Pourquoi acheter du poisson pané tout fait dans le commerce quand on peut paner soi-même des beaux filets de poisson en 5 min ? En plus c'est tellement meilleur et tellement facile à faire ! Il vous faut juste des filets de poisson blanc, des oeufs, de la farine, de la chapelure... et c'est tout ! Un délice à proposer avec des frites, une purée de pommes de terre maison, ou tout simplement avec une bonne salade bien assaisonnée. Les enfants adorent, et, avouons-le, les parents aussi !
Ingrédients et préparation de la base
Salez et poivrez à votre convenance les filets de poisson des deux côtés. Coupez-les en gros morceaux. Dans une assiette plate, versez la farine et dans une autre la chapelure. Pour obtenir une croûte bien croustillante, assurez-vous de bien chauffer votre huile ou votre beurre avant d'ajouter le poisson. Pour le filet de poisson pané maison, la sole est un délice, mais il ne s'agit que d'une option. Cuisinez la même recette avec des filets de cabillaud, de colin ou tout poisson de votre choix, le régal sera le même.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites frire votre poisson pané jusqu'à ce que la panure soit bien dorée. Servez immédiatement avec par exemple des frites et une salade ! Quoi de mieux qu'une bonne sauce tartare pour accompagner du poisson pané... et des frites !
Préparation de la sauce tartare
Pour réaliser la sauce tartare: battez au fouet 2 jaunes d'oeufs, du sel et du poivre. Incorporez petit à petit 1/4 de litre d'huile pour faire monter la mayonnaise. Ajoutez-y ensuite une cuillère à soupe de vinaigre, puis une échalote émincée finement, et de l'estragon, du persil, de la ciboulette et du cerfeuil bien ciselés. Et voilà !
Variantes et conseils
- Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, vous pouvez utiliser des Bretzels mixés à la chapelure.
- Vous pouvez remplacer le cabillaud par d'autres poissons tels que le saumon, le colin ou le merlu.
- Si vous n'aimez pas le citron, servez le poisson pané avec une sauce yaourt ou une sauce tomate maison.
- Conservation et réchauffage: comme il est frit, le poisson pané ne se conserve pas très bien. Au fil du temps, il risque de perdre son côté croustillant; mangez-le dès qu'il sort de la poêle. Si vous avez des restes, passez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes.
Options et variantes de cuisson
Est-ce que je peux le faire au Air Fryer ou au four, pour que ça soit plus léger ? Je n'ai jamais essayé mais je suppose que oui !
Variantes de chapelures
Quelles autres chapelures puis-je utiliser ? De la chapelure classique ou de la chapelure Panko (chapelure japonaise) fonctionneront très bien également.
Ingrédients et étape du plat principal
Pour le filet de poisson pané maison, voici la liste typique: 4 petits filets de poisson blanc, 100 g de farine, 1 œuf, 100 g de chapelure, 1 petite botte de ciboulette, 50 g de parmesan, 20 g de beurre, le jus de 1 citron, Sel et poivre blanc du moulin.
- Etape 1: Salez et poivrez les filets de poisson des deux côtés.
- Etape 2: Dans une assiette creuse, versez la farine. Dans une autre assiette creuse, battez l'œuf. Dans une troisième assiette, mettez la chapelure.
- Etape 3: Lavez la ciboulette et ciselez-la. Râpez le parmesan. Mélangez le tout à la chapelure.
- Etape 4: Dans une poêle, faites fondre le beurre. Passez les filets de chaque côté dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Tapotez avec le plat du couteau pour bien faire adhérer la chapelure.
- Etape 5: Mettez les filets dans le beurre chaud et laissez-les cuire 5 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien croustillants à l'extérieur et encore moelleux à l'intérieur.
Servez avec des frites et une salade, arrosé d'un filet de citron. Le poisson pané maison reste une option équilibrée: le poisson apporte protéines, minéraux et oligo-éléments, tandis que la chapelure et la farine fournissent des féculents. Le persil et le citron améliorent encore les bienfaits santé de la recette, le premier étant riche en fer et le second en vitamine C.
