Galettes bretonnes sablées à indice glycémique bas : une gourmandise maison au beurre salé

Découvrez ma dernière recette saine et gourmande d’un biscuit classique re-visité, les galettes bretonnes. Elles ressemblent à s’y méprendre aux galettes Saint-Michel mais dans une version à indice glycémique bas. Que diriez-vous de retrouver le bon goût de beurre salé dans de petits biscuits sablés fait maison. Peu d’ingrédients dans cette recette facile que vous dévorerez aussi vite que réalisée.

Je dois admettre que je ne connais pas grand-chose à la gastronomie bretonne. Mais j’avoue une addiction pour le beurre salé vraisemblablement originaire de Bretagne. Au 19ème siècle, les bretons barattent le beurre en y ajoutant du sel. A l’époque cet or blanc sert de conservateur. Aujourd’hui il s’apparente à un exhausteur de goût. Une chose est sûre, Mika et moi en sommes dingues sur nos tartines de pain complet accompagnant notre oeuf au plat au petit-déjeuner. De plus contrairement aux idées reçues, le beurre délivre de nombreux bienfaits. Effectivement c’est un antioxydant malgré son image peu glamour de matière grasse. Il regorge de vitamine A, protectrice de la peau. Et sa vitamine E lutte contre le vieillissement des cellules. Par contre la seule ombre au tableau : il plombe la balance calorique avec ses 700kcal/100g. Alors autant utiliser du beurre dans vos pâtisseries maison comme dans cette recette de galettes bretonnes sablées. Ajouté à cela Il ne renferme pas non plus de lactose, idéal pour ceux qui sont intolérants.

Quand j’étais gamine, je gloutonnais exclusivement des Pépitos. Les classiques petit-beurre ou galette Saint-Michel n’apportaient pas assez de gourmandise à mon goût. Et pourtant aujourd’hui tout s’inverse. Alors certes mon petit biscuit préféré reste le cookie aux pépites de chocolat. Mais en cas d’urgence j’achète principalement des galettes saint-Michel au supermarché. Alors comme je prône le fait maison, j’ai créé La recette parfaite au bon goût de beurre salé. Elles vont vous bluffer tant elles ressemblent aux galettes saint-Michel mais en mieux. En tout cas meilleur pour la santé puisque je vous propose une recette à indice glycémique bas. Attention cette recette reste calorique. Alors dégustez ces petits biscuits bretons avec parcimonie. Vous aimez prendre soin de votre santé. Mais par pur plaisir vous souhaitez obtenir des biscuits totalement identiques aux galettes Saint-Michel ? Alors utilisez du sucre blanc et de la farine T55 dans les même proportions que la recette qui suit. Si jamais vous utilisez du beurre salé pour la recette, ajoutez seulement 1g de fleur de sel. Côté farine, vous pouvez varier les plaisirs mais la texture risque de changer. Avec la T80, je vous assure un croustillant sablé délicieux et durable quelques jours. Si vous testez d’autres farines encore plus complète type T150 ou farine d’épeautre, n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire. Côté sucre, celui de coco naturellement brun teinte la pâte crue. Alors attention à la cuisson, c’est délicat de se fier à la couleur déjà brune des biscuits dans le four.

Que ce soit pour le café, le goûter ou en dessert, j’espère que vous craquez pour cette recette de galettes bretonnes sablées. Mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une consistance "sablée". Rajoutez l’oeuf, pétrissez rapidement et formez une boule avec la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure au frais. Etalez la pâte sur un plan fariné, detaillez les galettes à l’aide d’un emporte-pièce. Quadrillez la surface à l'aide d'un couteau et dorez avec le mélange "jaune d'oeuf + eau".

« Ne remplacez surtout pas le beurre demi-sel par du beurre doux, c'est ce petit goût sucré-salé qui fait tout le charme des galettes bretonnes...!! C'est un vrai régal !! » Connaissez-vous le Farz Pitilig, cette spécialité bretonne à napper de caramel au beurre salé ? Cyril Lignac : sa recette de la galette bretonne !

Mon grand me réclame des sablés depuis quelques jours alors comme il ne faut jamais frustrer un pré-ado, je me suis empressée de lui faire des petites galettes bretonnes. Je suis partie pour la base des ingrédients de la recette de « Ma petite cuisine au quotidien » mais j’ai fait la préparation différement. Je ne pense pas que cela change le goût mais en tout cas, ce sont les meilleures galettes bretonnes que je n’ai jamais réalisées. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur environ 3-4 mm d’épaisseur. J’étale ma pâte entre une toile silpat et une feuille de papier cuisson. Découper les galettes avec un emporte pièce. Retirer la pâte autour des disques découpés en laissant les disques à leur place car si vous essayez de les déplacer sur une autre plaque, ils ne vont pas garder leur forme bien ronde et régulière. Dans un ramequin, mélanger le jaune d’oeuf avec 2 cuillères à café de lait. Enfourner 14 min à 170° en surveillant la cuisson.

Vous pouvez multiplier les quantités sans problème dans cette recette. Si vous ne souhaitez pas tout cuire, la pâte se conserve filmée au congélateur pendant 2 mois. Petite note avant de vous lancer dans la recette : il y a une étape de congélation de la pâte. Elle est nécessaire pour que les galettes ne gonflent pas à la cuisson et pour le repos, même court de la pâte, qui est primordial. A la feuille du robot ou à la spatule, travaillez le beurre pour avoir une texture lisse. En parallèle, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir. Détaillez vos galettes avec un emporte-pièce ou un cercle à tarte. Préchauffez le four à 175° chaleur tournante (180° ch. traditionnelle). Enfournez pour 13 à 15 minutes selon votre four : elles sont cuites quand elles sont joliment dorées.

Pour changer un peu de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, essayez donc cette délicieuse recette de galette des rois sablée. Cette recette de galette s’inspire du traditionnel gâteau breton (ou gâteau nantais). Très facile à faire, elle sera parfaite pour trancher entre ceux qui hésitent entre la galette frangipane et la brioche ! Servez-la avec une tasse de thé ou de café et profitez de cette petite merveille.

Quelles sont les différentes galette des rois ? Selon les régions et les traditions familiales, la recette de la galette des rois peut varier. Dans le nord de la France, la recette traditionnelle est une galette à base de pâte feuilletée fourrée à la frangipane. Dans le sud de la France, c’est une couronne briochée à la fleur d’oranger recouverte de sucre et parfois garnie de fruits confits. Dans la région Franc-comtoise, on découvre on découvre une galette à base de pâte à chou, la galette franc-comtoise. L’Épiphanie est célébrée avec des desserts spéciaux dans d’autres pays. Aujourd’hui, la galette des rois est revisitée avec différentes garnitures telles que la poire ou le chocolat.

Comment accompagner une galette des rois ? Gourmandes à souhait, bien beurrées, j'ai nommé les Galettes bretonnes ! Une recette super facile, et pourtant dont tout le monde raffole. Peu d'ingrédients dans cette recette (beurre, farine, jaune d'oeuf, sucre), on a facilement tout déjà à la maison. Ma famille côté maternel étant bretonne, autant vous dire que j'ai du beurre qui me coule dans les veines. Croyez donc moi sur parole quand je vous dis d'utiliser du beurre demi-sel pour ces galettes ! Je le précise pour ceux qui douteraient : pas besoin de levure dans les galettes bretonnes ! Au-delà des biscuits, vous pouvez aussi vous servir de cette base pour vos entremets.

Ajoutez ensuite la vanille liquide, le sel, le jaune d’œuf et mélangez avec la feuille du robot (ou à la cuillère en bois si vous n'avez pas de robot). Terminez en incorporant la farine jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif de préférence. Placez les galettes sur une plaque perforée (toujours mieux pour la cuisson des biscuits), recouverte de silpat ou de papier cuisson. Enfournez pour 12 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Pour en avoir mangé un paquet, je vous assure que cette recette est la véritable recette des galettes bretonnes !

• Les galettes bretonnes sablées se préparent avec beurre demi-sel, farine, œuf et sucre.
• On peut varier les farines (T80 donne du croustillant; T150 ou épeautre apportent d’autres textures).
• La pâte peut être congelée jusqu’à 2 mois pour une préparation pratique.

Tableau récapitulatif des points clés

En résumé, ces galettes bretonnes sablées offrent le croquant et le parfum du beurre salé dans une version adaptée à l’indice glycémique bas, tout en restant caloriques et gourmandes. Pour une dégustation idéale, accompagnez-les d’un café ou d’un thé et savourez chaque bouchée qui rappelle le patrimoine culinaire breton tout en restant maison et accessible.

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