Découvrez une recette familiale simple et généreuse : des paupiettes de veau tendres, farcies de légumes du marché et braisées dans une sauce tomate maison. Ce plat réunit peu d’ingrédients et une préparation accessible, idéal pour un repas convivial en semaine comme en week-end.
Ingrédients et matériel
Pour 2 paupiettes :
- 2 paupiettes de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 300 g de courgettes en julienne (ou spaghetti de légumes)
- 12 tomates cerises
- 0,5 oignon émincé finement
- 10 cl de fond de veau
- 10 cl d’eau
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
Accessoires : panier vapeur.
Étapes de préparation
- Préparer les ingrédients. Couper les légumes en julienne et peler/émincer l’oignon finement.
- Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans la cuve et colorer les courgettes en julienne, puis les assaisonner et les placer dans le panier. Colorer les paupiettes avec le reste d’huile.
- Retirer les paupiettes. Ajouter l’oignon, la farine, les tomates, le fond de veau, l’eau et la crème. Mélanger.
- Remettre les paupiettes et le panier vapeur dans la cuve. Cuisson sous pression.
- Assaisonner et servir. Si du coulis demeure, il peut être congelé et ressorti selon les besoins.
Variantes et astuces
Pour une version encore plus complète, on peut ajouter des herbes et aromates : thym, ail, ou herbes de Provence. Vous pouvez aussi préparer les paupiettes la veille et les conserver au réfrigérateur; le jour J, il reste seulement à terminer la coloration et la cuisson.
Conseils de dressage et accompagnements
Servez les paupiettes chaudes nappées de sauce tomate avec des pâtes, du riz ou une purée maison. Les légumes du mélange apportent une texture fondante et une richesse de saveurs qui complètent parfaitement la viande.
Préparation complémentaire au robot ou thermomix
Si vous utilisez un robot cuiseur, vous pouvez :
- Hacher finement carottes, courgettes et poivrons.
- Faire revenir oignon et ail dans l’huile, ajouter les légumes et laisser cuire, puis poursuivre comme dans la progression normale.
Par ailleurs, vous pouvez réutiliser des restes de coulis de tomate pour varier les sauces et conserver une texture lisse en ajoutant de l’eau selon la consistance souhaitée.
