La galette des rois est un classique indémodable de la pâtisserie française, et cette version 750 g permet d’épater famille et amis lors de l’Epiphanie. Pour réussir, il faut une pâte feuilletée et une garniture délicate à base de crème d’amande parfumée.
Ingrédients et préparation de la pâte feuilletée
Étalez un premier rond de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé. Déposez la crème d'amande au centre, puis étalez à l'aide d'une spatule jusqu'à 2-3 cm du bord. Dorez le contour de la pâte avec de l'œuf mélangé à du sel, puis recouvrez avec le deuxième rond de pâte feuilletée. Badigeonnez la galette d'œuf battu. Tracez ensuite des losanges avec un couteau. A l'approche de l'Epiphanie, voici la recette de la galette à la frangipane, la fameuse galette parisienne. Je vous avoue, je n'aimais pas ça à la base, jusqu'à ce que je décide de la faire moi-même.
Crème d’amande/frangipane
Versez le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Ajoutez la vanille et le rhum ambré. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis fouetter avec le beurre mou jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Rajouter alors la poudre d'amandes et les arômes, et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème frangipane soit bien lisse. Verser dessus l'appareil à frangipane bien lisse jusqu'à 1,5 cm du bord. N'oubliez pas la fève :)
Montage et cuisson
Poser ensuite par dessus la deuxième pâte feuilletée, et bien souder les bords, avec une fourchette pour décorer joliment. Avec une lame de couteau, faire des croisillons sur la pâte en prenant garde de ne pas la percer. Dorer la galette à l'aide du jaune d'oeuf battu (avec un peu de lait ou d'eau). Creuser un petit trou sur le milieu de la frangipane pour laisser échapper l'air à la cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson. La galette est cuite quand elle est bien dorée.
Astuce pour éviter que la pâte gonfle trop
Si vous avez du temps, vous pouvez préparer la pâte feuilletée maison. D’abord, nous vous recommandons de piquer le feuilletage du fond avec une fourchette. Puis, juste avant d’enfourner votre galette des rois, badigeonnez de jaune d'oeuf la surface de la galette, et non pas les bords.
Variantes et conseils
Pour ajouter une touche personnelle, certaines variantes incluent une pointe d’arôme supplémentaire dans la frangipane ou l’utilisation de pâte feuilletée prête à l’emploi lorsque le temps manque. En pratique, la galette des rois se prépare facilement et reste accessible, même pour les cuisiniers en herbe. En plus, c'est une recette extra-facile pour préparer sa galette des rois...
En résumé, la galette des rois à 750 g combine simplicité et convivialité, avec une pâte feuilletée croustillante et une garniture onctueuse de frangipane qui parfume la pièce et réconcilie tout le monde autour de la table.