Onctueuse et relevée, la sauce au poivre est un grand classique des bistrots français. Préparée à base de crème fraîche et de poivre noir en grains grossièrement moulu, elle aurait été inventée dans les années 30 par le maître d’hôtel d’un célèbre restaurant parisien. Facile à réaliser, elle est idéale pour accompagner une belle viande rouge (comme un filet de bœuf ou une entrecôte) ainsi que toutes les meilleures découpes de volailles (poulet, pintade, magret de canard…).
Dans un pilon, écrasez grossièrement les grains de poivre noir. Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre. Ajoutez les grains de poivre noir concassé en continuant de remuer. Laissez épaissir la sauce au poivre sur feu doux, en ajoutant la Maïzena. Lorsque la sauce au poivre est d’une consistance un peu épaisse, nappez votre viande.
La sauce au poivre est un grand classique de la gastronomie française. Souvent servie pour accompagner une viande rouge, elle séduit grâce à son onctuosité et son goût poivré unique. Notre recette se compose de beurre et de crème principalement, deux ingrédients sources d’acides gras saturés nécessaires à la santé mais dont il ne faut pas abuser afin d’éviter la prise de poids et la détérioration de la santé cardiovasculaire.
Pour rendre cette sauce plus légère et plus saine, il est tout à fait possible de remplacer une partie de la crème par du yaourt ou du fromage blanc. Vous pouvez varier les plaisirs en préparant votre sauce au poivre avec du poivre vert, à la saveur plus fruitée, ou du poivre blanc, plus doux. Pour la relever davantage et ramener de l’onctuosité, agrémentez-la d’un peu de bouillon de volaille, de moutarde de Dijon ou encore de sauce Worcestershire.
Quel type de poivre peut-on choisir pour réaliser cette sauce ? Vous pouvez choisir du poivre noir, du poivre vert ou encore du poivre blanc. Sachez que vous pouvez aussi choisir un mélange 5 baies ou tout simplement ajouter quelques baies roses.
La maïzena peut avoir tendance à créer quelques petits grumeaux au contact du liquide chaud. Pour éviter cela, nous vous conseillons de diluer préalablement votre maïzena dans une cuillère ou deux d’eau froide. Vous pouvez ajouter dans la crème un peu d’échalote coupée très finement et préalablement revenue dans une casserole.
Oui, vous pouvez conserver votre sauce au poivre au réfrigérateur et la réchauffer à la casserole le lendemain, par exemple.
Vous avez prévu un repas, vous voulez accompagner votre viande d'une bonne sauce au poivre et vous souhaitez savoir comment la réussir rapidement. Voici les ingrédients de la véritable sauce au poivre. Une sauce au poivre est délicieuse avec un steak ou une entrecôte. Cette sauce accompagnera donc parfaitement vos viandes rouges (bœuf, agneau,...), mais aussi le canard, le poulet, le veau, la pintade et les poissons poêlés.
Vous pouvez conserver la sauce au poivre au réfrigérateur pour la déguster dans les deux jours qui suivent la préparation.
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de poivre noir (en grain)
- 1 c. à café de beurre
- 1 c. à soupe de Maïzena (ou selon nécessité)
Dans un pilon, écrasez grossièrement les grains de poivre noir. Placez le beurre dans une casserole et faites-le fondre. Ajoutez les grains de poivre noir concassé en continuant de remuer. Laissez épaissir la sauce au poivre sur feu doux, en ajoutant la Maïzena. Lorsque la sauce au poivre est d’une consistance un peu épaisse, nappez votre plat ou votre viande.
Vous avez prévu un repas, vous voulez accompagner votre viande d'une bonne sauce au poivre et vous souhaitez savoir comment la réussir rapidement. Voici une recette simple et rapide qui vous permettra de réussir votre sauce au poivre et de surprendre vos invités. Voici les ingrédients de la véritable sauce au poivre. Une sauce au poivre est délicieuse avec un steak ou une entrecôte. Cette sauce accompagnera donc parfaitement vos viandes rouges (bœuf, agneau,...), mais aussi le canard, le poulet, le veau, la pintade et les poissons poêlés. Vous pouvez conserver la sauce au poivre au réfrigérateur pour la déguster dans les deux jours qui suivent la préparation.
Recette de Sauce au poivre - 750g
Tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités types :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Crème fraîche épaisse | 40 cl |
| Poivre noir en grains | 1 c. à café |
| Beurre | 1 c. à café |
| Maïzena | 1 c. à soupe |
Pour apporter une touche variée, on peut remplacer une partie de la crème par du yaourt ou du fromage blanc, et ajouter un peu d’échalote finement hachée qui aura été revenue dans une casserole avant d’incorporer à la crème.