Biodélices de bonnes recettes de cuisine bio vous propose une recette de muffins chocolat riz qui allie moelleux, saveur cacao et choix sans gluten. Des muffins au chocolat sans gluten et sans lactose, parfaits pour le goûter et faciles à préparer, même après plusieurs jours. Cette version puise dans des techniques et variantes issues de plusieurs exemples, tout en restant fidèle à l’idée des muffins chocolat riz et pépites de chocolat.
Ingrédients et variantes
Pour 8 à 10 muffins
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : Très facile
- 150 g chocolat noir
- 80 g de sucre blond de canne
- 3 gros œufs bio
- 75 g d’huile d’olive
- 75 g de farine de riz
- 1 cuillerée à café de poudre à lever
- Option sans gluten et sans lactose: remplacer la farine de riz par un mélange riz/noisette ou riz/amande, et remplacer la crème par lait végétal à forte teneur en amandes, ou lait de coco
- Pépites de chocolat noir (quantité selon préférence, par exemple 70 g dans la pâte et le reste sur les muffins)
Courte préparation de base
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
- Incorporez peu à peu le chocolat fondu.
- Ajoutez l'huile et mélangez bien. Puis ajoutez ensuite la farine et la poudre à lever.
- Déposez les caissettes en papier dans des moules à muffins. Versez la pâte à gâteau en remplissant aux 3/4.
Pour une version sans gluten, la poudre d’amande peut être remplacée par de la poudre de noisette ou de noix. La crème fleurette peut être remplacée par du lait de coco ou du lait d’amande très riche. En termes de mélange, certaines méthodes préconisent de mélanger séparément les ingrédients secs et liquides, mais dans cette variante, on peut tout verser dans un grand saladier et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajouter les pépites selon l’envie.
Astuce textures et parfums
La pâte peut être parfumée au cacao noir et enrichie par des variantes comme noisettes, amandes ou fruits. On peut aussi ajouter des noix ou fruits selon les goûts et la texture désirée (croustillant ou moelleux). Si vous utilisez de l’huile d’olive, ajustez légèrement les quantités, et si vous préférez du beurre ou du ghee, les substitutions restent possibles pour obtenir la même cohérence de pâte.
Procédé de cuisson et organisation
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Préparez la pâte comme ci-dessus, puis versez-la dans les moules beurrés ou huilés. 3. Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. 4. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau: elle doit ressortir sèche. 5. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour ceux qui aiment une touche plus chocolatée, on peut faire fondre du chocolat et l’ajouter en glaçage sur les muffins refroidis, ou parsemer les muffins de pépites supplémentaires avant la cuisson pour une répartition plus généreuse du chocolat.
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Variantes et petites histoires culinaires
On peut varier les matières grasses entre margarine végétale sans lactose et huile d’olive; en cas d’utilisation de margarine, il peut être nécessaire d’ajuster légèrement la quantité de matière grasse. Certaines recettes suggèrent d’utiliser du lait concentré non sucré comme alternative pour enrichir le moelleux et l’on peut compléter avec du lait végétal riches en amandes pour une saveur plus prononcée.
Le mélange riz et amandes est une base fréquente dans les recettes sans gluten et peut soutenir une texture légère et humide lorsque bien équilibré avec le cacao et le sucre.
Un peu d’histoire autour du yaourt et des muffins
Pour enrichir le contexte culinaire, on peut évoquer l’évolution des produits laitiers et leur histoire, comme le yaourt, apparu en Europe occidentale et lié à des pratiques industrielles puis artisanales, avec des implications sur les recettes de muffins par substitution de yaourt par des alternatives végétales selon les goûts et les besoins.
Tableau récapitulatif des substitutions possibles
| Ingrédients | Substitutions possibles |
|---|---|
| Farine de riz | 75 g farine de riz + 75 g poudre d’amande ou noisette |
| Crème fleurette | Lait de coco ou lait d’amande |
| Poudre à lever | Bicarbonate de soude + acide (vinaigre ou citron) |
| Huile d’olive | Beurre fondu ou margarine végétale |
| Pépites de chocolat | Noisettes ou noix hachées, copeaux de chocolat |
En résumé, ces muffins chocolat riz offrent une version moelleuse et très parfumée, adaptée à ceux qui évitent le gluten et/ou le lactose, tout en restant simples et rapides à réaliser pour le goûter ou le dessert.