Qui a dit que le dessert devait rester sage ? En Provence, la fin du repas rime avec soleil, convivialité… et douceurs mythiques ! Entre deux rayons de lumière, laissez-vous charmer par le parfum d’abricot juteux ou la saveur incomparable du nougat : ici, chaque cuillère promet une évasion simple, sincère et joyeuse.
Les 13 desserts provençaux de Noël et l’esprit de partage
Apparue en terres provençales, cette tradition chrétienne est associée à la Cène. Le nombre treize symbolise les douze Disciples autour de Jésus lors de son dernier repas. Cette tradition met en avant le partage lors de la période de Noël. Cette coutume est un hommage à la richesse des produits locaux et au partage familial. Après le grand repas de Noël, les Provençaux savourent ensemble ces 13 desserts, généralement disposés sur une grande table nappée de blanc.
En Provence, la fin du repas rime avec soleil, convivialité… et douceurs mythiques ! Entre deux rayons de lumière, laissez-vous charmer par le parfum d’abricot juteux ou la saveur incomparable du nougat : ici, chaque cuillère promet une évasion simple, sincère et joyeuse.
Préparations et propositions gourmandes
Verser le sucre dans un récipient. Prélever le zeste de l’orange avec la râpe. Bien mélanger le sucre et le zeste. Tiédir l’eau. Ajouter la farine, le sucre parfumé et la préparation pour pâte briochée. Pétrir pendant 2 minutes à petite vitesse. Avec le racloir, racler la paroi du bol pour ramener la pâte au centre. Dégazer légèrement la pâte sur le tapis de pâtisserie. Diviser la pâte en 5 pâtons d’environ 200 g. Bouler les pâtons et couvrir pendant 10 minutes de temps de détente.
Informations La saveur sucrée que nous apprécions répond à un besoin de notre organisme.
Préparation du gâteau de Provence: Allumer le four à th. 6. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le beurre bien ramolli. Ajouter petit à petit le verre de lait froid et la confiture d’abricots, puis les raisins secs bien lavés et les écorces d’orange confites grossièrement hachées. Mélanger bien le tout. Ajouter la levure. Mélanger de nouveau. Cuisson du gâteau de Provence: Beurrer un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre et verser la préparation. Faire cuire pendant 35 minutes dans le four moyennement chaud.
Retrouvez toutes nos idées recettes sur le thème Cuisine provençale - Dessert. Qui dit Cuisine provençale - Dessert dit saveurs et plaisirs gourmands. La chef Reine Sammut nous propose une glace salée à découvrir au moment du dessert ou pourquoi pas en entrée. Ces verrines sont garnies de crème et gelée aux agrumes, recouvertes d'une chantilly onctueuse et d'un granité. Une tarte qui fleure bon l’été, dans laquelle se marient pêches, nectarines et brugnons.
Préparez le sorbet d'abricot : Confectionnez un sirop avec 260 g d'eau et 220 g sucre en poudre. Laissez refroidir puis ajoutez la pulpe d'abricot. Turbinez alors ce mélange. Amuse-bouches à l’ananas : Peler l’ananas, le couper en tranches et en petits éventails. Le sorbet : éplucher, épépiner le petit melon. Le couper en morceaux, le mettre dans le bol du mixeur avec le blanc d’œuf, le sucre glace, le zeste râpé du citron et la moitié du jus du citron. Epluchez les pêches, enlevez les noyaux puis coupez la chair en morceaux.
Un dessert à la fois esthétique, croustillant et healthy. Melon, tuiles croquantes, framboises, chantilly et crème d'anis... Prélevez le zeste d'une orange. Pressez le jus des 2 oranges. Dans une casserole, versez le jus d'orange, le miel, le zeste d'orange, le gingembre et portez à ébullition. Passez au mixeur le yaourt, la cassonade, le fromage blanc et le cacao. Laissez refroidir au réfrigérateur. Pendant ce temps, pressez le jus des citrons. Pelez les fruits. Mélangez dans une jatte les yaourts avec la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de Splenda. Réservez. Réservez une grosse poignée de framboises pour la décoration. La glace au yaourt et au miel évoque la douceur et la gourmandise.
Découpez l’écorce de la pastèque. Retirez les pépins et coupez la chair de la pastèque en dés. Coupez les nectarines en deux. Retirez le noyau central. Couper le biscuit en carrés de 6 cm de côté et 0,5 cm d’épaisseur et faire griller les deux faces. La farce : hacher les pistaches. Mettez la crème fraîche au frais. Ecrasez les grains au moulin ou au pilon. Préchauffez votre four à 180°C thermostat 6. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le gingembre. Pelez et épépinez la poire. Lavez les fruits. Evidez la pastèque en coupant le sommet et en prenant soin de ne pas abîmer l’écorce. Récupérez la chair, retirez les pépins et coupez-la en dés. Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
Lavez et essuyez les figues. Rangez-les bien serrées dans un petit plat à gratin. Mettez-les au four 10 minutes. Qui a dit que le dessert devait rester sage ? En Provence, la fin du repas rime avec soleil, convivialité… et douceurs mythiques !
Variétés et saveurs emblématiques
Entre deux rayons de lumière, laissez-vous charmer par le parfum d’abricot juteux ou la saveur incomparable du nougat. Les desserts provençaux incluent le nougat glacé, la confiserie provençale et le croquant aux amandes connu sous le nom de Croquet ou Casse-dents de Mireille. La tarte fine feuilletée aux abricots, les croquants aux amandes et la madeleine sont des gourmandises typiques qui régalent les convives lors d’un goûter ou d’un dessert estival.
Idées et occasions
Ce diaporama rassemble des desserts emblématiques, à sortir en toutes occasions : pour un anniversaire sur la terrasse, un goûter d’après plage ou une envie soudaine de douceur après une longue journée. Et si, au passage, on ajoute un brin de nostalgie ? Les classiques d’antan côtoient la créativité maison, offrant l’occasion parfaite de transmettre des souvenirs… et pourquoi pas de lancer une nouvelle tradition.
La tarte aux abricots et les croquants aux amandes évoquent les saveurs estivales et les textures croustillantes qui caractérisent la pâtisserie provençale.
Les 13 desserts de Provence - par Stephane Gillet ERUDIS.eu
Tableau récapitulatif des desserts et notions clés
| Dessert | |
|---|---|
| 13 desserts de Noël | Partage, produits locaux, tradition chrétienne |
| Nougat | Confiserie provençale, croquant aux amandes |
| Gâteau de Provence | Farine, lait froid, confitures, raisins secs |
| Madeleine | Goûter traditionnel, douceur légère |