Le patidou est une petite courge à la peau verte striée de jaune, dont la chair se rapproche fortement du goût de la châtaigne et qui peut prendre des formes variées, ronde comme une mini citrouille ou allongée comme une petite courgette. Cette particularité gourmande inspire une cuisine simple et réconfortante, idéale notamment en soupe ou velouté. Beaucoup de personnes le cuisinent farci, mais la soupe et le velouté restent mes préférences pour mettre en valeur sa texture fondante et son parfum subtilement doux.
Pour préparer ce velouté, commencez par éplucher le patidou et le débiter en petits morceaux, puis ajoutez des dès de pommes de terre. Recouvrez d’eau pour obtenir une cuisson tendre et uniforme. L’oignon est souvent relevé par un peu de beurre, et l’assaisonnement peut inclure des épices chaudes comme cardamome, paprika, noix de muscade et coriandre moulue, afin d’extraire le caractère aromatique du potiron particulier que constitue le patidou.
Ensuite, découpez un chapeau sur chaque patidou et retirez les pépins et les fils. Grattez la chair aussi finement que possible, y compris sous le chapeau, afin d’obtenir une texture homogène lors de la cuisson et du mixage. Après cuisson à petits bouillons environ un quart d’heure, la chair doit être fondante et presque évaporée d’eau afin d’obtenir un velouté onctueux. Le morbier et la crème peuvent être ajoutés en fin de cuisson pour apporter du corps et une pointe de douceur fromagère.
Le patidou offre une texture fondante et un goût rappelant l’amande et la châtaigne, avec une couleur de chair jaune subtilement atténuée par l’ajout de fromage. Pour varier les textures et les parfums, on peut réaliser une préparation alternative où la chair est mixée avec du lait de coco et du curcuma, puis agrémentée d’un bouillon léger et de poivre pour une version plus exotique et veloutée. Dans ce cas, les œufs pochés peuvent être servis à part ou intégrés selon les préférences, formant un contraste délicat avec la douceur du velouté.
La méthode générale consiste à laver et brosser le patidou, le trancher et le peler grossièrement si nécessaire (la peau est suffisamment fine pour s’attendrir à la cuisson), puis évidER et couper la chair en cubes. La pomme de terre est traitée de manière similaire, et l’oignon est haché et fait revenir dans une grande casserole avec du beurre sans coloration. Ensuite, on ajoute patidou et pomme de terre, on fait revenir brièvement puis on couvre d’eau à ras. Le tout mijote environ 25 minutes jusqu’à tendre, puis on mixe et on ajuste la consistance avec de l’eau si besoin. On remet le potage sur le feu avec une pointe de crème liquide et on porte à ébullition avant de retirer du feu.
Le velouté peut être servi tel quel ou accompagné d’un accompagnement léger, comme des œufs pochés pour une touche gourmande et délicate. En plus du velouté, le patidou se prête aussi à d’autres usages tels que purée, soupe, gratin ou même potages plus épais selon l’épaisseur souhaitée. Pour réaliser la recette de velouté, vous n’êtes pas obligés de peler le Patidou; il suffit de bien nettoyer la peau qui peut, selon les variétés, ajouter une texture et des nutriments intéressants à la préparation.
- Éplucher le patidou et le débiter en petits morceaux, ajouter les dès de pommes de terre et recouvrir d’eau.
- Découper un chapeau, retirer les pépins et gratter la chair grossièrement sous le chapeau.
- Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajouter patidou et pomme de terre, couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à tendre.
- Mixer, ajuster la consistance avec de l’eau et incorporer crème et éventuellement morbier.
- Servir chaud, éventuellement accompagné d’œufs pochés ou d’autres touches gourmandes selon les envies.
Rappel utile : le Patidou est un légume de la famille des cucurbitacées, une courge rampante qui peut se manger en purée, soupe et velouté, en gratin… et qui peut être dégustée après un simple nettoyage de sa peau plutôt que son pelage complet.
Velouté de patidou (sweet dumpling)
Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en octobre 2011, et adaptée pour mettre en lumière la simplicité et la gourmandise du patidou dans ce velouté délicat et réconfortant.