Une recette assez simple pour s’amuser en famille et s’exercer à la poche à douille. Les petits monstres, comme les grands, vont adorer décorer leurs gâteaux ou la table du goûter avec ces petites citrouilles et fantômes !
Ingrédients et matériel
- Petites meringues
- 150 g de blancs d’oeuf
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de sucre glace
- 4 gros blancs d'œuf
- 250 g de sucre blanc
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- Pour le glaçage noir: 150 g de sucre glace, 1-2 cuillères à café d'eau, colorant en gel noir, 2 cuillères à café de cacao en poudre (optionnel)
- Pour la ganache au chocolat: 75 g de chocolat noir spécial pâtisserie, 75 g de crème liquide 30% MG
- Garniture et décor: colorant rouge pour les meringues diaboliques, cacao en poudre (optionnel)
- Autres: une poche pâtissière, une douille cannelée et une douille unie de 7
Préparation des meringues et du glaçage
- Tamiser le sucre glace pour éliminer les éventuels grumeaux.
- Monter les blancs en neige: à la main au fouet ou dans un batteur avec le fouet à vitesse moyenne afin d’obtenir de fines bulles qui vont être très solides.
- Battre les blancs d'œuf à température ambiante avec une pincée de sel. Quand le mélange mousse, ajouter progressivement le sucre (1 à 2 cuillères à soupe à la fois). Continuer à battre jusqu'à pics fermes et dissoudre totalement le sucre. Ajouter l’extrait de vanille et battre quelques secondes.
- Pour les meringues “os” et “fantômes”: remplir la poche à douille avec la meringue et pocher des formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 120°C pendant 45 minutes à 1 heure. Les meringues “os” prennent moins de temps (environ 30 minutes); surveiller et retirer avant les fantômes si nécessaire.
- Pour les meringues “diaboliques”: colorer le restant de la meringue en rouge avec le colorant alimentaire et ajouter un peu de cacao pour un effet plus sombre si souhaité. Pocher des formes diaboliques sur une autre plaque et enfourner à 120°C pendant 30 à 45 minutes.
- Préparer la ganache au chocolat: chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition, ajouter le chocolat noir et laisser fondre; mélanger jusqu’à homogénéité et laisser refroidir jusqu’à obtention d’une ganache épaisse et pochable.
Décoration et finitions
- Pour les meringues “fantômes”: mélanger le sucre glace, l’eau et le colorant noir pour obtenir un glaçage lisse, puis dessiner des visages sur les meringues blanches avec une poche fine ou un cure-dent.
- Pour les meringues “diaboliques”: utiliser la ganache au chocolat noir pour dessiner des visages ou motifs diaboliques sur les meringues rouges.
Le Pochage Comment utiliser une poche à douille
Astuces et conseils
- Pour des meringues bien lisses, lisser légèrement la surface avec les doigts mouillés avant cuisson.
- Pour une texture plus fondante, diminuer légèrement le temps de cuisson.
- Les meringues se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Pour éviter les fissures, laisser la porte du four légèrement entrouverte pendant la cuisson ou après éteindre le four afin de refroidir lentement.
- Conserver à température ambiante; congeler les meringues n’est pas recommandé.
Variantes et intégration festive
Cette recette est idéale pour Halloween: simple, rapide et personnalisable à l’infini. Que tu veuilles des fantômes mignons ou des diablotins effrayants, les variantes « os », « fantômes » et « diaboliques » ajouteront une touche croquante et sucrée à ta fête. C’est aussi une activité ludique à réaliser en famille et parfaite pour décorer la table du goûter avec une touche festive et colorée.
Tableau récapitulatif
| Forme | Temps au four | Couleur/Texture |
|---|---|---|
| Os | 30 min environ | Blanche, croquante |
| Fantômes | 45 min - 1 h | Blanc, craquant |
| Diaboliques | 30-45 min | Rouge sombre, moelleux à l’intérieur selon cuisson |