Cette fiche culinaire transforme des escalopes de dinde fines en un plat savoureux et onctueux, mêlant velouté crémeux et mozzarella fondante. Grâce à une préparation maîtrisée et à une cuisson maîtrisée, le résultat est tendre et parfumé, avec une touche paprika et une sauce soyeuse qui enlace chaque morceau.
Ingrédients principaux
- 8 fines escalopes de dinde (environ 80 g chacune)
- 8 fines tranches de poitrine demi-sel
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 80 g de mozzarella
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile
Préparation étape par étape
- Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile et le paprika dans un plat creux.
- Placez les escalopes de dinde entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettez-les dans l’huile au paprika et retournez-les plusieurs fois pour bien les en enrober.
- Étalez les escalopes sur une planche.
- Chauffez le beurre avec la dernière cuillère d’huile dans une poêle placée à feu moyen. Quand il est bien fondu, posez les petits rouleaux côte à côte dans la poêle et faites-les cuire 8 à 10 minutes, en les retournant plusieurs fois.
- Laissez la poêle à feu vif, versez le vin blanc et raclez bien les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez la crème et le concentré de tomate, mélangez et faites bouillir quelques instants pour obtenir une consistance onctueuse. Salez et poivrez.
Finition et service
Dès que la sauce est bien veloutée, disposez les tranches de mozzarella sur les escalopes et laissez-les légèrement fondre dans la chaleur de la sauce. Servez immédiatement, accompagnées d’un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou du riz parfumé pour équilibrer les saveurs.
Conseils d’optimisation
- Pour une cuisson uniforme, aplanissez les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et retirez le film une fois les pièces bien enrobées d’huile au paprika.
- Le vin blanc sert à déglacer et à apporter une légère acidité qui relève la sauce. Si vous préférez une sauce plus légère, réduisez légèrement la crème.
- La mozzarella peut être remplacée par une mozzarella di bufala pour un goût plus prononcé, ou par un mélange mozzarella et parmesan pour une texture plus gratinée.
Variantes et idées
- Remplacez le paprika par du paprika fumé pour une note plus roasty.
- Ajoutez des herbes comme le thym ou l’origan pour une touche méditerranéenne.
- Intégrez des champignons sautés pour enrichir la sauce et la texture.
Recette des Escalopes de veau à la crème- 750g
Tableau récapitulatif des étapes et temps
| Description | Temps approximatif | |
|---|---|---|
| Préparation des escalopes | Aplatir et enrober avec huile paprika | 15 minutes |
| Cuisson des rouleaux | Cuire 8-10 minutes | 8-10 minutes |
| Préparation de la sauce | Déglacer, ajouter crème et concentré, faire bouillir | 5 minutes |
| Assemblage | Ajouter mozzarella et laisser fondre | 2 minutes |