Une recette proposée par Pink Lady®. Enlever le cœur des pommes et les couper en morceaux. Fouetter le jus de pommes avec 4 cuillères à soupe de jus de citron, le miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail, le thym. Saler et poivrer au goût. Badigeonner les brochettes avec un peu de la marinade. Faire griller les asperges dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive chaude pendant 5 minutes environ. Si vous n’avez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer les morceaux de pommes dans un blendeur pendant 3 minutes puis les passer dans un chinois en les pressant avec le dos d’une cuillère pour récupérer le jus.
Pour la préparation des brochettes, commencer par retirer la membrane argentée et l’excès de graisse du filet mignon en utilisant la pointe d’un couteau. Découper ensuite le porc en morceaux d’environ 4 cm. Enfiler les morceaux de viande et les quartiers d’oignon sur des brochettes en métal, en alternant viande et oignon, de sorte que chaque brochette compte environ 6 à 7 morceaux de porc et des quartiers d’oignon similaires. Préparer la marinade en mélangeant dans un bol tous les ingrédients : le jus d’orange, le romarin haché, l’ail râpé, la sauce soja, le miel, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive (ou de colza). Fouetter bien le tout pour obtenir une sauce homogène. Placer les brochettes dans un plat ou un récipient réutilisable, puis verser les deux tiers de la marinade dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 h, voire toute la nuit pour plus de saveurs. Réserver le reste de la marinade au frais.
Avant de cuire les brochettes, sortir-les du réfrigérateur et laisser-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Préchauffer ensuite le barbecue. Une fois qu'il est bien chaud, placer les brochettes sur le grill et les faire cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Les retourner à mi-cuisson pour obtenir une cuisson uniforme. Pendant la cuisson, badigeonner les brochettes avec la marinade réservée pour créer un glaçage doré et savoureux. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne du porc atteint 60°C. Servir les brochettes avec les pommes marinées et des asperges dorées à l’huile d’olive.
Variantes et éléments de marinade
Que diriez-vous de brochettes de filet mignon de porc et d’ananas ? Sur la photographie, il s’agit de brochettes grillées sur une plancha. Mais je vous explique également comment les faire cuire au barbecue. Le filet mignon, une viande peu grasse, nécessite une marinade et un repos au frais pour développer les saveurs. Préparer des petits cubes de viande et des morceaux d’ananas de maturité correcte est crucial. La marinade peut être composée de jus de fruit, de miel, d’huile d’olive et de moutarde à l’ancienne. Ici, une version utilisée est le verjus. Le verjus étant le jus de raisins non mûrs, son goût est légèrement acide mais moins que le vinaigre. À défaut, on peut employer du jus d’ananas ou d’orange, ou encore un mélange moitié vinaigre de cidre - moitié eau.
RECETTE POUR L'ÉTÉ: Brochettes de Porc Vietnamiennes - HOP DANS LE WOK
Pour la préparation de la marinade et des brochettes, voici les éléments essentiels à rassembler et les étapes clés. Dans un plat creux, délayer la moutarde et le miel dans le jus de fruit, puis ajouter l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Verser les cubes de viande et saler et poivrer. Couvrir et entreposer au frais pendant 2 heures. 30 minutes avant le repas, sortir la viande et préparer les brochettes en alternant morceaux de viande et cubes d’ananas. Chauffer la plancha huilée sur feu doux puis augmenter la chaleur. Déposer les brochettes et les enduire de marinade sur le dessus. Les faire dorer sur feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Verser le reste de la marinade dans une petite casserole et la faire chauffer jusqu’à réduction pour obtenir une sauce brillante à napper. Les brochettes se terminent après environ 12 minutes de cuisson, en les retournant 2 ou 3 fois et en veillant à la cuisson. Après cuisson, servir les brochettes avec une réduction de marinade et éventuellement un accompagnement comme du riz, du couscous, ou une salade verte.
Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches pour parfumer selon le goût et proposer des accompagnements variés tels que boulgour, haricots verts, ou quartiers de citron pour apporter de l’acidité et de la fraîcheur.
Ingrédients et portions suggérées
- 600 g de filet mignon de porc noir ou classique
- 3 tranches d’ananas frais
- Marinade: verjus ou jus de fruit, miel, moutarde à l’ancienne, huile d’olive
- Sel et poivre
- Huile d’olive pour la cuisson
En résumé, ces brochettes marinent rapidement, puis se cuisent au barbecue en laissant une réduction nappante de marinade qui intensifie les saveurs. Le choix des fruits et de la viande, la température et le temps de cuisson ainsi que le respect du repos au frais sont les éléments déterminants pour obtenir des brochettes savoureuses et tendres.