Recette de langue de boeuf sauce piquante. C’est une recette traditionnelle de la cuisine française que j’ai cuisiné aujourd’hui. Cette langue de boeuf est un vrai régal! La viande est fondante et la sauce vinaigrée un vrai délice. C’est un plat qu’il faut prévoir la veille de la cuisson car la langue de boeuf doit d’abord tremper au moins 12 heures dans de l’eau vinaigrée avant d’être cuite. La cuisson est longue mais la recette facile à réaliser.
Ingrédients essentiels pour 8 à 10 personnes
- 1 langue de boeuf d’environ 2 kg
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 navets
- 1 gros oignon
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl de vinaigre d’alcool
- 10 cl de vinaigre de vin blanc ou balsamique blanc
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 20 cl de coulis de tomates
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 échalotes
- 20 petits cornichons
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- 2 clous de girofle
- sel et poivre
Étapes de préparation et cuisson
Faites tremper la langue de boeuf 12 heures dans de l’eau froide additionnée de 15 cl de vinaigre d’alcool. Au moment de la cuisson, rincez abondamment la langue et déposez-la dans une cocotte avec le poireau soigneusement nettoyé et coupé en 4, l’oignon pelé et piqué des 2 clous de girofle, les navets épluchés et coupés en 4, les carottes épluchées et coupées en tronçons. Ajoutez les 2 cubes de bouillon et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition sur feu moyen/fort, écumez si nécessaire puis couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures en vous assurant toujours qu’il y a suffisamment d’eau dans la cocotte.
30 min avant la fin de la cuisson, préparez la sauce piquante. Faites fondre le beurre dans un wok ou une cocotte et mettez à fondre les échalotes coupées en petits dés pendant 3 min. Ajoutez la farine d’un seul coup en remuant et laissez cuire le roux quelques minutes. Versez le vinaigre de vin blanc ou balsamique et le vin blanc en remuant et faites réduire sur feu moyen environ 10 min.
Dans un cul de poule, mélangez le coulis et le concentré de tomates, la moutarde, 25 cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles. Versez la préparation dans le wok, mélangez bien les 2 sauces et laissez mijoter à feu doux.
[tagimg>Image de la sauce piquante en train de mijoterLa langue de boeuf à la sauce piquante est un incontournable de la gastronomie française. Si son intitulé peut freiner, bien préparé, ce plat séduira même les plus réticents. Nous vous dévoilons la meilleure façon de cuisiner la langue de boeuf : avec une sauce piquante telle que la faisaient nos grands-mères.Idées et variantes: ajouter l’oignon piqué de 4 clous de girofle, 1 échalote, 5 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 gousses d’ail écrassées et 1 bouquet de persil plat. Couvrir et laisser cuire deux heures à deux heures trente (selon la taille de la langue). Napper de sauce chaude et servir immédiatement.
Préparation étape par étape
- Préparation initiale de la langue de boeuf: Faites tremper la langue de boeuf pendant 12 heures dans de l’eau froide additionnée de 15cl de vinaigre d’alcool.
- Cuisson de la langue avec les légumes: Au moment de la cuisson, rincez abondamment la langue. Dans une cocotte, mettez la langue, le poireau coupé en 4, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, les navets coupés en 4, les carottes en tronçons, et ajoutez les 2 cubes de bouillon de boeuf. Couvrez d'eau. Portez à ébullition sur feu moyen/fort. Écumez si nécessaire. Couvrez, baissez à feu moyen/doux et laissez mijoter environ 3 heures, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau dans la cocotte.
- Préparation de la sauce piquante: 30 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole. Faites revenir les échalotes coupées en dés pendant 3 minutes. Ajoutez la farine d'un coup et laissez cuire quelques minutes. Versez le vinaigre et le vin blanc, faites réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes. Dans un bol, mélangez le coulis de tomates, le concentré de tomates, la moutarde, 25 cl de bouillon de cuisson de la langue et les cornichons coupés en rondelles. Ajoutez ce mélange dans la casserole, mélangez bien les deux sauces et laissez mijoter à feu doux.
Technique de cuisine : Lier une sauce
Dans la cocotte-minute, mettre la langue, couvrir d’eau, ajouter la moitié du vinaigre. Faire bouillir pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l’eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre. Puis ajouter petit à petit environ 1 litre de bouillon de cuisson, 1 cuillère à café d’arôme Patrelle pour colorer la sauce. Ce plat est encore meilleur réchauffé.
Cette recette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagnée de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez. Un plat traditionnel de grand-mère aux cornichons, qui reste assez facile à préparer. Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min. Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant quelques heures pour la dégorger. Pour éviter que la langue de boeuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
Tableau récapitulatif (ingrédients et temps)
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Langue de boeuf | 2 kg | cuisson principale |
| Vin blanc sec | 20 cl | réduction sauce |
| Vinaigre d’alcool | 15 cl | dégorger langue |
| Coulis de tomates | 20 cl | sauce |
| Cornichons | 20 pièces | garnissage sauce |