Recette marocaine de gâteaux faciles et incontournables pour la rupture du jeûne

Une fête de la rupture du jeûne qui marque la fin du mois sacré de Ramadhan pour tous les musulmans. Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !

Les pâtisseries marocaine s’imposent lors des grandes occasions et des repas conviviaux. Symboles de convivialité et de partage, elles accompagnent traditionnellement le thé à la menthe et se déclinent en une variété d’arômes et de textures. Parmi elles, la chebakia, le makrout, le zlabia, les briouates et les gâteaux à la noix de coco s’inscrivent comme des incontournables du patrimoine sucré du Maghreb.

Des bases et des techniques simples pour des résultats sûrs

• Faites torréfier les cacahuètes sans peau au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir puis concasser finement sans les réduire en poudre.
• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec de l’huile neutre. Verser la moitié du chocolat dans un moule chemisé de papier cuisson, lisser et réserver au congélateur 10 minutes.
• Mélangez les cacahuètes concassées, la cannelle, la fleur de sel, le lait concentré sucré et le miel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sortez le moule du congélateur, étalez la garniture sur le chocolat figé et tasser légèrement avec un verre. Remettez au congélateur 10 minutes.
• Faites fondre le chocolat blanc et le reste du chocolat noir. Couvrez la garniture avec le chocolat noir fondu. Décorez avec des lignes de chocolat blanc et créez un motif à l’aide d’un cure-dent. Laissez reposer 10 minutes au congélateur.
• Accompagnées d'un thé à la menthe, ces pâtisseries sont un délice !

Variantes et joyaux de la pâtisserie marocaine

La chebakia est une pâtisserie en forme de fleur, croustillante et dorée. Sa pâte, parfumée à la fleur d’oranger, à l’anis et au sésame, est frite, trempée dans du miel, puis parsemée de graines de sésame. Au Maroc, ces cigares sont garnis d’amandes concassées et de miel, avant d’être frits. Leur nom vient de l’arabe « kaab el ghazal », qui signifie « cheville de gazelle ».

Pour les makrouts, il faut réaliser une pâte à base de semoule fine dans laquelle on insère une pâte de dattes parfumée à la fleur d’oranger. Le tout est ensuite découpé en losange, cuit au four et frits, pour donner aux makrouts une belle couleur dorée.

Le zlabia n’est ni plus ni moins qu’une pâte au miel frite. On les reconnaît à leur couleur orange ou jaune et à leur forme de spirale. Des crêpes épaisses et moelleuses, très alvéolées, on les surnomme « crêpes mille-trous ». Les briouates, ou ghriyba, sont des enveloppes croustillantes remplies d’une farce variée et parfumée.

Les gâteaux à base de dattes, noix et miel, comme le makrout, occupent une place centrale lors des fêtes religieuses. Le couscous sucré Seffa, parfumé à la cannelle et à l’eau de rose, trouve ses racines dans le Maghreb et est traditionnellement servi lors des grandes célébrations. La Pastilla au lait, ou Bastilla au lait, est une douceur marocaine préparée avec des feuilles de brick et des épices qui retrouve souvent sa place sur les tables festives.

Les ghoribas et les briouates illustrent la diversité des biscuits et des viennoiseries du Maghreb, allant des biscuits croquants à l’intérieur fondant à des triangles croustillants enveloppés de miel. Les roses aux amandes, les cornes de gazelle et les baklavas complètent ce panorama sucré, chacun apportant son parfum d’amande, de fleur d’oranger et de miel.

Astuce conservation et choix de la semoule

À température ambiante: conservez dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et dont la température ne dépasse pas 26°C. Au réfrigérateur: rangez les pâtisseries dans le bas du frigo. Au congélateur: placez-les dans une boîte hermétique ou un sachet; elles se conservent jusqu’à trois mois. Astuce: pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation. Pour les pâtisseries orientales, le choix de la semoule influence la texture: semoule fine pour la basboussa, semoule moyenne pour des préparations comme le kalb el louz.

Conclusions gourmandes et esprit de partage

Ces petites gâteaux marocains moelleux, comme ceux à la noix de coco, sont faciles et rapides à réaliser. Nul besoin d’être un cuisinier émérite: leur simplicité permet d’obtenir des résultats savoureux et authentiques, parfaits pour clôturer le ramadan autour d’un thé à la menthe et de la convivialité familiale.

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