Préparez une entrée chaude aux oeufs comme un chef avec cette recette d'oeufs cocotte au gorgonzola du célèbre chef Joël Robuchon ! Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Huilez 4 ramequins. Pendant ce temps, réunissez la crème et le gorgonzola dans une petite casserole.
Beurrez 4 ramequins ou cassolettes puis répartissez dans le fond les poireaux cuits. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les poireaux. Laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Versez la crème dans une petite casserole avec le fromage préalablement coupé en dés et quelques tours de poivre du moulin.
La cuisson est faite en deux temps : on cuit d’abord le blanc avec la garniture, puis on ajoute le jaune. Cela permet d’obtenir un jaune bien coulant. Beurrez soigneusement les ramequins allant au four. Emiettez le gorgonzola et répartissez-le en parts égales dans chaque ramequin. Cassez un œuf par-dessus. Déposez vos ramequins d’œufs cocotte au gorgonzola dans un plat rempli d’eau. Sortez votre plat du four puis déposez 1 c. à soupe de crème fraîche sur les œufs en évitant de couvrir le jaune. Remettez votre plat au four et poursuivez la cuisson de vos œufs cocotte pendant encore 2 à 4 min, toujours à th.7 (210°C).
Pour la cuisson, on peut envisager plusieurs méthodes. Cuisson au bain-marie: mettre les ramequins dans un plat à gratin suffisamment haut pour contenir l’eau et ajouter l’eau chaude au dernier moment avant d’enfourner. Cuisson: 180°C pendant 10 à 15 minutes en moyenne. Cuisson à la casserole ou sauteuse: placer les ramequins dans une grande sauteuse, ajouter l’eau chaude à moitié des ramequins, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert. Cuisson en deux temps: casser les œufs avec précaution et conserver les jaunes dans une demi coquille pour les réintroduire plus tard.
Recette d'Oeuf cocotte à la crème - 750g
Le gorgonzola est protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996. Contenant des informations pratiques, la cuisson se fait en deux temps pour obtenir un jaune coulant et une texture nuancée entre fondant et crémeux.
Ingrédients et matériel essentiels pour 4 portions:
- 125 g d'épinards frais
- 180 g de champignons de Paris frais
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche
- Gorgonzola à doser selon l’intensité souhaitée
- 4 gros ramequins beurrés
- 4 œufs
- Huile d’olive, sel et poivre
Variantes et conseils pour varier les plaisirs: vous pouvez remplacer les épinards par des fanes de radis ou des poireaux finement ciselés, tout en conservant le cœur crémeux du gorgonzola. Les jaunes peuvent être gardés séparément si vous souhaitez une cuisson plus lente et un jaune encore plus coulissant, tandis que les blancs doivent être bien pris mais pas sec.
Le gorgonzola, fromage au lait de vache produit en Italie, offre une saveur pénétrante et une belle onctuosité qui se marie parfaitement avec la douceur des épinards et la légèreté des œufs cocotte. Cette recette, d’inspiration Robuchon, offre une entrée chaude et sophistiquée qui mettra en valeur vos talents culinaires sans nécessiter des techniques compliquées.
Étapes détaillées de préparation
- Beurrez 4 ramequins et préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
- Dans une poêle, faites revenir les épinards et les champignons dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
- Dans une petite casserole, réunissez crème et gorgonzola et chauffez jusqu’à obtenir une belle fusion fromagère.
- Répartissez dans les ramequins une cuillère à soupe de crème, puis les épinards et champignons, puis le gorgonzola.
- Cassez les œufs au-dessus des ramequins puis faites apparaître les blancs en premier et les jaunes restants conservés pour cuisson ultérieure si nécessaire.
- Cuire au bain-marie dans un plat adapté; ajoutez de l’eau chaude dans le plat et enfournez. Cuisez 10 minutes à 180°C puis 2-4 minutes supplémentaires à 210°C selon l’aspect souhaité.
- À la sortie du four, déposez une cuillère de crème fraîche sur chaque œuf sans recouvrir le jaune et servez aussitôt.
Astuce de cuisson et choix des ramequins
Beurrez les ramequins de manière homogène et choisissez des contenants ni trop petits ni trop grands pour optimiser les proportions œuf/blanc/jaune. Le choix de la cuisson au bain-marie est souvent privilégié pour une cuisson douce et régulière. Pour une texture parfaite, surveillez l’état du blanc qui doit être juste pris et le jaune encore coulant.
Comment vous les aimez-vous cuits, en bain-marie ou à la casserole? Chaque méthode peut donner une texture légèrement différente, mais le goût du gorgonzola reste l’élément central qui sublime cette entrée américaine-italienne remise au goût du jour par Robuchon.
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