Comme toute bonne personne végan, j’adore les falafels. À l’époque, je n’avais pas de robot de cuisine et j’écrasais tous les ingrédients à la main… Autant vous dire que j’avais besoin de dégager deux bonnes heures devant moi pour pouvoir les faire. Quand je suis allée à Londres l’année dernière, j’ai eu la chance de goûter plein de falafels différents à la petite cantine de Whole Foods : des falafels de haricots rouges, des falafels au quinoa, des falafels verts… Et j’ai eu envie d’essayer de les recréer. J’espère que cette recette vous plaira et que vous l’essayerez ! J’espère vous retrouver très bientôt avec de nouvelles recettes. Je continue à travailler sur mes vidéos concernant l’aquafaba et j’espère la finir assez vite pour vous la partager.
Pour 4 personnes : 500 g de pois chiches (environ) entre 80 et 100 g de feuilles de chou kale (ou de feuilles d'épinards) 1 oignon 1 petit bouquet de persil frais le jus d'1/2 citron 1 c. à café d'ail en poudre (ou une gousse d'ail) 1 c. à café de cumin 2 c. à soupe d'huile d'olive. Préchauffez votre four à 200°C. Égouttez vos pois chiches, rincez-les à l'eau claire et faites-les bien sécher pour une meilleure texture finale. Vous pouvez utiliser un torchon, ou même les mettre au four à température basse pour les débarrasser de l'humidité. Commencez par mixez vos feuilles de kale dans le bol d'un mixeur. Une fois mixée, ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte verte et homogène. Préparez votre plaque de cuisson : disposez-y des boulettes de pâtes de 3 ou 4 centimètres de diamètre, puis écrasez-les doucement pour obtenir de petits palets. À l'aide d'un pinceau de cuisine, étalez un peu d'huile sur tous les falafels que vous venez de modeler. Enfournez pour 30 minutes de cuisson puis laissez refroidir complètement. Vous pouvez aussi réfrigérer la pâte à falafels pour les façonner et les cuire plus tard.
Des falafels crousti-moelleux, méga parfumés et sans friture ? Oui c'est possible ! Ces petites boulettes de bonheur peuvent aussi se réaliser au four pour une version plus saine et moins "junk food". Je vous livre aujourd'hui ma recette préférée pour des falafels bien dorés et healthy, parfaits à glisser dans les boites déjeuner ou pour une "falafel party" : proposer du pain libanais, des crudités, de la salade, des herbes, des pickles et de la sauce sésame maison, et chacun se prépare son assiette ou son sandwich. Égoutter. Servir avec de la sauce tahini au citron ou une autre sauce de votre choix. Pour d'autres idées de junk food revisitée en version saine, rendez-vous dans mon livre Healthy Vegan !
Préchauffer le four à 240 °C (th. 9). Mixer bien finement le persil avec le sel, le poivre, la gousse d’ail, le tahin et le jus de citron dans le bol d’un robot. Façonner entre les mains une vingtaine de boules de 35 g environ, puis les déposer sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier et généreusement huilée. Pour 4 personnes : mélanger 2 yaourts de soja avec 2 cuillerées à soupe de tahin, le jus d’un citron, du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée. On peut aussi ajouter un peu de piment ou des herbes (persil, ciboulette, coriandre, basilic…) finement ciselées.
La cuisine libanaise, c’est une vraie passion chez moi. C’est un peu le palais aux mille trésors pour un végétarien ! J’avais déjà, à plusieurs reprises, tenté le pari fou des falafels maison… Toutes les recettes que j’essayais étaient traditionnelles et impliquaient invariablement un bain de friture final pour obtenir ces jolies boules de pois-chiches. Ce que j’obtenais était toujours trop gras, trop lourd, trop d’investissement en temps pour un rendu médiocre. Figurez-vous que je suis tenace et que j’ai persévéré ! J’ai trouvé une super recette de falafels au four dans le livre Green de Anya Kassoff (végétarien, majoritairement végane et sans gluten).
Je l’adapte avec les ingrédients que j’avais dans mes placards, et je suis totalement satisfaite du résultat ! Rien de bien compliqué, il faut juste un mixeur et un four !
1) Réduire les graines de courge en poudre grossière à l’aide d’un robot mixeur. Réserver 2 cuillères à soupe de cette poudre dans un bol, et verser le reste dans un saladier. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de farine dans le saladier et toutes les graines de sésame. 3) Mixer à l’aide du robot cette préparation avec les pois chiches cuits, les graines de courge réservées dans un bol, 2 cuillères à soupe de farine, l’ail et la coriandre. 5) Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et commencer à faire les falafels. Pour cela, prélever 1 bonne cuillère à soupe de pâte et former une boulette d’environ 3 cm de diamètre. La rouler dans la chapelure et la déposer ensuite sur la plaque.
Le livre Green de Anya Kassoff est un condensé de recettes saines et végétariennes, souvent véganes, sans gluten et parfois crues. C’est un très beau livre avec de superbes photos et une grande source d’inspiration. J’y ai préparé un post qui vous y attend !
Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore les falafels ! Surtout quand ils sont accompagnés d’une sauce au yaourt, citron et pâte de sésame (tahiné). Pour la cuisson, j’ai opté pour un passage au four mais vous pouvez bien évidemment les dorer dans un bain d’huile. Faites cuire 10 minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée. J’ai choisi de mixer tous les ingrédients, mais si vous désirez avoir un peu de texture, réservez une partie des petits pois et des herbes. A l’aide de vos mains humides, ou d’une cuillère à glace, formez des boules. Faites cuire 10 minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, sans attendre, les petits pois sous l’eau froide. Placez tous les ingrédients dans un bol et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. A l’aide de vos mains humides, ou d’une cuillère à glace, formez des boules.
Vous aimez les petits pois ? Faites passer le mot en partageant ! Découvrez l’auteur, Sophie Charlier, Créatrice du blog Tomate-Cerise.be, je l'anime depuis sa création en 2007. Car non, contrairement aux apparences, les falafels peuvent être super vite faits et ne nécessitent pas un bain de friture ! Ceux-ci sont prêts en une bonne vingtaine de minutes.
1 c. 4 c. Mixer les petits pois avec les pois chiches, la farine, l’oignon émincé, la coriandre (tiges et feuilles), le cumin et 1 c. à café de sel. Former une vingtaine de boulettes. Chauffer 2 c. à soupe d’huile de sésame dans une poêle, et placer le tiers des boulettes en les aplatissant légèrement. Cuire 3-4 mn de chaque côté sur feu moyen-vif. Égoutter sur du papier absorbant. Recommencer en ajoutant 1 c. à soupe d’huile et le deuxième tiers des boulettes. Terminer avec 1 c.
Servir avec une belle salade de crudités et des petits pains pita. Piliers de la cuisine du Moyen-Orient, les falafels se dégustent autant en entrée qu'en plat. Habituellement préparés avec des pois chiches ou des fèves, vous pouvez aussi les faire avec des petits pois !
Astuce et cuisson au four
Commencez par préparer les falafels. Hachez les fines herbes, l’ail et l’oignon. Râpez le zeste de la moitié du citron par-dessus. Mélangez le yaourt avec la demi-crème, le sel et le paprika. Hachez grossièrement les pignons et répartissez-les sur le yaourt avec l’huile à la menthe. Préchauffez le four à 220°C. Formez des boules avec la masse réfrigérée.
Brochettes de crevettes et chorizo - Boulettes de pois chiches express - Croquettes de saumon aux pois chiches - Le houmous de Cyril Lignac - Dip de patate douce, ail et curry - Caviar d'aubergine au citron et paprika - Caviar d’aubergines à la tapenade et blinis de sarrasin au lin - Tzatziki de petits pois, feta et menthe
Pour la cuisson, vous pouvez poursuivre au four mais vous pouvez bien évidemment les dorer dans un bain d’huile. Faites cuire 10 minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée. J’ai choisi de mixer tous les ingrédients, mais si vous désirez avoir un peu de texture, réservez une partie des petits pois et des herbes. A l’aide de vos mains humides, ou d’une cuillère à glace, formez des boules. Faites cuire 10 minutes les petits pois dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, sans attendre, les petits pois sous l’eau froide. Placez tous les ingrédients dans un bol et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. A l’aide de vos mains humides, ou d’une cuillère à glace, formez des boules.
Autre truc important, le blender. 2 c. 2 c. 1 c. 3 c. Dans votre blender, mixez longuement tous les ingrédients. Ah j’ai failli oublier, vous pouvez aussi servir ces petits falafels à l’apéro !
Et voilà une version saine et simple à préparer, tout en conservant le goût et la texture traditionnels des falafels grâce à l’utilisation de pois chiches et de petits pois. Ces falafels au four se prêtent parfaitement à des repas entre amis ou à des boîtes déjeuner, accompagnés d’une sauce tahini citronnée et d’un assortiment de crudités et de pains plats.