J’adore faire des galettes des rois, et je m’amuse chaque année à proposer une nouvelle recette. Cette version à la crème de marrons et brisures de marrons glacés est une petite bombe, surtout avec une pâte feuilletée inversée maison qui n’est vraiment pas compliquée à réaliser.
Ingrédients et préparation de la crème
Pour la crème :
- Crème de marrons
- Poudre d’amande
- Beurre fondu
- Œuf
- Maïzena
- Rhum
Mélangez dans un récipient la crème de marrons, la poudre d’amande et le beurre fondu. Ajoutez l’œuf, la maïzena et le rhum, puis mélangez bien et réservez au frais pendant que l’on prépare la suite.
Montage et dressage
Étalez 250 g de pâte feuilletée sur environ 2 mm d’épaisseur. Pour bien répartir la crème, utilisez deux cercles: un grand de 22 cm et un plus petit de 18 cm. De cette façon, on peut disposer la crème sur 18 cm, puis couper la galette sur 22 cm. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et humidifiez légèrement la surface pour permettre une bonne adhérence avec la seconde pâton. Posez le petit cercle et remplissez avec la crème. Disposez une fève et des morceaux de marrons glacés. Étalez les 250 g restants de pâte feuilletée inversée puis déposez-la sur le tout. Pressez doucement tout autour pour que les deux pâtes collent bien entre elles.
Placez le tout au frais au moins 1 heure. Puis prenez le grand cercle de 22 cm et découpez autour sans l’enfoncer dans la pâte. Chiquetez si vous le souhaitez la pâte et donnez une forme décorative à la surface. Appliquez du jaune d’œuf sur le dessus et laissez sécher au frais 15-20 minutes avant de dessiner au couteau. Modernisez la cuisson avec des repères graphiques si vous le souhaitez.
Cuisson et astuces pour la réussite
Préchauffez le four à 200 °C en mode ventilé. Après environ 5 minutes de cuisson, le dessin doit apparaître sur la galette. Posez quatre cercles de 3 cm de hauteur (ou des bouchons de bouteilles de vin coupés) après 10 minutes pour bloquer la pousse et obtenir une galette plus jolie. Laissez cuire au total 35-40 minutes en surveillant et en adaptant à votre four. Si elle refroidit, réchauffez-la à 180 °C pendant 15 minutes.
Variantes et notes de dégustation
La base frangipane demeure présente pour la texture, mais la crème de marrons apporte une saveur originale et gourmande. Certains préfèrent ajouter des brisures de marrons glacés pour des touches croquantes et parfumées. Pour une pâte encore plus beurrée et développée, réaliser soi-même la pâte feuilletée est idéal; sinon, une pâte achetée chez le boulanger donne déjà un très bon résultat.
Pages et ressources associées
La galette peut être associée à des livres et à des méthodes de feuilletage. Par exemple, des ouvrages sur les galettes et la pâte feuilletée inversée offrent des techniques utiles et pédagogiques pour réussir le feuilletage et les tours, avec des conseils sur le tourage et le temps de repos.
Comment ce chef prépare la meilleure galette des rois d'Ile-de-France, dans le Val-de-Marne
Valeurs nutritionnelles estimées par portion: calories 636 kcal, protéines 10 g, glucides 55 g, lipides 42 g, fibres 5 g, sucres 7 g, sodium 252 mg. Ces chiffres varient selon les ingrédients utilisés.
On peut réinventer l’épiphanie grâce à cette galette imaginée avec crème de marrons et brisures de marrons glacés, une version délicieusement beurrée et parfumée qui séduira les gourmands et les puristes.