Les premières rhubarbes commencent à arriver dans les marchés de Montréal, et cette abondance signe le retour des desserts parfumés à la rhubarbe et à la crème pâtissière. Cette recette marie simplicité et audace en associant une pâte feuilletée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des morceaux de rhubarbe acidulée pour un dessert qui évoque le printemps et l’été. Pour ceux qui préfèrent des déclinaisons plus rapides, les muffins à la rhubarbe et à la crème pâtissière offrent une version moelleuse et conviviale, parfaite pour les petits-déjeuners ou les goûters.
La crème pâtissière parfaite
Préparer la crème pâtissière : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter la farine progressivement en mélangeant. Verser la moitié du lait en mélangeant et réserver. Verser le restant du lait dans une casserole avec l'essence de vanille et chauffer sur feu moyen. Lorsque le lait devient fumant, verser la crème en mélangeant et cuire en fouettant régulièrement pendant 4 minutes ou jusqu'à épaississement de la crème.
Préparation de la rhubarbe
Laver et couper les tiges de rhubarbe en fonction de la taille du moule (en tiges pour un moule rectangulaire ou en cubes pour un moule rond). Pour le crumble ou la tarte, la rhubarbe peut être pochée brièvement dans un sirop léger pour attendrir et renforcer sa couleur rose.
Les muffins rhubarbe et crumble sucrés
Voici la recette d'un muffin moelleux... aux airs de printemps, à base de gâteau au yaourt... facile à réaliser et pas cher avec de la rhubarbe du jardin. Pour les muffins, j’aime utiliser du yaourt grec, ils restent ainsi longtemps humides. Les fraises se marient très bien avec la rhubarbe. Dès qu’elles sont disponibles dans la région, j’aime en ajouter quelques-unes, coupées en deux, dans la pâte. 200 g de rhubarbe, 2 œufs, 120 g de sucre, 80 g de farine, 65 g environ de yaourt nature (1/2), 2 cuillerées à soupe d’huile, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 cuillerée à soupe de sucre glace pour décorer. Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!
Des inspirations et le pourquoi du crumble rhubarbe-crème pâtissière
Le crumble à la rhubarbe avec sa crème pâtissière maison est un dessert printanier incontournable, parfait pour profiter de la saison de la rhubarbe. Ce dessert d’origine anglo-saxonne, revisité à la française, séduit par son contraste entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la crème, le tout sous une croûte dorée et croustillante. Utilisez de la rhubarbe fraîche pour un goût authentique et une texture fondante, et n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon l’acidité de vos tiges. La crème pâtissière, onctueuse et parfumée à la vanille, apporte une touche gourmande et traditionnelle à ce dessert familial. Riche en fibres et en vitamines, la rhubarbe est aussi légère, ce qui fait de ce crumble un plaisir raisonnable.
Montage et dégustation
Pour une tarte rhubarbe et crème pâtissière, choisir des ingrédients de qualité est important. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe fraîche et bien ferme dans mon jardin. Les tiges doivent être lavées et coupées en tronçons réguliers pour une cuisson homogène. Pour le fond de tarte, j’ai choisi une pâte feuilletée; vous pouvez la faire vous-même ou l’acheter prête à l’emploi. Dans ce cas, veillez à choisir une pâte à tarte de qualité qui ne doit contenir que du beurre, de la farine et du sucre. Pour faire une tarte gourmande avec une crème pâtissière onctueuse, je commence par préparer la crème pâtissière qui a besoin de reposer au frais avant d’être étalée sur la pâte feuilletée. Une fois toutes les préparations prêtes et refroidies, il suffit de passer au montage de la tarte rhubarbe. Je vous conseille de fouetter votre crème pâtissière pour lui redonner un peu de souplesse afin de l’étaler plus facilement sur le fond de tarte feuilleté. Savourez cette tarte rhubarbe feuilletée maison garnie d’une crème pâtissière onctueuse et de rhubarbe pochée.
Notes et astuces
- Pour une touche acidulée, ajoutez un peu de zeste de citron à la rhubarbe.
- Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance et la conserver au frais.
- Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour varier.
- Servez le crumble tiède ou froid selon vos préférences.
Conseils et inspirations personnelles
Quand je vois la première rhubarbe régionale au marché, c’est pour moi un signe que c’est vraiment le printemps. J’adore l’acidité de ce légume, qui contient des vitamines A et C, ainsi que du potassium. Pour les muffins, j’aime utiliser du yaourt grec, ils restent ainsi longtemps humides. Les fraises se marient très bien avec la rhubarbe et j’aime en ajouter quelques-unes, coupées en deux, dans la pâte dès leur disponibilité. Après le crumble, je vous propose donc une tarte rhubarbe crème pâtissière, un dessert de saison parfait entre croustillant et crème onctueuse, idéal pour un repas convivial.
Informations pratiques et matériel
- Type: Dessert
- Portions: 6
- Calories: 308 kcal
- Matériel: Saladier pour mélanger la pâte, Fouet, Plat à gratin, Four
Ingrédients principaux
- Pour la rhubarbe: rhubarbe fraîche 700 g, sucre en poudre 80 g
- Pour le crumble: farine 120 g, sucre roux 100 g, poudre d'amande 40 g
- Pour la crème pâtissière: lait entier 50 cl, jaune d’œuf 4, sucre en poudre 100 g, fécule de maïs 40 g, extrait de vanille 1 cuillère à café, 1 gousse
- Pour la finition: sucre glace 1 cuil. à soupe
Notes du chef et variantes
Adaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces. Pour une touche acidulée, ajoutez un peu de zeste de citron à la rhubarbe. Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance et la conserver au frais. Servez le crumble tiède ou froid selon vos préférences. Lorsque je vois la première rhubarbe régionale au marché, c’est pour moi un signe que c’est vraiment le printemps.
