Est-ce que c’est LA recette parfaite pour un brunch maison digne d’un restaurant branché ? Tout à fait ! Du crousti, du fondant, des saveurs douces et acidulées. Cette préparation marie la purée de patate douce avec une pâte légère et des toppings savoureux pour des gaufres aussi bien en version salée que sucrée, adaptées à toutes les envies et à tous les régimes.
Ingrédients essentiels pour la pâte
500 g de patates douces, 2 cuil. à soupe d’huile neutre, 1 1/2 cuil. à soupe de sel, 1/4 de cuil. à café de poivre noir moulu, 150 g de farine de blé T55 ou T65, huile neutre pour le gaufrier.
- Éplucher les patates douces, les couper en dés et les faire cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes, environ 15 minutes.
- Égoutter. Mélanger au fouet avec 200 ml d’eau pour obtenir une purée.
- Ajouter l’huile et émulsionner, toujours au fouet. Saler, poivrer, fouetter. Intégrer la farine petit à petit, tout en mélangeant au fouet.
- Huiler le gaufrier et faire cuire les gaufres selon les recommandations de l’appareil. Ne pas hésiter à les laisser cuire un peu plus pour qu’elles soient bien dorées. Décoller délicatement.
Crème d’avocat et garnitures
Mixer la chair de l’avocat avec le jus de citron et le sel. (Je trouve que la coriandre en poudre apporte un petit plus, mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave.)
- Couper les pleurotes en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Couper le radis blue meat en fines tranches ou en lamelles et les kumquats en quartiers (la peau se mange).
- Dresser les gaufres en déposant quelques cuillerées à café de crème d’avocat et garnir avec des pleurotes, du radis, des kumquats et des pickles d’oignon rouge.
Variantes et accompagnements
Variantes : vous pouvez remplacer la crème d’avocat par du houmous, du labneh végétal ou une autre tartinade ou crème salée.
Autres propositions et variantes de la pâte
Version 1: Gaufres véganes inspirées forêt noire à la confiture de cerise et chocolat. Ingrédients typiques: 250 g de farine, 300 g de patate douce, 400 g d'eau ou de lait végétal, 40 g d'huile de coco, 20 g de graines de lin (pour remplacer les œufs), 1 petite c. à café de sel, 1 sachet de levure chimique.
Étapes: mixer les graines de lin, peler les patates, réaliser la pâte, cuire les gaufres et garnir selon les envies (chantilly végane, confiture, cacao).
Patates douces : la recette des gaufres de patates douces (facile et saine!)
Version bébé et version plus gourmande: gaufres avec 420 g de patate douce cuite, 2 œufs, 50 g de farine de maïs, 50 g de farine de riz, 6 g de bicarbonate ou levure chimique, sel et poivre. Pour la sauce: ciboulette, yaourt grec végétal, citron, sel et poivre.
Finition et conseils de cuisson
Les étapes de cuisson peuvent varier selon l’appareil, mais l’objectif est d’obtenir des gaufres bien dorées et croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Pour la version sans gluten, remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz, fécule ou mélanges tout faits. Vous pouvez ajouter des épices ou herbes aromatiques pour la version salée, ou quelques cuillerées de sucre et de cannelle pour la version sucrée.
Références et notes pratiques
La pâte à gaufre est inspirée de diverses recettes, et les idées de garnitures permettent d’adapter le plat à vos préférences et à votre occasion: brunch, déjeuner rapide, ou repas léger.
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Patates douces | 500 g | Cuire jusqu’à fondant |
| Farine | 150 g | T55 ou T65 |
| Gaufrier | Huilé | Cuisson selon l’appareil |
| Garnitures | Avocat, pleurotes, radis, kumquats | À personnaliser |