconise d’utiliser un mortier pour écraser l’ensemble des ingrédients de manière à obtenir une texture parfaite. Vous pouvez également utiliser un robot mixer, le résultat est tout aussi satisfaisant. Les amandes peuvent être remplacées par des pignons de pin ou des noisettes. Comme dans la plupart des recettes de pesto, il est possible d’ajouter du fromage (parmesan, pecorino, etc …). C’est vraiment très bon !
Généralement, quand je fais du pesto pour accompagner des pâtes, je le fais chauffer dans un grand faitout et je le dilue avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ensuite, 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, je les égoutte et je les ajoute avec la sauce. Le secret c’est de tourner très rapidement les pâtes dans le faitout pour qu’elles se mélangent bien à la sauce, vous pouvez éventuellement ajouter encore un peu d’eau de cuisson si les pâtes absorbent trop vite le jus. Si vous voulez le réaliser au mortier, sachez qu’on en trouve maintenant un peu partout, j’en ai vu récemment chez Casa ou encore à Ikea !
Les feuilles de l’ail des ours ressemblent à s’y méprendre aux feuilles de muguet à la différence que celles du muguet sont toxiques. Le muguet pousse dans des habitats similaires à ceux de l’ail des ours c’est pourquoi il faut être vigilant. Personnellement, j’évite de consommer l’ail des ours cru pour limiter les risques de contracter l’échinococcose (Echinococcus multilocularis). En cuisant l’ail des ours, le risque n’existe plus (cuisson à 80°C pendant 5 min minimum).
En pleine saison d’ail des ours, je vous propose une variante au pesto ail des ours traditionnel. Il est plus doux avec l’ajout de tomates séchées. Je le réalise depuis plusieurs années déjà et me décide enfin à partager la recette avec vous. 4 ingrédients et 5 minutes suffisent !
Astuce: suivant la texture de pesto souhaitée, augmenter ou réduire le temps de mixage. Astuce: le pesto se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Il suffit pour cela de laisser toujours une pellicule d'huile au dessus de la préparation. Astuce: il est également possible de saler et poivrer la préparation. Perso, je ne le fais pas.
Cueillette du jour par Mokka: 400g transformés ce soir. Il en reste autant et je ne vous parle pas du petit coin dans la forêt qui en est garni. La saison est courte et il faut en profiter. Pour nous c’est chose faite et ça ne fait que commencer. Fraîchement cueilli cet après-midi et transformé dans la foulée, recette doublée sauf pour les tomates séchées il m’a manqué 30 grammes. J’ai suivi les étapes sans réserver les tomates et les amandes, j’ai par contre ajouté 60 grammes d’huile car la préparation était un peu sèche et compacte. A la dégustation, la tomate apporte un vrai plus à la texture et au goût. Deux pots à la tomate séchée et deux pots natures. Par contre, j’ai rajouté un peu d’huile car la préparation me paraissait un peu sèche.
Très bon pesto à l’ail des ours pour accompagner des pâtes ou sur des toasts en apéritif. Recette suivie à la lettre. Effectivement, les tomates séchées adoucissent le pesto. Ça m’a l’air pas mal merci pétroni. Excellente recette, il manque rien.
G Alors comment dire, ça fait un moment que je vois cette caisse d’ail des ours chez mon primeur, j’ai bien en tête cette petite recette de pesto sélectionné sur Cookomix, et toujours repoussé faute de temps, l’ail des ours doit être préparé tout de suite ! Aujourd’hui l’ultimatum tombe : c’est la dernière livraison, y’a pas faut que je le fasse, sinon il faudra attendre 1 an et le temps n’attend pas !!! Et franchement c’est divin ! Fait une première fois avec 100 g, j’y suis retournée acheter le reste. J’ai mis tomates séchées, amandes en poudre, parmesan et l’huile des tomates séchées. Le premier petit pot fait avec les 100 g a été tartiné sur du pain grillé ce soir, il en reste et j’ai partagé. La deuxième mouture est dans un gros pot de confiture, allez-y sans hésiter… peu importe les quantités d’ingrédients.
Ingrédients et préparation rapide
Préparation de la sauce pesto à l’ail des ours :
La recette de la sauce pesto à l’ail des ours est une variante du pesto traditionnel au basilic, vraiment délicieuse. Pour conserver encore plus longtemps votre sauce, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive sur la surface du pesto pour l’isoler de l’air. Ce pesto est bien entendu irrésistible avec des pâtes, mais vous pouvez l’employer pour accompagner d’autres mets, comme du riz, des pommes de terre, ou encore pour préparer un dip en le mélangeant avec du fromage frais. Vu que l’ail des ours se nomme aussi ail sauvage, ou ail des bois, il arrive qu’on appelle cette sauce pesto sauvage, ou pesto des bois.
| Ingrédients (exemple, 8 portions) | Quantités |
|---|---|
| Feuilles d’ail des ours | 150 g |
| Tomates séchées | 150 g |
| Amandes mondées | 50 g |
| Basilic | 1 bouquet |
| Thym frais | 3 branches |
| Olives noires dénoyautées | 7 |
| Huile d’olive | 1,5 dl |
| Sel | 1 cuillère à café |
Préparation: Lavez les feuilles d’ail des ours, égouttez puis séchez dans du papier essuie-tout, et découpez en lanières. Lavez, équeutez et essorez le basilic et le thym frais. Ajouter les ingrédients dans un mortier, et pilez, dans cet ordre: basilic, thym, gros sel, puis seulement les feuilles d’ail des ours. Mettez les pignons de pin à griller, dans une poêle à sec, à feu vif, en remuant en permanence. Réservez. Râpez le parmesan. Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, mixez, et c’est prêt ! À conserver dans un pot hermétique.
Pour la conserve et les variations, on peut ajouter un filet d’huile d’olive sur la surface et ainsi protéger le pesto de l’air. Le pesto peut aussi servir de dip ou accompagner des plats variés.
Posez un verre sur vos tomates ! Cette astuce de cuisine géniale est incroyable
Notes et conseils: les feuilles d’ail des ours doivent être utilisées avec précaution pour éviter les confusions avec le muguet toxique. Cuire l’ail des ours pour réduire les risques sanitaires, puis mélanger avec les autres ingrédients comme dans la recette. Le choix des amandes vs pignons peut modifier la texture et le goût, et l’ajout de tomates séchées adoucit et enrichit le parfum global.