Pour terminer le repas sur une petite touche sucrée, je vous suggère ce flan à la compote de poire. J’ai réalisé plusieurs variantes autour de la poire, parfois associée au chocolat, parfois seule dans des cake ou gâteaux moelleux. La compote de poire peut être maison ou industrielle, l’important est de ajuster le sucre selon la teneur en sucre de la préparation et d’obtenir une texture fondante qui se tient après cuisson et refroidissement.
Flans individuels à la poire et au chocolat
Dans un cul de poule, battre les œufs. Délayer la fécule dans le lait, puis l’incorporer aux œufs battus en mélangeant bien au fouet. Dans une casserole, faire chauffer la compote de poire avec le sucre et la vanille liquide. Lorsque la préparation est frémissante, la verser sur les œufs tout en mélangeant le tout au fouet. Répartir la préparation dans des ramequins individuels. Enfourner à four chaud et cuire 25 min. Laisser refroidir complètement puis réserver au réfrigérateur minimum 3h. Ajouter éventuellement des billes de chocolat noir pour un contraste gourmand.
Fondant chocolat et poire - version légère
Voici la recette idéale de fondant au chocolat pour les allergiques au lait ou ceux qui veulent se déculpabiliser en dévorant un fondant au chocolat… léger ! Le secret tient dans l’utilisation de compote en lieu et place du beurre. Remplacer la compote de pommes par de la compote de poires avec des morceaux donne une saveur fruitée et une texture plus légère. Si vous n’avez pas le temps, optez pour des pots de compote Andros ou équivalents et réduisez les quantités de sucre. Dans un saladier, blanchir le sucre et les œufs au fouet. Verser la pâte dans un moule graissé et faire cuire 15-20 minutes selon le four. Le gâteau sera encore tremblotant au centre mais se fige en refroidissant.
[FACILE] BAVAROIS POIRE CHOCOLAT| PAPA EN CUISINE
Cake moelleux à la compote de poire
Pour obtenir une belle hauteur, utiliser un moule à cake de 20 cm. Temps de préparation: 35 minutes; temps de cuisson: 50 minutes; portions: 6. Réaliser une compote de poire en épluchant les poires et en les coupant en petits cubes, puis les faire mijoter avec cannelle et fève tonka râpée dans une noisette de beurre. Une fois les poires tendres, les écraser pour obtenir une texture de compote et laisser refroidir. Mélanger dans un autre bol les œufs, le sucre, puis ajouter la compote froide. Incorporer des éléments secs (farine, poudre de noisette, levure, sel) et enfin le beurre fondu. Verser dans le moule et cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur grille. Résultat: un cake parfumé et généreux, parfait pour le goûter.
- Compote de poire: 300 g de poires (environ 4 poires), 2 c. à soupe de sucre de canne, 1 c. à café de cannelle en poudre, 1/2 c. à café de vanille en poudre, une pincée de fève tonka râpée.
- Appareil à cake: 2 œufs, 130 g de sucre de canne, 150 g de farine, 30 g de poudre de noisette, 4 g de levure chimique, 55 g de beurre fondu.
Astuce et variantes
Si vous n’avez pas de poires fraîches disponibles, vous pouvez remplacer par de la compote industrielle en ajustant légèrement les quantités de sucre pour éviter d’avoir un dessert trop sucré. Cette recette fonctionne avec n’importe quel type de compote. Pour obtenir une belle hauteur dans le cake, j’utilise un moule à cake de 20 cm de long et j’insère une petite incision au centre pour aider à la montée et au gonflement.
- Préparer la compote de poire avec cannelle et vanille, puis la laisser tiédir.
- Préparer l’appareil à cake en mélangeant les œufs et le sucre, puis inclure la compote et le beurre fondu.
- Mélanger les ingrédients secs et les incorporer progressivement à l’appareil.
- Verser dans le moule préalablement chemisé et cuire à 180°C jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Variantes avec fruits et épices
On peut ajouter des lamelles de pommes, saupoudrer de cannelle et de sucre roux, puis enfourner pour 30-35 minutes à 180°C. Mélanger pommes et poires pour varier les saveurs et textures, ou incorporer des noisettes et de la fève tonka pour l’odeur et le goût délicieux lors du goûter.
Conseils de dégustation
Servir frais après plusieurs heures au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent et que la texture soit bien ferme mais fondante.