Des lentilles cuisinées au Thermomix, faciles et rapides à préparer. Idéales en accompagnement d'une viande, ou à servir comme plat végétarien en alternative à la viande. Avec cette recette de lentilles au Thermomix, je vous livre un basique qui va très vite rejoindre votre shortlist !
Pourquoi choisir les lentilles et le Thermomix
Les lentilles, c’est pratique, économique, et côté nutrition, carrément magnifique. Sérieusement, les lentilles cumulent un nombre impressionnant de qualités et avantages. Elles sont : non périssables, donc toujours à dispo dans nos placards, capables de se passer de pré-trempage, tout en cuisant bien plus vite que leurs consoeurs légumineuses ; très polyvalentes en cuisine, comme l’illustrent les diverses idées citées au fil de cet article ; hyper abordables, surtout si on compare avec des aliments de même richesse nutritionnelle ; un vrai bon plan nutritionnel, avec une belle teneur en protéines, fibres, minéraux… Et, cerise sur le gâteau, un faible index glycémique.
En exploitant les capacités du Thermomix, la préparation devient non seulement rapide, mais aussi personnalisable, grâce aux astuces cuisson développées par les chefs passionnés de cuisine saine et gourmande. Ce robot multifonction combine précision et simplicité, permettant à chacun de maîtriser la cuisson lentilles à cocotte, souvent délicate, avec aisance.
Variétés de lentilles et impact sur la cuisson
De préférence, utilisez des lentilles vertes de Puy, savoureuses et plus rapides à cuisiner que d'autres types de lentilles. Les lentilles vertes du Puy occupent une place privilégiée, grâce à leur texture ferme et leur capacité à conserver leurs qualités pendant la cuisson. Il est possible d’utiliser d’autres lentilles, mais attention à leurs temps cuisson et textures.
Sauf dans les recettes où des lentilles corail sont préconisées (car dépourvues de petite peau extérieure, les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite et n’ont pas vraiment de tenue après cuisson. Réaliser avec elle une recette conçue pour des lentilles vertes ou brunes, c’est risquer d’obtenir une jolie purée !) La cuisson des lentilles, qu’elles soient vertes du Puy, corail ou brunes, peut s’avérer laborieuse sans méthode adéquate.
Deux façons de cuire des lentilles au Thermomix
Pour faire simple, il y a deux façons de faire cuire des lentilles au Thermomix : directement dans le bol, ou dans le panier cuisson.
Cuisson des lentilles dans le bol du Thermomix
C’est le mode de cuisson adopté dans la recette de lentilles au Thermomix ci-dessous. L’idée, c’est que les lentilles cuisent directement dans le bol du Thermomix, avec d’autres ingrédients. En effet, avant de mettre les lentilles, on aura pu hacher et/ou faire revenir différents éléments pour aromatiser le plat : oignon, ail, carotte, tomate, céleri branche, épices, petits lardons…
On obtient des lentilles cuisinées agrémentés d’un jus ou d’une sauce qui en font un plat complet, ou presque. Une petite précision - parce que je vous vois, derrière votre écran, commencer à ronger vos ongles fraîchement manucurés. Pas d’inquiétude, même en cuisant dans le bol, les lentilles ne finissent absolument pas écrabouillées ! Elles se tiennent parfaitement… A condition bien sûr d’utiliser des lentilles vertes ou brunes.
La réussite d’une recette lentilles au Thermomix repose en grande partie sur le choix de la technique de cuisson adaptée au résultat désiré. Cuire les lentilles directement dans le bol permet d’intégrer les saveurs dès le départ. L’utilisation du mode mijotage avec la vitesse cuillère en sens inverse évite de détériorer la texture lentilles, préservant leur forme intacte et ferme.
Cuisson des lentilles dans le panier cuisson du Thermomix
On peut aussi choisir de réaliser la cuisson des lentilles au Thermomix en plaçant les lentilles dans le panier cuisson. L’idée est cette fois de cuire les lentilles dans un grand volume d’eau, peu ou pas parfumée. En effet, dans ce cas, à la fin de la cuisson, on ne garde que les lentilles, pas le liquide de cuisson. Il suffit de soulever le panier cuisson, et c’est égoutté !
C’est la cuisson parfaite pour les salades de lentilles, ou pour les lentilles qu’on prévoit d’incorporer ensuite dans différents autres plats ou même en topping de soupe, comme dans le velouté de panais et topping de lentilles.
Recette simple de lentilles au Thermomix (pour 4 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Oignon | 1 |
| Carottes (ou tomates en saison) | 2 |
| Huile d'olive | 15 g |
| Concentré de tomates | 50 g |
| Lentilles vertes (ou brunes) | 300 g |
| Eau | 700 g |
| Cumin moulu | 1 c. à café rase |
| Sel | ¾ c. à café rase |
| Poivre | au goût |
Préparation 5 minutes. Cuisson 40 minutes. Total 45 minutes.
- Epluchez l'oignon, coupez-le en deux.
- Placez 1 oignon coupé en deux et 1 carotte en gros morceaux dans le bol et hachez 5 secondes/vitesse 5. Mettez l'oignon et les carottes dans le bol du Thermomix, hachez 10 secondes/vitesse 5.
- Ajoutez 15 g d’huile d’olive et faites revenir 5 minutes/120°C/vitesse mijotage sans gobelet ou sur-couvercle.
- Ajoutez ensuite 50 g de concentré de tomates, 300 g de lentilles, 700 g d’eau, 1 c à café rase de cumin moulu (voir notes) et un peu de poivre.
- Faites cuire 35 minutes/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. La cuisson au Thermomix s’effectue alors pendant 35 minutes à 100°C, vitesse cuillère, sens inverse, pour que les lentilles ne s’écrasent pas et absorbent harmonieusement les parfums.
- Vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire (le temps idéal est variable selon les lentilles). Vérifiez la cuisson, car elle varie selon le type de lentilles.
- Finalisez l'assaisonnement en ajoutant ¾ c à café rase de sel. Mélangez à la spatule et laissez reposer quelques instants à couvert avant de servir.
Conseils d'assaisonnement et variantes
Cumin : ajustez la quantité selon votre goût et/ou celui des enfants. Chez moi, ½ c à café passe relativement inaperçue, plus rebute un peu les enfants. J’en ajoute encore un peu après cuisson dans les portions destinées aux adultes ! Pour une version plus douce, il est conseillé d’alléger l’assaisonnement en réduisant les épices comme le cumin et d’utiliser seulement du sel, poivre et une touche de concentré de tomates.
Variante aux lardons : remplacez l’huile par 75 g de lardons fumés, et procédez exactement comme indiqué ! Ragoût aux lardons : pour un instant gourmand, il suffit d’ajouter 75 g de lardons fumés en début de cuisson dans le bol.
Autres façons d'utiliser vos lentilles cuites au Thermomix
Quelques exemples de recettes avec cuisson des lentilles dans le bol : la recette de lentilles au Thermomix ci-dessous ! sa variante aux lardons (cf notes sous la recette) le petit salé aux lentilles les dhals, ces currys de lentilles (ou autres légumineuses) d’origine indienne. A noter qu’on peut aussi bien faire un dhal avec des lentilles vertes ou brunes - comme dans cette recette de dhal de lentilles vertes à la courge - qu’avec des lentilles corail.
Quelques exemples de recettes avec cuisson des lentilles dans le panier cuisson : la salade de lentilles au céleri, menthe et noix d’ Ottolenghi, carrément épatante ; la salade de lentilles et œufs mollets du livre “Mes basiques & mes hits”. Très classique et non moins délicieuse !
D’autres façons de cuisiner les lentilles au Thermomix : en gratin, comme cette moussaka de lentilles corail ultra réconfortante ou ce gratin de fenouil aux lentilles corail ; en soupe ; comme dans ce très chic velouté de cèpes aux lentilles ; l’épicée soupe de lentilles corail à l’égyptienne.
Utilisations créatives et salades
L’idée ici est de faire cuire les lentilles dans le Thermomix et profiter du temps de cuisson pour préparer d’autres ingrédients en fonction de ce que vous avez à disposition. Dans mon cas j’ai fait cette salade de lentilles avec en plus du poivron, du concombre, du mais et quelques carottes rappées (environ 80 grammes de chaque).
Pour compléter : une carotte et une betterave crue râpées, du maïs, de l’oignon blanc, des radis roses coupés en rondelles ainsi que du persil et du basilic coupés en petits morceaux. Je l’ai appelée la « salade confettis » à cause de ses différentes couleurs 😉 Je l’ai préparé pour accompagner le bbq ce soir.
Exemples d’ingrédients possibles pour personnaliser une salade de lentilles : tomates cerises, poulet, feta, carottes, concombre, œuf; lentilles, cœurs de palmier, maïs, avocat, fêta coupée en cubes, olives vertes, olives noires, tomates séchées, basilic. Une petite vinaigrette à la noisette et hop, c’est dans le sac, ou plutôt dans le saladier !
Salade de lentilles au saumon fumé @thermofansylvieconseillere8988
Astuces pratiques
- Il n’est pas nécessaire de faire tremper les lentilles avant cuisson, sauf si elles sont un peu anciennes ou sèches, ce qui peut être vérifié à l’œil et au toucher.
- Pour une cuisson réussie de 300 grammes de lentilles, soit environ pour quatre portions, il convient d’ajouter environ 650 ml d’eau. Cette quantité peut varier légèrement selon la variété de lentilles choisie et la texture voulue.
- L’utilisation d’herbes aromatiques comme le bouquet garni, ou des épices comme des clous de girofle insérés dans un oignon piqué, offre un parfum subtil sans alourdir le plat.
- Un point crucial est la vérification de la cuisson en fin de cycle. Une lentille bien cuite doit pouvoir être facilement écrasée à la fourchette sans se défaire complètement.
- Pour enrichir les plats, il est conseillé d’ajouter un filet de jus de citron à la fin, surtout pour les recettes végétariennes ou véganes. Cet ajout favorise une meilleure absorption du fer contenu dans les lentilles.
- Avant de servir, il est recommandé de retirer les aromates et de rectifier l’assaisonnement. Un ajout final de persil frais haché apporte une note de fraîcheur essentielle pour équilibrer la richesse du plat.
- Si le Thermomix est idéal grâce à sa précision, d’autres robots comme Monsieur Cuisine ou Magimix, ainsi que des cuissons traditionnelles bien maîtrisées, permettent également de réussir les lentilles.
Testez et partagez
Si vous testez cette recette de lentilles au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire et décernez votre note au bas de cette page. C’est toujours un immense plaisir de voir les recettes prendre vie dans vos cuisines !