Ce gâteau aux pommes et caramel est un classique qui allie la douceur des pommes fondantes au goût riche du caramel maison. C’est une recette traditionnelle, simple à réaliser, qui ravira petits et grands. Tirée d’un vieux livre de cuisine, cette préparation est idéale pour un goûter gourmand ou un dessert réconfortant.
Ingrédients nécessaires
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine | 170 g |
| Sucre (pour la pâte) | 120 g |
| Beurre (total) | 130 g (70 g pour la pâte, 60 g pour le caramel) |
| Crème liquide (total) | 30 cl (10 cl pour la pâte, 20 cl pour le caramel) |
| Levure chimique | 1 cuillère à soupe |
| Œufs | 3 |
| Pommes | 2 |
| Sucre (pour le caramel) | 150 g |
Matériel nécessaire
- Moule antiadhésif
- Casserole
- Cuillère en bois
- Récipient pour la pâte
- Fouet
- Four (ou Cake Factory programmable)
Préparation pas à pas
Étape 1 : Faire fondre le beurre
Commencez par faire fondre 70 grammes de beurre. Cette étape est importante car le beurre fondu s’incorpore mieux dans la pâte pour une texture moelleuse.
Étape 2 : Mélanger le sucre et les œufs
Dans un récipient, mélangez les 120 grammes de sucre avec les 3 œufs. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Cette phase apporte de la légèreté à la pâte.
Étape 3 : Ajouter le beurre fondu et la crème liquide
Versez le beurre fondu puis les 10 centilitres de crème liquide tout en continuant de mélanger. Cela permettra d’obtenir une pâte homogène et onctueuse.
Étape 4 : Incorporer la farine et la levure chimique
Enfin, ajoutez délicatement la levure chimique et les 170 grammes de farine tamisée. Mélangez doucement pour ne pas casser la texture aérienne du mélange.
Étape 5 : Préparer les pommes
Lavez, pelez et coupez les pommes en cubes ou en fines tranches selon vos préférences. Les fines tranches donneront un résultat fondant, tandis que les gros morceaux offriront plus de texture en bouche. Il est conseillé de couper les pommes au fur et à mesure pour n’utiliser que la quantité nécessaire.
Étape 6 : Réaliser le caramel
Dans une casserole, faites fondre lentement les 150 grammes de sucre à feu moyen. Dès que le sucre commence à devenir liquide, remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 7 : Ajouter le beurre au caramel
Lorsque le sucre atteint une belle couleur ambrée, ajoutez 60 grammes de beurre. Attention aux éclaboussures ! Maintenez le feu allumé pour bien intégrer le beurre au caramel.
Étape 8 : Incorporer la crème liquide au caramel
Versez ensuite les 20 centilitres de crème liquide dans la casserole et continuez de mélanger sur le feu pour obtenir un caramel fluide et onctueux.
Étape 9 : Laisser refroidir le caramel puis l’incorporer à la pâte
Versez le caramel dans un récipient et laissez-le refroidir légèrement afin qu’il épaississe un peu. Une fois tiède, incorporez-le délicatement à la préparation du gâteau pour parfumer la pâte.
Étape 10 : Cuisson
Versez la moitié du mélange dans un moule antiadhésif et étalez les pommes coupées dessus. Puis recouvrez avec le reste de la pâte.
Vous pouvez utiliser un four traditionnel ou un appareil type Cake Factory. Si vous avez un Cake Factory, sélectionnez le programme 1 et lancez la cuisson pendant 40 minutes.
Conseils pour réussir votre gâteau aux pommes et caramel
- Coupez vos pommes selon votre goût : tranches fines pour un fondant, gros morceaux pour plus de texture.
- Remuez constamment le sucre pendant la cuisson du caramel pour éviter les cristallisations.
- Laissez tiédir le caramel avant de l’incorporer pour qu’il ne liquéfie pas trop la pâte.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau à la fin des 40 minutes : elle doit ressortir propre.
🍎 Gâteau aux pommes caramélisées
Cette recette, bien que traditionnelle et simple, reste un délice intemporel. Transmise de génération en génération, elle évoque la nostalgie et le goût de la cuisine maison, parfaite pour des moments chaleureux en famille.