Feuilles de blettes farcies à la farine de pois chiches: une recette facile et complète

Les rouleaux de blette légèrement dorés et confits à l’huile d’olive offrent une façon simple et savoureuse d’utiliser les grandes feuilles de blettes. Cette version met en avant la farine de pois chiches et une farce riche en riz et herbes, pour un plat à la fois rassasiant et nutritif.

Ingrédients

• 16 grosses feuilles de blette
• Pour la farce :
  • 200 g de pois chiches secs
  • 1 c. à s. de bicarbonate de soude
  • 400 g de riz blanc
  • 100 g de persil plat
  • 20 g de menthe
  • 400 g de tomates émincées
  • 150 g d’oignons émincés
  • 20 cl de jus de citron
  • 5 g de poivre noir
  • 5 g de poivre blanc
  • 200 g d’huile d’olive
  • Sel
• Eau de cuisson des blettes et ingrédients divers selon les besoins

Préparation des blettes et de la farce

1. (La veille) Couper les tiges et garder les feuilles. Les laver. Les plonger 1 min dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. Réserver l’eau de cuisson. Égoutter et laisser sécher au frais toute la nuit.
2. Les pois chiches: Les faire tremper dans l’eau avec le bicarbonate toute la nuit.
3. Pour la farce: Égoutter les pois chiches trempés. Les cuire 20 min dans un grand volume d’eau salée. Égoutter. Mélanger tous les ingrédients de la farce (sauf l’eau de cuisson). Laisser reposer au moins 30 min.
4. Façonnage: Couper les feuilles de blette en morceaux d’environ 8 cm. Déposer environ 25 g de farce sur chaque morceau. Rouler en repliant bien les bords. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuisson

1. Disposer les rouleaux bien serrés dans une casserole. Poser une assiette retournée dessus pour les empêcher de bouger. Verser l’eau de cuisson des blettes jusqu’au niveau de l’assiette. Porter à ébullition, puis cuire à frémissements 30 min.
2. Repos & Dressage: Laisser refroidir dans la casserole. Retirer l’assiette. Mettre au frais au moins 45 min. Servir les rouleaux froids ou à température ambiante.

Variantes et conseils

Cette recette est particulièrement adaptée comme plat anti-gaspillage et comme plat complet grâce au riz dans la farce. Pour une version végétarienne, remplacer la viande par des lentilles. La farce peut être préparée avec des tomates, du persil, de la menthe et du jus de citron; les olives et le basilic ajoutent une note estivale, et le parmesan peut être remplacé par des graines de sésame ou de tournesol selon les préférences.

Notes nutritionnelles et conservation

Calories par portion: environ 289 kcal. Les blettes apportent vitamines A et C, et divers minéraux; la farce associant pois chiches et riz complète le plat sur le plan nutritionnel. Les rouleaux se conservent jusqu’à 6 jours au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Version de la socca aux blettes et garniture aux pois chiches

Pour une touche supplémentaire, une version crêpe socca peut être réalisée avec de la farine de pois chiches et servir d’enveloppe légère autour des blettes et de la farce. Les étapes consistent à préparer des crêpes fines (farine de pois chiche, eau, huile d’olive, sel) et à garnir avec le mélange de blettes et pois chiches.

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