Le filet mignon de veau au four est une véritable délectation pour les papilles, alliant la tendreté de la viande de veau à des saveurs raffinées. Cette recette, à la fois délicieuse et élégante, est parfaite pour les occasions spéciales ou pour surprendre vos proches lors d'un repas convivial. Nous vous guidons à travers les étapes de préparation de ce plat exquis qui mettra à l'honneur la cuisine française. Avec une préparation simple et des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un filet mignon de veau fondant, doré à souhait, et accompagné d'une sauce onctueuse.
Ingrédients et préparation de la poitrine à destination du plat
Ingrédients filet mignon de veau (env. 800 g). Beurre à rôtir, sel, poivre du moulin, un peu de romarin, brins de thym, brins de bouillon de bœuf, 1 l de vin blanc. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant cuisson. Saisir le filet et attacher les herbes. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir le filet sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d’une croûte pour le retourner. Poser sur une grille, saler, poivrer. Disposer les herbes sur le filet, maintenir avec 3 morceaux de ficelle de cuisine (d’env. 40 cm), laisser refroidir. Disposer les ingrédients dans le plat et mélanger le contenu pour une cuisson uniforme.
Cuire 50-60 minutes au milieu du four préchauffé à 100 °C, la température à cœur doit atteindre 58 °C. Retirer le filet, ôter la ficelle et les herbes, découper le filet en tranches d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur. Indications: Préparation à l’avance: saisir le filet à la poêle un jour avant et attacher les herbes. Garder au réfrigérateur, enveloppé dans une feuille. Sortir du réfrigérateur env. 1 h avant la préparation, saler, poivrer.
- Déglacer les sucs de la poêle avec le vin, compléter avec le bouillon, porter à ébullition, filtrer dans un récipient.
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre, ajouter la farine et faire revenir le tout.
- Verser le liquide filtré en remuant énergiquement. Ajouter les morilles, laisser mijoter env. 5 minutes.
- Couper la viande en tranches, servir avec la sauce.
Préparation de la sauce et accompagnements
Dans la même poêle, ajoutez l'ail émincé, le thym et le romarin, puis transférez le tout au four préchauffé. Comptez 3 à 4 pommes de terre grenaille par assiette en fonction de l'entrée qui aura précédé votre plat. Le filet mignon de veau au four est une recette qui réchauffe le cœur et ravit les papilles gustatives. Avec ses saveurs subtiles et sa texture tendre, ce plat est le reflet de la cuisine française à son meilleur.
Le filet mignon est l'une des coupes les plus tendres de la viande de veau, très peu fibreuse et offrant une texture incroyablement douce en bouche. Il a un goût doux et subtil qui n'est pas aussi fort que celui de certaines autres pièces de viande, ce qui le rend polyvalent pour de nombreuses préparations culinaires. Le filet mignon de veau est une pièce de viande polyvalente qui peut être cuite de différentes manières, notamment au four, à la poêle, ou sur le grill. Sa forme cylindrique et sa petite taille en font une pièce de viande attrayante sur le plan esthétique.
Pour varier les saveurs, mélangez l’ail, le thym, le sel, le poivre et l’huile d’olive, enduisez la viande de ce mélange, couvrez et laissez mariner env. 1 heure à température ambiante. Saisir sur toutes les faces dans l’huile chaude env. 5 minutes, puis retirer de la poêle. Ne pas nettoyer la poêle. Déposer la viande dans le plat préchauffé. Cuire 50-60 minutes au milieu du four préchauffé à 100 °C, la température à cœur doit atteindre 58 °C. Déglacer les sucs de la poêle avec le vin, compléter avec le bouillon, porter à ébullition, filtrer dans un récipient. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote dans le beurre, ajouter la farine et faire revenir le tout. Verser le liquide filtré en remuant énergiquement. Ajouter les morilles, laisser mijoter env. 5 minutes. Couper la viande en tranches, servir avec la sauce.
Idéal pour les convives: cette super recette se prépare un jour à l’avance. Parfait avec du risotto aux asperges. Mise en place et préparation 1 h. Valeurs nutritionnelles par portion (1/4) 1109 kcal. Green Betty a développé un système de points pour évaluer l’impact environnemental et la compatibilité des ingrédients.
Variantes et conseils
Le filet mignon de veau s'impose comme l'un des morceaux les plus tendres et raffinés de la boucherie traditionnelle. Pour mettre en valeur cette viande d'exception lors d'un repas de saison, l'associer à des légumes fondants et dorés au four est une idée particulièrement savoureuse. Parfumée aux herbes de Provence, sublimée par un brin de romarin frais et relevée d’un filet de vin blanc sec, cette préparation garantit une viande juteuse entourée de petites pommes de terre délicieusement confites.
Pour une touche finale encore plus élégante, servez en tranches épaisses avec une sauce bien veloutée et des morilles pour accentuer le caractère festif du plat.