Tartelettes miniatures aux fraises et crème pâtissière légère

Quoi de plus classique pour commencer la saison des fraises que des Tartelettes aux Fraises et à la Crème Pâtissière ! Je dois l’avouer, j’aime beaucoup les fraises. Mais lorsqu’il s’agit de les travailler en pâtisserie, je suis très difficile. Souvent, les tartes ou les gâteaux aux fraises sont trop sucrés ou trop lourds. Or, cette recette m’a réconcilié avec les tartes aux fraises car elle est tout d’abord facile, fraîche et riche en fruits !

Une crème pâtissière légère et aromatique

La crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française. Une gousse de vanille. J’ai choisi une version un peu plus légère en remplaçant la farine par de la fécule de maïs. La fécule de maïs donne une texture un peu plus aérée. La crème pâtissière à base de farine, elle sera un peu plus compacte. Attention : Si vous décidez d’utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs, pensez à maintenir le ration suivant : une part de fécule pour deux de farine. Pour la recette suivante, il faudra donc doubler la quantité si vous utilisez de la farine. Ajoutez du zeste de citron ! Pour cette recette, j’ai choisi du citron vert. Cela ne vous permettra pas de rendre votre crème pâtissière plus légère sur le plan calorique mais l’acidité et les notes florales du zeste de citron donnera de la fraîcheur à votre crème pâtissière. Certaines recettes proposent d’ajouter du beurre ou de la crème pour terminer la crème pâtissière. Or, qui dit beurre et crème, dit une crème pâtissière plus riche et lourde. Alors croyez-moi, une crème pâtissière sans beurre et crème est tout aussi délicieuse et accompagnera parfaitement vos tartes et tartelettes.

La pâte sablée et sa préparation

Pour la pâte sucrée, commencez par préparer la pâte sucrée et versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes dans un saladier. Ajoutez le beurre mou et l’oeuf. Mélangez bien le tout avec vos mains ou un robot. La pâte commence à prendre une consistance sableuse, continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez ensuite une boule, puis étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Laissez reposer à plat et au frais si possible, sinon à l’abri de la chaleur.

Cuisson à blanc et montage

Préchauffez le four à 175°C (chaleur traditionnelle). Recouvrez vos moules à tartelette de beurre et de farine ou de papier sulfurisé pour que les tartelettes n’accrochent pas. Découpez des cercles dans la pâte sablée à l’aide d’un emporte-pièce ou de vos moules à tartelette. Vos cercles doivent être au moins aussi larges que les moules à tartelettes. Placez les cercles de pâte dans les moules et faites cuire la pâte à blanc au four pendant 20 minutes. Sortez les pâtes du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, lavez et coupez les fraises en lamelles. Déposez une portion de crème pâtissière sur les tartelettes, puis déposez les fraises en forme de fleur. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert pour décorer. Conservez vos tartelettes au frais et dégustez-les au mieux sous 24 heures.

Variante rapide et familiale

Je vous propose ici une petite tartelette toute simple et très rapide à préparer juste pour avoir le plaisir de dire « c’est moi qui les ai faites » 😀 Parce que les tartelettes aux fraises de mon boulanger sont exquises et pas si chères que ça. Je n’ai pas du tout l’intention de rivaliser ! C’est plutôt un dessert pour les nuls ou un dessert que l’on peut préparer avec les enfants. Pour la crème pâtissière, vous pouvez utiliser une préparation en sachet ou réaliser votre propre crème pâtissière. J’ai également utilisé une pâte feuilletée épaisse du commerce qui m’a permis de faire 6 tartelettes. Un délicieux petit dessert à préparer avec les enfants !

Temps de préparation 20 minutes. Temps de cuisson 15 minutes. Repos au frais: 1 heure. Portions: 6 tartelettes. Ingrédients: pâte feuilletée épaisse, fraises, crème pâtissière, sucre de canne blond, sucre glace. Préparer votre crème pâtissière, la filmer au contact et la placer au frais au moins 1 heure. Préparez les abaisses de tartelettes et faites cuire à blanc, puis garnissez de crème et de fraises en lamelles. Terminez avec un sirop léger si vous le souhaitez et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Variantes et conseils

Les mini tartelettes supportent mieux la conservation au réfrigérateur qu’une tarte entière. Cette recette est idéale pour profiter de la saison des fraises. Vous pouvez adapter la garniture avec d’autres baies comme les framboises ou les bleuets pour varier les fruits tout en conservant la crème pâtissière légère. Pour la garniture, vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron ou d’autres agrumes selon vos goûts.

Bon appétit ! Dites-moi tout et partagez-les !

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