Découvrez la meilleure recette du pain perdu, un pain trempé dans un mélange d'œufs, de sucre et de lait. Cette recette facile et rapide est un délice vite fait pour le matin : succès garanti avec les enfants.
Vous allez sans doute le réussir grâce à cette recette. Battez grossièrement les deux oeufs avec le lait et le sucre dans une assiette creuse. Le mieux est d'utiliser un pain un peu sec, comme une brioche ou un pain de mie. Ces pains, avec leur texture moelleuse, absorbent bien le mélange de lait et d'œuf, ce qui rend le pain perdu délicieusement tendre et savoureux une fois cuit.
Si vous avez une baguette rassie, c'est aussi une bonne option. Oui, mais il ne donnera pas exactement le même résultat que le pain plus ancien. Si vous n'avez pas le choix, vous pouvez essayer de le sécher légèrement au four ou de le faire légèrement toaster avant de le tremper. La brioche perdue façon Cyril Lignac n'aura plus de secrets pour vous grâce à cette recette.
Les ingrédients sont simples : à vous de préparer facilement et rapidement ce dessert traditionnel dont raffolent petits et grands gourmands… comme un chef ! À vous de jouer !
Pour équilibrer votre dessert ou votre goûter, vous pouvez accompagner la brioche perdue de morceaux de fruits frais : fraises, kiwis, bananes, pêches... Ou encore d'un peu de compote sans sucres ajoutés. Idéalement, laissez sécher les tranches de brioche pendant un jour ou deux : elle absorberont mieux le liquide et se tiendront plus facilement à la cuisson.
L'appareil à brioche perdue peut aussi être utilisé pour faire du pain perdu !
Quand j’ai vu la vidéo de Francois Perret sur Instagram j’ai carrément craqué pour son pain perdu… Enfin on dit pain mais en fait c’est plutôt une brioche perdue, c’est bien plus gourmand. Bien sûr les miens n’ont rien avoir avec ceux du chef pâtissier du Ritz, les côtés ne sont pas colorés comme chez lui et je n’ai pas râpé assez de chocolat sur le dessus mais bon, au goût c’était quand même assez extraordinaire !
Je vous conseille vivement de visionner cette vidéo car François est très pédagogue et la recette est facile. J’ai utilisé une brioche Nanterre maison, très beurrée donc, que j’ai fait rassir pendant 2 jours. Avec les quantités indiquées j’ai fait 2 fournées de 5 pains perdus, la première très imbibée, comme on peut le voir dans la vidéo du chef, donc pas très facile à manipuler dans la poêle, la seconde un peu moins (forcément c’était le reste de l’appareil que François conseille de faire cuire en crème brûlée ce qui ne me faisait pas forcément envie) et mes testeurs confinés ont préféré.
Faire tiédir le lait avec la vanille et laisser infuser à couvert environ 10/15 min. Fouetter les jaunes et la cassonade pour les blanchir puis ajouter le lait infusé tiède. Verser le tout sur la crème fleurette et mélanger à nouveau. Répartir au fond d’une poêle un peu de cassonade et faire un caramel à sec. Poser délicatement les morceaux de brioche sur le caramel en ajoutant une noix de beurre pour éviter que les brioches n’attachent, remuer légèrement chaque tranche et laisser dorer tranquillement. A mi-cuisson les retourner délicatement. Quand elles sont bien dorées, les déposer directement sur l’assiette de service et râper à la microplane une peu de chocolat dessus.
La vanille : comme j’en ai beaucoup j’ai utilisé 2 gousses pour un résultat bien parfumé. La brioche : il est toujours préférable d’utiliser les restes d’une brioche maison, pas forcément de la Nanterre d’ailleurs (sinon une achetée chez un bon boulanger ou pâtissier). Pour faire joli, c’est bien aussi de tailler les tranches à l’emporte-pièce.
J’en profite pour répondre à la question d’un lecteur du blog qui s’étonnait que sa brioche soit sèche le lendemain… Et oui les brioches maison n’ont pas de conservateur et de produit non identifié (ou presque) qui les garde moelleuses plusieurs jours. L’occasion rêvée de faire cette recette du coup.
Le lait : j’ai posé directement la question à Francois que je connais bien, c’est presque un voisin puisqu’il est de Bourg-en-Bresse. Ce n’est pas comme pour une crème anglaise, on le fait juste tiédir pour infuser la vanille pas plus. Caramel à sec : plus facile à réaliser que le caramel à l’eau car l’on peut remuer la préparation. Chauffer une casserole ou une poêle à fond épais. Classiquement faire fondre 1/4 du sucre puis ajoutez le reste en 3 fois en attendant à chaque ajout que tout soit bien fondu, vous devez avoir in fine une belle couleur ambrée.
La cuisson : il faut cuire à feu doux et assez longtemps, je n’avais pas relu les conseils du chef mais il dit entre 15 et 20 min !
La brioche perdue a tout pour nous plaire. Difficile de résister devant de généreuses tranches de brioche gorgées de lait sucré et légèrement caramélisées. Pour les confectionner à la maison, on suit la recette facile et rapide de Cyril Lignac.
Dans un cul de poule, commencez par mélanger vivement le sucre, les œufs et le lait. Beurrez généreusement une poêle et faites toaster la brioche. La brioche perdue peut se servir avec des morceaux de fruits frais, une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges ou un sirop de caramel mais aussi des copeaux de chocolat. La brioche perdue est une variante moelleuse et plus savoureuse du pain perdu, recette historique de la gastronomie.
L’origine du pain perdu remonte à celle de l’Empire romain. À l’origine, le pain perdu est une recette anti-gaspillage, qui permet de réutiliser le pain rassis, en évitant de le jeter. En le trempant dans une préparation de crème ou de lait sucré, le pain dur se transforme en un délicieux dessert pas cher et bien consistant. Aujourd’hui, le pain rassis peut être remplacé par des tranches de brioche et se décline également dans des recettes salées avec du fromage râpé par exemple.
