Un dessert crémeux et onctueux, au bon goût de noix de coco : le Flan coco antillais ! Très facile à préparer, avec peu d'ingrédients, ses saveurs nous transportent directement dans les îles… texture : c'est un flan un peu magique puisque 2 textures se créent à la cuisson. niveau de difficulté : très simple à réaliser ! Vous n'aurez pas besoin de matériel particulier.
Ingrédients et matériel nécessaire
- Caramel: sucre, eau (45 g d'eau + sucre selon votre goût), et eau froide pour stopper la cuisson
- Flan: œufs, lait concentré sucré, lait, lait de coco, vanille, noix de coco râpée
- Autres: moule à cake (~24x11 cm), plat allant au four pour bain-marie
- Pour réussir le caramel, chauffer le sucre avec 45 g d'eau à feu moyen jusqu'à coloration dorée-ambrée. Dès que la couleur est atteinte, ajouter de l'eau froide pour stopper la cuisson et verser immédiatement ce caramel dans le fond du moule à cake. Mettre de côté pour la suite.
- Préchauffer le four à 180° C (chaleur traditionnelle).
- Dans un récipient, fouetter les œufs puis ajouter le lait concentré sucré et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le lait, le lait de coco et mélanger. Terminer en incorporant la vanille et la noix de coco râpée.
- Verser ce mélange dans le moule, sur le caramel refroidi. Déposer ce moule dans un large plat allant au four et remplir le plat à 3/4 d'eau bouillante.
- Cuire environ 50 minutes. Le dessus du flan doit être doré et la noix de coco râpée remontera à la cuisson. Vérifier la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir sec.
- Laisser tiédir hors du bain-marie puis réfrigérer au moins 4-5 heures pour que le flan se tienne. Juste avant de démouler, placer le moule dans un fond d'eau chaude pendant 10 minutes pour liquéfier le caramel.
- Démouler à l'envers directement sur le plat de service et laisser couler le caramel sur le flan. Le flan coco antillais peut se garder environ 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique; il est déconseillé de le congeler, car cela modifierait sa texture.
Conseils et astuces de cuisson
- Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène, évitant les fissures et permettant au flan de prendre sa texture double: lisse en dessous et légèrement caramelisée sur le dessus.
- Pour un caramel encore plus lisse, tamisez le sucre avant de le faire fondre et veillez à ne pas le remuer après avoir commencé la coloration.
- La noix de coco râpée remonte naturellement en surface pendant la cuisson, conférant au dessus une légère croûte dorée et parfumée.
Le caramel doré et le flan crémeux s’accordent parfaitement avec un coulis caramel onctueux, qui peut être préparé séparément et versé autour du flan lors du service.
Variantes et mise en scène
On peut accompagner le flan coco antillais d’un coulis caramel plus épais, ou d’un filet de lait de coco pour accentuer la saveur exotique. Pour une présentation élégante, démoulez le flan sur un plat de service et ajoutez quelques copeaux de noix de coco grillée autour.
Flan coco - flan antillais /un dessert facile et très rapide à réaliser 👍🏻
Tableau des temps et quantités
| Étape | Détails | Temps |
|---|---|---|
| Préparation caramel | Cuisson du sucre et de l'eau jusqu'à doré | 5-7 min |
| Cuisson au four | Bain-marie dans plat, eau bouillante | 50 min |
| Refrigeration | 4-5 heures minimum | ≥ 4 h |
| Conservation | Réfrigérateur, hermétique | Jusqu'à 5 jours |
Note: le caramel doit être versé immédiatement dans le moule dès coloration dorée; refroidi, il se solidifie rapidement pour délimiter le fond du flan.