Cette recette revisite la salade en associant des gésiers de canard confits à une base de verdure, des croûtons parfumés à l’ail et une vinaigrette maison, pour obtenir un plat généreux qui peut servir d’entrée ou de plat principal accompagné d’un bon vin rouge.
Ingrédients et préparation des gésiers
Gésiers de canard confits 200 g, salade verte 150 g, vinaigre balsamique 1 cuillère à café, huile d’olive 2 cuillères à soupe, ciboulette 4 brins, sel et poivre. Mélanger l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer. Faire revenir les gésiers dans une poêle quelques minutes. Jeter la graisse rendue. Déposer la salade dans un plat et l'assaisonner. Disposer les gésiers sur la salade. Parsemer de ciboulette ciselée.
Pour la préparation des croûtons maison, couper la baguette en petits cubes. Mélanger les croûtons avec l’ail pressé, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Les faire dorer au four pendant 12 minutes à 180°C.
Accompagnements et variantes
En termes de garniture, si vous n’aimez pas les gésiers de volaille, vous pouvez les remplacer par des tranches de magret fumées et séchées, de la viande de Grisons, du jambon ou du blanc de poulet. En ce qui concerne la vinaigrette, pour encore plus de gourmandise, vous pouvez rajouter quelques épices ou herbes aromatiques. Enfin, à la dernière minute, vous pouvez ajouter de la tomate, des œufs et de la salade verte.
Pour une variante estivale simple: remplacez les fraises par des pêches, des pommes croquantes ou des figues fraîches, selon la saison. Pour une salade plus rustique: ajoutez des croûtons à l’ail, des cerneaux de noix et du foie gras en copeaux. Servez en entrée ou en plat principal avec un verre de vin rouge léger type Cahors.
Étapes de préparation de la salade
- Préparez les croûtons maison. Coupez la baguette en petits cubes, mélangez-les avec l’ail pressé, un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Faites-les dorer au four.
- Lavez et découpez les garnitures. Émincez les champignons et les fraises en fines tranches. Coupez la cébette en fines rondelles.
- Réchauffez les gésiers. Faites chauffer les gésiers de canard confits à feu doux au bain-marie ou à la poêle pendant 10 minutes. Égouttez légèrement l’excédent de graisse.
- Dressez les assiettes. Disposez une base de salade verte, ajoutez les champignons, les fraises, les gésiers chauds, les croûtons, les copeaux de parmesan et la cébette émincée.
- Préparez la vinaigrette maison. Mélangez moutarde, vinaigre, huile restante, sel et poivre. Versez sur la salade juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles et connaissances associées
Valeurs pour 100 g: 141 Kcal, 590 Kj, matières grasses 6,8 g dont acides gras saturés 1,3 g, glucides 1 g dont sucre 0,6 g. Ingrédients typiques: gésiers de canard 200 g, salade 150 g, vinaigre balsamique, huile d’olive et ciboulette pour l’assaisonnement.
Notes et conseils de dégustation
Cette salade est riche, savoureuse et colorée, et peut être servie chaude ou tiède selon la cuisson des gésiers. Elle s’accompagne idéalement d’un vin rouge léger et se prête bien à une ambiance conviviale près d’un feu de cheminée ou devant la télé, selon l’occasion, tout en restant simple et gourmande.
Recette de cuisine : Salade de gésiers de canard confits
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Élément | Étapes |
|---|---|
| Gésiers | Revenir à la poêle, égoutter graisse |
| Croûtons | AIL + pain, dorure 180°C 12 min |
| Vinaigrette | Moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre |
| Dressage | Salade → gésiers → croûtons → noix/ parmesan (optionnel) |