La demi-finale du « Meilleur Pâtissier » sur M6 a enflammé nos écrans. Les candidats ont rivalisé de créativité sous le thème « Au coin du feu ». Mercotte et Cyril Lignac, nos jurés gourmands, ont guidé les pâtissiers amateurs vers l’excellence. Au menu cette semaine, la revisite du Mont-Blanc, classique de la pâtisserie. Le Mont-Blanc est apprécié pour son mariage harmonieux de textures et de saveurs, combinant le croquant de la meringue, la douceur de la chantilly, et la richesse de la crème de marrons. C’est une véritable gourmandise qui évoque les plaisirs de l’automne et les moments chaleureux.
Le chef a opté pour un Mont-Blanc à la myrtille cassis avec de minuscules meringues françaises colorées en violet. Margot joue la sécurité avec une mousse légère à la vanille NOROHY, un crémeux Namelaka chocolat au lait incluant des brisures de marrons glacés, une meringue et enfin des vermicelles de crème de marron. Les candidats ont su marier tradition et innovation, pour le plus grand plaisir des papilles. Mercotte a choisi une épreuve technique déjà subie par les candidats lors d’une saison précédente. Il s’agit de réaliser une timbale de Gouffé. Ce dessert comporte 3 disques de génoise dont la démarcation est masquée par des rubans à croquer.
Pierre Hermé, maître incontesté de la pâtisserie, a inspiré l’épreuve créative. Les candidats ont dû créer une œuvre originale créant de l’émotion, alliant esthétique et goût sur un symbole de la montagne. Adrien a proposé un entremets aux notes de café et noisette représentant des patineurs sur un lac gelé en forêt. Son entremets est constitué d’un moelleux aux noix, d’une mousse à la vanille NOROHY et d’un caramel crémeux à l’huile essentielle de sapin. Victoria a proposé un traineau de Noël composé d’un biscuit joconde, d’une bavaroise à la vanille NOROHY et d’un insert pomme cannelle. Séb remporte cette dernière épreuve et accède ainsi à la finale. Nous saluons donc le parcours exceptionnel d’Adrien qui quitte malheureusement l’aventure.
La demi-finale a été un véritable feu d’artifice de saveurs et de formes. La vanille de Madagascar a été mise à l’honneur pour atténuer le froid hivernal et apporter douceur et réconfort. Les candidats ont démontré leur talent et leur passion pour la pâtisserie. Mercotte et Cyril Lignac ont eu la difficile tâche de départager ces artistes du goût. Qui remportera le titre de « Meilleur Pâtissier » ? La finale promet d’être aussi savoureuse que royale avec la troupe du Roi Soleil et Christophe Michalak. Comme à chaque numéro du Meilleur Patissier 2016, Mercotte réserve de belles surprises aux participants.
Pour cet épisode 5, la blogueuse va demander aux candidats de préparer un gâteau très original : l'Alaska Bomb. Pour la petite histoire, ce dessert a été créé en 1867 par le chef américain Ranhofer, afin de commémorer la reconquête de l'Alaska par les Etats-Unis. Côté recette, les pâtissiers en herbe devront assembler deux demi-sphères garnies de biscuit joconde et de glace. Le tout sera ensuite recouvert d'une meringue. Pour apporter une touche finale à ce gâteau, ils devront ensuite le faire… flamber au rhum !
- De son côté, pour son épreuve du classique revisité, Cyril Lignac demandera aux candidats de décortiquer le vacherin. Ce gâteau qui trouve son origine à Lyon au XIXe siècle est composé de vanille et de framboise. De quelle façon les candidats du Meilleur Pâtissier 2016 vont-ils le revisiter ?
- Enfin, l’épreuve créative fera son apparition en toute fin d’émission. Il s’agira pour les participants de produire une construction entièrement composée de meringue, avec un entremets surprise à l’intérieur.
Le Meilleur Pâtissier 2016, épisode 4, a vu les huit candidats encore en lice casser beaucoup d'oeufs autour des trois épreuves: vacherin, Alaska Bomb et construction en meringue. Les oeufs sont cuits pour Frédéric, qui quitte le concours amateur de M6. Voici ce qu’il faut retenir de la soirée. Frédéric a été éliminé lors de l'émission du 9 novembre.
Après le départ de Mickaël la semaine passée, ils n’étaient plus que huit candidats à se battre pour le titre de Meilleur Pâtissier 2016. C’était sans compter sur Mercotte et Cyril Lignac, qui ont décidé de casser des oeufs ce soir, avec ces trois épreuves: vacherin, Alaska Bomb et construction en meringue. Cyril va demander à nos pâtissiers amateurs de revisiter le plus glacé des classiques de la pâtisserie, frais et délicat, délicieux, gourmand et aérien à la fois, le vacherin : de la meringue, une glace et un sorbet le tout recouvert de vagues de crème chantilly comme de la neige. À l’origine le vacherin n’était pas un gâteau glacé mais un fromage à base de lait de vache. Quant à moi et ma fameuse épreuve à l’aveugle je vais leur demander de nous préparer l’Alaska Bomb.
Un entremets glacé rappelant l’omelette norvégienne créé en 1867 par le chef américain Ranhofer, pour commémorer la reconquête de l’Alaska par les Etats-Unis. Ce dessert a été popularisé quelques années plus tard par le chef français Jean Giroix à Monte Carlo. Les pâtissiers devront assembler deux demi-sphères garnies de glace et de biscuit cuillère, le tout recouvert d’une meringue flambée. Pas de répit pour nos 8 rescapés sous l’œil avisé de Sébastien Bouillet, le dynamique pâtissier lyonnais, membre de l’association Relais Desserts, il va devoir concevoir un entremets pour 10 personnes caché sous une construction en meringue.
Réaliser un biscuit cuillère. Préchauffer le four à 180°, Monter les blancs en neige au bec d’oiseau en les serrant en fin de parcours avec la moitié du sucre. Tamiser la farine et la fécule. Monter les jaunes et le reste du sucre au batteur, puis y incorporer délicatement à la maryse les farines tamisées, ajouter ensuite délicatement les blancs. Répartir l’appareil à biscuit dans 2 cercles inox graissés de 16cm de diamètre. Enfourner environ 13min. Torréfier 10/12 min les pécans au four à 150/155°. Les refroidir puis les concasser grossièrement. Réaliser une crème anglaise. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Mélanger les jaunes et le sucre, verser dessus les 3/4 du lait bouillant puis reverser le tout dans la casserole et cuire à la nappe à 82/83°. Débarrasser dans un saladier froid et mettre au frais. Monter la crème fleurette mousseuse et l’ajouter à la crème anglaise bien refroidie juste avant de la turbiner. Incorporer aussi les noix de pécan. Sortir les framboises 10min avant de les utiliser les mélanger dans un saladier avec le sucre et jus de citron. Passer le tout à l’extracteur de jus avec l’équipement spécial sorbet. Dans un cul de poule fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer le sucre en pluie sans cesser de fouetter. Placer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter encore pendant 2min. La meringue doit être ferme et brillante.
Le montage : tapisser les 2 saladiers de film alimentaire. Garnir le fond des saladiers avec la glace vanille. Répartir dès sa sortie de l’extracteur le sorbet framboise sur la glace vanille, poser un disque de biscuit cuillère et presser légèrement. Rabattre le film et mettre au congélateur. Quand la glace est bien ferme, démouler et assembler les deux dômes en les collant avec un peu de meringue, voir photo ci-dessous. Couper le bas du gâteau pour avoir une assise plate et le masquer entièrement à l’aide d’une petite spatule coudée en formant des pics. Le biscuit cuillère : vous pouvez aussi arrondir à 70g, 10g et 40g en attendant de commander l’indispensable balance de précision au 10e de gramme. Glace vanille pécan : utilisez de la vraie vanille et pas de l’extrait. Cuire à la nappe : cuire une préparation dans une casserole en remuant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule, quand on trace un trait avec le doigt sur la spatule il doit rester visible. Pourquoi mettre au frais : quand vous faites une glace il est important de la laisser maturer pour que les parfums se développent. Extracteur de jus : si vous n’en avez pas faites un sorbet classique soit dans une turbine soit avec une sorbetière, vous pourrez ainsi enlever les pépins pas toujours agréables sous la dent !
Une recette ? Aie aie aie un thème pas facile du tout pour cette 6e semaine : un gâteau peut en cacher un autre, par exemple cacher un classique dans un éclair ! Puis une épreuve technique du 19e siècle à s’arracher les cheveux, à mon avis la plus difficile du concours, je ne vous dis que ça. L’actu Et oui, encore des livres ! Chez Altal, ma maison d’édition de coeur, un best off -réactualisé - intitulé Le Meilleur de Mercotte. Vous y trouverez des recettes sucrées et aussi quelques recettes salées, plutôt légères, faciles, adaptées et expliquées pas à pas avec tous les trucs et astuces habituels pour cuisiner zen et dans la bonne humeur.
Le meilleur pâtissier 2016 épisode 5 le mercredi 9 novembre 2016 spécial meringue avec Sébastien Bouillet le chef pâtissier. Qui est éliminé ? Après l’élimination de Mickael la semaine dernière, Le meilleur pâtissier 2016 de M6 continue avec les 8 pâtissiers en compétition : le thème du jour est la meringue. Epreuve technique de Mercotte : les pâtissiers vont être jugés à l’aveugle sur l’Alaska Bomb un gâteau glacé à base de meringue. Epreuve créative du 09/11/2016 dans LMP : les pâtissiers vont devoir réaliser une construction tout en meringue qui comprend à l’intérieur un entremet surprise. Le chef Sébastien Bouillet va venir conseiller les candidats.
Qui est parti dans le meilleur pâtissier hier soir le 9 novembre ? Frederic est éliminé de la compétition LMP tandis que Ruth est la meilleure pâtissière de la semaine. Isabelle CorteillesTitou, fondatrice de Nouveautés Télé depuis 2014 et spécialiste des séries françaises, présente les épisodes. Avec l’épreuve créative nos vedettes vont devoir réaliser en 2h30 le gâteau portrait de leur star préférée. Mais venons-en à la recette de mon fameux vieux grimoire. Pour nos personnalités j’ai choisi un gâteau pas trop difficile, très connu au XIXe siècle mais totalement oublié, la Fanchette ou Fanchonnette au chocolat. Un dessert en hommage à Fanchon une héroïne du théâtre de vaudeville.
Il se compose d’un biscuit style succès, d’une crème au chocolat cuite et d’une meringue italienne. Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs d’oeufs au bec d’oiseau en les serrant avec le sucre. Y incorporer délicatement à la maryse le mélange sucre glace et poudre d’amande. Remplir une poche munie d’une douille unie de 10/11mm avec l’appareil à biscuit et le pocher en escargot sur un tapis silicone pour former un disque de 25/26 cm de diamètre. Mélanger le sucre, les jaunes et la farine. Ajouter la crème froide et le sel. Tiédir légèrement cet appareil au bain marie. Fondre le chocolat et l’ajouter au mélange précédent. Remplir le moule à tarte préalablement beurré et enfourner 10 à 15 min à 175° en retournant éventuellement le moule à mi-cuisson. Verser l’eau et le sucre dans une casserole pour réaliser le sirop. Quand il atteint 90° commencer à monter les blancs dans la cuve du robot. Les monter progressivement jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Quand le sirop atteint 121°, diminuer la vitesse du robot et le verser lentement le long des bords de la cuve sans le faire éclabousser. Laisser tourner jusqu’au complet refroidissement. La finition : mettre la meringue dans une poche avec une douille unie de 10mm. Pocher de petites boules de meringue italienne sur le contour du gâteau, puis pocher au centre de la fanchette un autre cercle de meringue italienne plus petit.
