Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, spécialité française que nous raffolons pour accompagner notre café. Réalisez vos macarons maison en toute simplicité avec votre Thermomix. Des blancs d’œufs, du sucre, de la poudre d’amande, du cacao, du chocolat, du beurre, de la crème et c’est parti pour la préparation de vos macarons au chocolat.
Ingrédients et préparation de la ganache
Préparez une ganache au praliné, au chocolat au lait ou au chocolat blanc pour varier les plaisirs. Préparez la ganache : déposez le chocolat coupé en morceaux dans le bol du robot, ajoutez le couvercle et mixez 10 secondes vitesse 10. Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec le zeste de citron. Versez sur le chocolat haché, ajoutez le jus de citron et mélangez. Préparez les macarons : versez les amandes en poudre dans le bol du robot, ajoutez le sucre glace et mixez 10 secondes à vitesse 9. Lavez et séchez le bol du Thermomix et mettez le fouet en place. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Transvasez la préparation dans une poche à douille et dressez des ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 12 min environ. Retournez la moitié des coques. Remplissez une poche à douille avec la ganache, puis déposez une petite boule de ganache au centre de chaque coque retournée. Des offres commerciales personnalisées. Désabonnement intégré dans la newsletter.
Préparation des coques et meringue
Dans le bol du Thermomix, mettez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer 5 min à 45°C en fonction mijotage. Lavez et remettez le bol du Thermomix sur son socle. Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao et mixez 30 sec en vitesse 10 puis raclez les parois du bol à l’aide d’une spatule et programmez 30 sec en vitesse 10. Lavez et séchez soigneusement le bol puis remettez-le sur son socle. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, mettez les blancs d'œufs puis programmez 5 min à 37°C en vitesse 3. Au bout de 30 sec, ajoutez le sucre en poudre. Transvasez les blancs en neige dans un saladier et saupoudrez peu à peu avec la poudre à l’amande puis mélangez à l'aide d'une spatule en silicone. Versez la préparation dans une poche à douille puis dressez des petits dômes de 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter une heure à l’air libre.
Montage et repos
Montage : collez les coques deux à deux avec une noix de ganache au centre. Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant 6 heures. Vous pouvez conserver vos macarons au congélateur. Sortez-les plusieurs heures à l’avance et laissez-les décongeler à température ambiante. Préparez une ganache au praliné, au chocolat au lait ou au chocolat blanc pour varier les plaisirs. Cette recette permet de préparer environ 22 macarons.
Astuce et techniques clés
Pour obtenir des coques lisses et régulières, tamisez le mélange poudre d’amandes et sucre glace et assurez-vous que la poudre est fine. Avant d’enfourner vos macarons, une fois pochés sur votre plaque de cuisson, soulevez la plaque de cuisson à 10 cm au dessus du plan de travail et lâchez-la. Refaites cela 2/3 fois afin de chasser l’air et lisser les coques. Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante et idéalement vieillis. Ces détails influent fortement sur la réussite des macarons et la formation de la collerette.
- Versez les amandes en poudre et le sucre glace, puis mixez et tamisez.
- Préparez une meringue italienne ou française selon la recette choisie et incorporez-la à la poudre.
- Pochez les coques et laissez croûter.
- Cuisez à basse température pour favoriser la formation de la collerette.
- Garnir puis assembler les macarons et les laisser reposer.
Variantes et idées de saveurs
Astuce: vous pouvez varier les garnitures et les parfums autour du chocolat et des fruits. Par exemple, ganache au citron, pistache, framboise, ou cacao noir/orange. Pour un esprit plus gourmand, essayez une ganache au chocolat blanc et abricots secs ou romarin pour une note surprenante. Pour ceux qui suivent les conseils des maîtres-pâtissiers, comme Felder ou Hermé, les parfums pistache, vanille, et croustillant praliné restent des valeurs sûres. Pour varier les plaisirs, alternez coques au cacao avec ganache au chocolat noir ou lait et ajoutez des fruits de saison.
Recette facile des macarons au chocolat par hervecuisine
Conseils de conservation et service
Les macarons se conservent au réfrigérateur pendant 6 heures ou peuvent être congelés pour prolonger leur durée de vie. Sortez-les plusieurs heures avant de servir afin qu’ils retrouvent leur texture idéale. Accompagnez-les d’un café ou d’un thé pour une dégustation complète.