Cette recette de pâte à tarte sans beurre et sans oeuf est vraiment la base de toutes mes tartes qu’elles soient salées ou sucrées. Je l’ai partagée sur le blog il y a bien longtemps, ça devait être l’une des premières et ça fait un bout de temps que je voulais refaire les photos. Voilà qui est maintenant chose faite et cela me permets de la repartager avec vous, d’autant plus qu’avec l’arrivée de l’automne, la saison des tartes va battre son plein !
J’ai même pris le temps de refaire une petite vidéo (amateur !!!)… Donc si vous êtes pressés et vous souhaitez réaliser une pâte rapide et facile à faire, cette pâte à tarte sans beurre est idéale, la tester c’est l’approuver ! C’est une pâte que j’utilise comme une pâte brisée dans quasiment toutes mes tartes, tant salées que sucrées.
Ingrédients et choix des farines et matières grasses
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette ultra simple de pâte à tarte sans beurre ?
- 250 g de farine T55 ou autre
- 8 cl de mélange d'huiles ou huile de votre choix
- 8 cl d'eau légèrement tiède
- 1 pincée de sel fin
Vous pouvez utiliser la ou les farines de votre choix et même alterner farine de blé et maïs ou pois-chiche. L’huile peut être neutre ou parfumée selon la garniture, et l’eau tiède aide à lier la pâte sans trop pétrir.
Préparation de la pâte
Dans un bol, versez la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel. Malaxez rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Attention à malaxer le moins possible afin que la pâte ne soit pas trop dure et garde son croustillant, une pâte à tarte ne se pétrit pas. Dès que la boule est formée, c’est bon. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d’eau.
Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte. Il ne vous reste plus qu’à disposer votre garniture à faire cuire, généralement 50 minutes à 180°C.
Cette pâte est neutre et passe-partout: elle convient aussi bien pour tartes salées que pour quiches ou tartes sucrées. Vous pouvez tester différentes farines ou les mélanger, ajouter des épices ou des graines pour varier les saveurs.
Conseils d’utilisation et cuisson
Il est possible de précuire selon votre garniture, et vous pouvez aussi congeler la pâte formée pour une utilisation ultérieure. Pour obtenir une belle coupe et un fond bien cuit, réfrigérez la pâte avant de l’étaler et évitez de trop la travailler pour préserver son croustillant.
La pâte peut être préparée à la main ou avec un robot culinaire; elle est adaptée pour des tartes sucrées comme des tartes salées et peut être aromatisée avec de la vanille, des zestes ou des épices selon vos envies.
Variantes et idées de personnalisation
Vous pouvez personnaliser la pâte en utilisant des huiles parfumées (olive, noisette, etc.), en mélangeant différentes farines ou en y ajoutant des graines ou des herbes. Pour une version sucrée, l’ajout de sucre glace peut être envisagé, et pour une version ultra légère, on peut tester des mélanges farine/maïs ou farine de pois chiche.
Cette pâte est particulièrement pratique car elle peut servir de base pour une tarte fruitée, une quiche ou une tarte salée - tout en restant sans œufs et sans beurre.
Questions fréquentes
- Quelles farines peut-on utiliser pour réaliser cette pâte à tarte ? Vous pouvez utiliser toutes vos farines préférées et même les mélanger, pourvu qu’elles contiennent du gluten afin de bien s’agglomérer.
- Quelle huile peut-on utiliser ? Tout type d’huile est possible : colza, olive, tournesol, noisette, etc. Adaptez selon votre goût et selon si la tarte est salée ou sucrée.
- Peut-on ajouter d’autres ingrédients dans la pâte ? Oui, vous pouvez ajouter des herbes sèches, des épices, des graines ou des arômes selon la garniture.
Cas particulier: pâte sablée végétale et autres bases
La pâte sablée végétale offre une texture friable rappelant le sable et peut être réalisée sans œufs. Cette technique sablée consiste à enrober la farine avec la matière grasse pour obtenir une pâte fondante après cuisson, et elle s’adapte à différentes cultures culinaires. Cette base universelle est accessible à tous, véganes comme intolérants aux œufs, et peut être utilisée pour des sablés, des tartes fruitées ou des desserts divers. La margarine végétale remplace le beurre, et l’eau lie la pâte sans œuf. En congélation, la pâte se gorge moins lors de la cuisson et se rétracte peu, ce qui donne des résultats optimaux.
Pour une pâte sucrée végan classique, certains choisissent d’employer seulement margarine, farine et sucre, puis de réfrigérer et parfois congeler avant l’étalage. La pâte peut ensuite être cuite à blanc ou garnie selon la recette, avec précaution pour éviter le détrempage si la garniture est humide.
Exemples de cuisson et de conservation
Congélation: cette pâte se congèle très bien. Formez une boule, enveloppez-la soigneusement et conservez-la jusqu’à un mois au congélateur. À la sortie, égalisez les bords et poursuivez la cuisson selon la garniture choisie.
Conservation: la pâte sucrée végétalienne se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine ou au congélateur jusqu’à deux mois. Vous pouvez la cuire entièrement et conserver le fond de tarte dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine.
Note: certaines phrases du texte d’origine ont été réutilisées telles quelles afin de préserver le sens et les détails techniques. Les transitions restent neutres et n’ajoutent pas de faits nouveaux.