Le sushi crevette est tellement joli et c’est le nigiri sushi qui me donne toujours envie. J’ai un plaisir à faire mes sushis aux crevettes, dans les régles de l’art, c’est à dire en préparant les crevettes de manière à ce qu’elles soient joliment présentées sur la boule de riz.
Pour réaliser les délicieux sushis aux crevettes, il faudra impérativement des belles crevettes crues, assez grandes pour faire la longueur de la quenelle de riz sushi. On pourra cuisiner des crevettes crues surgelées qu’on décongèlera au préalable. Je mets une pointe de wasabi sous la crevette, mais attention pour les papilles sensibles !!!
Le riz vinaigré est la base du tout et doit être refroidi avant l’assemblage. Le riz vinaigré Voir la méthode ICI, au rice cooker. Laisser bien refroidir sous un linge humide.
Les crevettes: préparation et cuisson
Les crevettes ce sont des crevettes crues congelées que je décongèle quelques heures avant. Tout d'abord il faut des piques à brochettes de taille moyenne (environ 15 cm). On embroche la crevette juste sous la tête au niveau du ventre jusqu'à la queue mais sans la traverser. On ne transperce pas la chair, on glisse la broche juste sous la carapace. Ça a pour principe de maintenir la crevette droite pendant la cuisson. Faire de même avec toutes les crevettes. On les plonge 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites, on les dépose sur une assiette et on laisse refroidir. On retire les pics en bois, on coupe les têtes et on les décortique en prenant soin de ne pas enlever le bout de queue. On incise ensuite la crevette coté ventre sur sa longueur délicatement en prenant soin de ne pas la couper en deux et lui ôte l'intestin (sorte de fil noir) qui donne un mauvais goût. On coupe ce qui dépasse. Et les crevettes sont prêtent pour toutes sortes de préparations (ici pour les sushis crevettes).
Les sushis nigiri et leurs variantes
Les sushis Préparer un petit bol d'eau. Mouiller les mains et prélever une poignée de riz vinaigré refroidi. Presser et donner une forme de quenelle. En faire 12. Au centre, déposer une pointe de wasabi. Puis déposer une crevette. Aplatir légèrement pour que la crevette colle bien au riz. Saupoudrer d'un peu de graines de sésame. Placer au réfrigérateur minimum 1 heure. Verser la sauce soja dans un petit bol. Tremper les sushis dans la sauce soja et déguster !
Pour servir: Données nutritionnelles (par portion): 226 kJ / 54 kcal; 1,3 g Matières grasses; 3,6 g Protéines; 6,8 g Glucides.
Version sushi au concombre et fromage à la crème
Étape 1 Mélanger les dés de concombre, les morceaux de crevettes et le fromage à la crème dans un bol. Étape 2 Découper 1 feuille de nori : découper une bande de 3 cm sur un côté en suivant les lignes et la mettre de côté. Étape 3 Découper 4 bandes de feuille de nori en suivant les lignes et les mettre de côté (environ 3 cm x 15 cm 4 feuilles). Étape 4 Former 4 x 20 g de riz à sushi en boules ovales avec les doigts mouillés. Étape 5 Placer une bande de feuille de nori autour de chaque boule, la « coller » avec quelques grains de riz gluant et bien la presser. Étape 6 Déposer sur chaque boule de riz une portion du mélange concombre-crevettes préparé. Étape 7 Disposer sur les gunkans du concombre et des crevettes pour la décoration et servir avec de la sauce soja Kikkoman.
Astuce: pour la cuisson du riz, appliquer un ratio riz:eau = 1:1. On utilise moins d'eau pour la préparation du riz à sushi que pour celle du riz traditionnel.
Riz à sushi (env. 1 kg de riz à sushi cuit): 450 g riz japonais; 450 ml d'eau; 100 ml d'assaisonnement Kikkoman pour riz à sushi ou 70 ml de vinaigre de riz, 30 g de sucre, 15 g de sel. ID de la recette 945.
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- Mélanger les dés de concombre, les morceaux de crevettes et le fromage à la crème dans un bol.
- Découper 1 feuille de nori : découper une bande de 3 cm sur un côté en suivant les lignes et la mettre de côté.
- Découper 4 bandes de feuille de nori en suivant les lignes et les mettre de côté (environ 3 cm x 15 cm 4 feuilles).
- Former 4 x 20 g de riz à sushi en boules ovales avec les doigts mouillés.
- Placer une bande de feuille de nori autour de chaque boule, la « coller » avec quelques grains de riz gluant et bien la presser.
- Déposer sur chaque boule de riz une portion du mélange concombre-crevettes préparé.
- Disposer sur les gunkans du concombre et des crevettes pour la décoration et servir avec de la sauce soja Kikkoman.
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Technique de cuisine : réaliser des sushis nigiris
Le sushi crevette est polyvalent et peut être décliné en nigiri simple ou en accompagnements avec des légumes et des garnitures variées. C’est un plat qui allie esthétique et saveurs marines, préparé avec des crevettes fraîches ou décongelées selon les disponibilités.