Découvrez cette recette de gâteau aux noix classique. Parfait pour les grands comme pour les petits gourmands, cette recette familiale et végétarienne est idéale pour la saison d'automne, en pleine période des noix.
Ingrédients et préparation de base
Beurre mou et sucre en poudre sont mixés dans un saladier, puis on ajoute les jaunes d’œufs. Lorsque le mélange est bien homogène et lisse, on incorpore le lait, la poudre de noix, la farine et la levure chimique. Monter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte en deux fois.
Préchauffer le four à 180 °C ( TH 6 ). Enfourner pour 40 minutes de cuisson jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré. Des œufs, du beurre, un yaourt, du sucre, des cerneaux de noix, de la levure et de la farine suffisent pour démarrer la préparation. Pendant que le four préchauffe à TH 6-7 (200 °C), préparer la pâte de ce gâteau facile dans un saladier : verser d'abord les œufs, le sucre et le sucre vanillé, puis mélanger vigoureusement afin de faire mousser.
Ajouter ensuite le yaourt, 80 g de beurre fondu et les cerneaux de noix concassés, en veillant à garder un peu de texture et à ne pas obtenir une poudre. Beurrer un moule à brownie (environ 20 x 20 cm) avec le beurre restant, puis verser la pâte. Pour la cuisson, comptez environ 30 minutes selon l’épaisseur et vérifiez la cuisson en plantant une baguette ou une lame de couteau: elle doit ressortir à peine humide.
Variantes et astuces pour alléger
Pour un gâteau aux noix plus léger, remplacer le beurre par 60 g de compote de pomme sans sucre et sucrer avec 70 g de sucre seulement. Utiliser un yaourt nature 0% ou végétal. Ces astuces réduisent d’environ 30% l’apport calorique tout en conservant la gourmandise et le moelleux du dessert. Utiliser un plat à tarte si vous n'avez pas de moule à brownie. Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes.
Vous pouvez réduire de moitié le beurre pour rendre votre gâteau moins calorique ou le remplacer par de l'huile de noix. Si la pâte est trop liquide, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine pour l'épaissir. Si le gâteau est trop compact, les noix pourraient avoir été trop mixées; mixeur en mode fin pour obtenir des noix finement concassées et non une purée.
Personnalisation et garnitures
Vous pouvez ajouter des cerneaux de noix grossièrement coupés dans la pâte avant la cuisson, ou des pépites de chocolat, un peu de miel ou deux cuillères à café de rhum ambré. Il est tout à fait possible de réaliser ce gâteau sans œufs, sans beurre et sans yaourt au lait de vache: utilisez 2 yaourts au lait de soja et 3 cuillères à soupe d'huile de noix. Ce gâteau peut être décoré avec un peu de sucre et de noix concassées.
Ce gâteau est une création personnelle, mélange de recettes existantes et d'ajouts personnels. On peut aussi remplacer la poudre à lever par une autre association levante selon les sachets ou préférences, et adapter les ingrédients secs et humides selon les stocks disponibles.
Notes et conservation
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il peut être préparé rapidement en mélangeant séparément les liquides et les solides, puis en les réunissant avant cuisson. Le temps de cuisson peut varier: environ 30 à 40 minutes selon l’épaisseur et le moule utilisé.
Gâteau aux noix | Recette Food'Cuisine
En résumé, ce gâteau aux noix à la purée de noix offre une base riche et moelleuse, avec des possibilités infinies de substitutions saines et gourmandes pour s'adapter à toutes les situations et préférences alimentaires.