Lorsque l’on m’a proposé de créer une recette colorée autour de l’un des nouveaux riz parfumés de chez Taureau Ailé, j’ai accepté avec plaisir, me lançant un défi personnel puisque j’ai choisi d’interpréter la couleur rose avec le Basmati Comptoir de Pondichéry. Cette nouvelle gamme est extrêmement parfumée, si parfumée que l’on croirait sentir du thé venu d’Inde alors qu’en réalité vous avez entre vos mains un paquet de riz. C’est un délice de cuisiner avec puisque vous n’êtes plus obligé d’y plonger un cube de bouillon pour le rendre plus agréable. Le rose est une couleur pas si évidente en cuisine mais pourtant si jolie et gourmande que je me suis demandée ce que j’allais bien pouvoir faire avec. Après avoir réfléchi à une recette salée mais ne trouvant pas d’association qui me plaisait assez, je me suis demandée si une recette sucrée ne pouvait-elle pas être envisageable ? Je vous propose donc aujourd’hui de réaliser un riz au lait, fruits rouges et caramel en vous montrant comment un tel dessert est possible si vous n’avez pas le fameux riz rond à desserts habituellement utilisé dans vos placards.
Puisque le riz Basmati ne colle pas de la même façon que du riz rond à dessert, il vous faudra d’abord le précuire pendant 3 minutes environ. Rincez-le ensuite pour vous débarrasser de l’amidon qu’il serait désagréable de garder une fois la cuisson de votre riz au lait commencé. Versez ensuite votre lait dans la casserole et laissez le riz s’en imprégner à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Surveillez la cuisson pour mélanger le riz et veiller à ce qu’il gonfle harmonieusement. Ajoutez votre sucre en milieu de cuisson lorsque la texture a commencé à s’épaissir mais que le lait n’a pas été encore absorbé.
Pour la préparation de votre caramel, dans une petite casserole mettez votre sucre à chauffer pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen : la transformation est rapide, lorsque votre sucre aura fondu en ayant une couleur dorée et commencé à former de grosses bulles, retirez votre casserole du feu et ajoutez la crème liquide que vous aurez faite chauffer à côté. Nappez votre riz de votre caramel au beurre salé et accompagnez votre dessert de fruits rouges (selon la saison, privilégiez des fruits rouges de saison ou bien surgelés, ces derniers devront être décongelés dans un bol à température ambiante pendant la préparation de votre recette).
Le riz Basmati pilaf est un accompagnement savoureux, parfumé et idéal pour sublimer vos plats. Cette méthode de cuisson consiste à faire revenir le riz dans de l’huile ou du beurre. Ensuite, on le cuit dans un liquide aromatisé. Cela garantit des grains bien séparés et une texture parfaite.
Riz pilaf au Basmati: étapes essentielles
- Pour un riz pilaf réussi, optez pour un riz Basmati de bonne qualité. En effet, les grains longs et fins sont les plus adaptés. Ils restent fermes après cuisson. Ils offrent une texture légère. Le succès du riz pilaf repose aussi sur la préparation avant cuisson : Rincer le riz dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faire tremper (optionnel) : Pour une texture encore plus légère, faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant 20 à 30 minutes.
- Voici les étapes à suivre pour un riz pilaf parfait : Faire revenir le riz dans une casserole ou une poêle à fond épais avec l’huile ou le beurre. Si vous utilisez des épices (cumin, laurier, clous de girofle, etc.), faites-les revenir 30 secondes pour libérer leurs arômes. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz égoutté et mélangez bien pour enrober chaque grain de matière grasse. Ajouter le liquide : Versez 2 tasses d’eau ou de bouillon chaud dans la casserole. Cuisson à l’étouffée : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement avec un couvercle. Repos et aération : Une fois le temps écoulé, retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, toujours couvert, pendant 5 à 10 minutes. Cela permet à la vapeur restante de finir de cuire les grains.
- Ne pas remuer pendant la cuisson : Une fois que vous avez ajouté le liquide, évitez de toucher au riz. Adapter le liquide : Si vous utilisez un bouillon déjà salé, ajustez la quantité de sel.
- Riz pilaf aux légumes : Ajoutez des carottes en petits dés durant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter des petits pois ou des poivrons. Riz pilaf aux fruits secs : Incorporez des raisins secs, des amandes ou des noix. Cette combinaison crée une version sucrée-salée.
- Avec ces étapes et astuces, vous réussirez à coup sûr un riz Basmati pilaf délicieux, léger et parfaitement parfumé.
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Riz basmati aux grains longs, demi-complet, biologique et équitable. Variété traditionnelle parfumée Ranbir. Délicieux pour accompagner un plat de viande ou de légumes. Ce riz est cultivé par des petites fermes agroécologiques, qui ont une récolte peu mécanisée, en Inde et conditionné sous atmosphère protectrice. Il a obtenu la note AAA au Planet-score, ce qui reconnaît son excellence environnementale ! Cuisson en 16 minutes. Composition 100% riz basmati semi-complet biologique et commerce équitable contrôlé Fair for Life. Allergènes : Non applicable Traces de : Néant
Temps total: 1 h 9 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 39 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Riz basmati blanc en vrac: conseils et utilisations
Le riz basmati blanc en vrac est un incontournable pour une cuisine du quotidien saine et parfumée. Naturellement sans gluten et très pauvre en sel et en matières grasses, il convient à toute la famille. Il contient les huit acides aminés essentiels et de l’acide folique. Grâce à sa texture légère et à son arôme délicat, il accompagne aussi bien les plats simples que les recettes plus élaborées. Proposé en vrac, il est idéal pour remplir vos bocaux, doser selon vos besoins et adopter une démarche zéro déchet au quotidien. Pour réussir la cuisson, comptez un volume de riz pour deux volumes d’eau bouillante salée, puis laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes à couvert. Conservez-le ensuite dans un endroit frais et sec, de préférence dans un bocal hermétique si vous l’achetez en vrac. Le riz basmati blanc est naturellement sans gluten, mais peut contenir des traces de gluten ou d’autres allergènes en raison de contaminations croisées.
Le riz basmati est considéré comme un « super-grain » sain, sans gluten et faible en sel et en graisses. Avec son goût délicat, il accompagnera à merveille vos plats de poissons et viandes. Temps total: 1 h 9 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 39 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Fruits de mer et curiosités culinaires
Les fruits de mer toute l'année avec cette recette facile à réaliser! Fumet de poisson et crustacés: Riz blanc cuit, Vin blanc, crème, jus de citron et assaisonnements, pour accompagner un riz parfumé et une garniture légère de fruits de mer. Bon appetit.
Comment cuire parfaitement du riz
Bon exemple de substitution: la veille, dans un grand bol d’eau placer les amandes sèches; laisser tremper puis griller la chapelure et préparer le riz précuit, puis ajouter oignon rouge et chapelure grillée pour une texture croquante et colorée, complétant le plat par des grains de grenade.
Bonus: une escale à Chandernagor ou un riz végétal? Les possibilités sont nombreuses et s’adaptent à chaque saison et goût. La base reste le parfum unique du Basmati Comptoir de Pondichéry et sa couleur rose invitante.