La ganache est une émulsion entre du chocolat d’une part et de la crème de l’autre. Pour la réaliser en version végétale (vegan), il suffit de prendre du chocolat noir vegan et de la crème végétale. Ici nous utiliserons de la crème de soja. Hachez le chocolat et déposez-le dans un cul de poule. Lissez bien la ganache, filmez-la avec un film alimentaire et laissez refroidir. Vous pouvez garnir vos gâteaux, cupcake, bûches… grâce a cette ganache.
Nous utilisons les mêmes ratios pour la ganache chocolat sans et avec lactose. Soit 2:1 ici pour du chocolat noir. Pendant que votre crème chauffe, faites légèrement fondre votre chocolat. Une fois votre ganache bien homogène, versez -la dans un récipient pour que celle-ci prenne. Crème de Soja: Pour la crème de soja, il faut réduire le ratio. En effet, elle a prit beaucoup plus rapidement que les autres ganaches. Une autre grande différence est la couleur: elle est bien plus sombre que les autres. Nous avons goûtés TOUTES les crèmes par curiosité, et nous n’avons pas eu de surprise concernant les gagnants: le lait et crème de soja et le lait de riz. Pas de surprise car ceux sont les deux ingrédients les plus soft en termes de goûts. En effet, des ingrédients comme l’épeautre et l’avoine sont plus forts.
Une recette gourmande 100% chocolat : le Gâteau chocolat vegan et ganache vegan. Personnellement, je ne suis pas vegan. Cependant je respecte totalement ceux qui pratiquent ce régime alimentaire. Dans cette recette, le lait de vache a été remplacé par un lait végétal (lait d'amandes pour ma part). Les oeufs, qui offrent la texture moelleuse au gâteau sont remplacés ici par de la compote de pomme. Le beurre est remplacé par l'huile de coco (ou de colza). La crème liquide pour la ganache a été remplacée ici par de la crème de soja semi-épaisse. On la trouve facilement en rayon bio désormais. Ensuite, on mélange les ingrédients liquides d'un côté. Puis les ingrédients secs de l'autre. Enfin on les incorpore aux ingrédients liquides en alternant avec le lait.
Pour la ganache vegan, il suffit de faire chauffer la crème puis de la verser sur le chocolat coupé en morceaux. On la laisse refroidir ensuite. Préchauffer le four à 175° chaleur traditionnelle. Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre. Dans un récipient, mélanger le lait et le vinaigre et mettre de côté 10 minutes environ. Battre les ingrédients liquides : compote, huile de coco (fondue), vanille pour avoir un mélange plutôt mousseux. A part, mélanger les ingrédients secs : farine, cassonade, cacao, bicarbonate, levure, sel. Incorporer les ingrédients secs au ingrédients liquides en alternant avec le lait. La pâte obtenue doit être homogène sans grumeaux. Enfourner environ 45 minutes, vérifier la cuisson avec un pic en bois. Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir complètement. Pour la ganache, faire chauffer la crème dans une casserole puis verser sur le chocolat coupé en morceaux. lisser à la spatule et laisser refroidir jusqu'à obtention d'une consistance pâte à tartiner. Décorer le gâteau de ganache à l'aide d'une spatule.
Images et éléments visuels utiles :
Tableau récapitulatif des ratios et temps :
| Élément | Ingrédients et ratios | Temps/étapes |
|---|---|---|
| Ganache chocolat vegan | Chocolat noir + crème de soja, ratio 2:1 | Chauffe crème, fondre chocolat, mélanger, refroidir |
| Gâteau chocolat vegan | Lait végétal (amandes), compote de pomme, huile de coco, farine, cacao, levure, bicarbonate | Mélanger liquides, mélanger secs, intégrer, cuire ~45 min |
| Ganache finale | Crème chaude versée sur chocolat, lisser, refroidir | Refroidissement jusqu’à texture pâte à tartiner |
Images complémentaires possibles :
Pour enrichir l’article, vous pouvez ajouter une infographie sur les substitutions sans lactose et sans gluten et une courte vidéo démontrant la technique de mélange et de dégustation de la ganache.
Vegan Chocolate Ganache
Vegan Chocolate Ganache
Des notes personnelles sur le goût et les préférences ont été mentionnées dans le texte d’origine, notamment les observations sur la crème de soja et le lait de riz comme gagnants en termes de douceur et de couleur.