Rien de plus réconfortant que de se régaler avec un délicieux gâteau aux noix, accompagné d’un bon café ou d’un thé, bien installé près d’un feu de cheminée.
Origine et ambiance
L’automne est ma saison préférée. La nature revêt ses plus belles couleurs, les arbres se parent de rouge, de jaune et d’orangé. Le gâteau aux noix s’inscrit parfaitement dans cette atmosphère chaleureuse et familière des échanges à l’école maternelle autour d’un goûter parfumé.
Ingrédients (pour environ 6 à 8 parts)
- 150 g de cerneaux de Noix du Périgord
- 40 g de farine
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre (130 g pour moi)
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’Armagnac (ou rhum)
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
- Hacher finement les cerneaux de noix.
- Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli.
- Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’Armagnac (ou le rhum).
- Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°C) pendant 30 minutes environ.
Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°C) pendant 30 minutes environ.
Variantes et adaptations pour la classe maternelle
J’aime beaucoup les gâteaux aux noix. Jusqu’à présent, je préparais souvent cette recette… Mais lorsque j’ai vu cette recette de gâteau aux noix de Cyril Lignac publiée par ma copinaute Christelle, je n’ai pas résisté … j’ai eu envie d’y goûter moi aussi… j’ai bien fait de me laisser tenter.
Par souci de simplicité et d’accessibilité pour les tout-petits, on peut remplacer l’Armagnac par du rhum ou même diminuer la quantité d’alcool et ajouter une pincée de rhum infantilisée ou d’extrait d’amande pour préserver le goût sans alcool.
Cuisson et ensemble final
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il soit plus facile à malaxer. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger tous les ingrédients, à l’exception des noix. Lorsque la pâte est bien lisser, ajouter les noix. Verser cette pâte dans un moule et enfourner pour 40 minutes à 180°C.
Pièce maîtresse de ce dessert, la noix fera des heureux grâce à cette recette très simple à réaliser. Envie de découvrir la suite ?
Dans une casserole, rassembler le sucre et l’eau. Porter à ébullition. Déposer les cerneaux de noix. Les mélanger jusqu’à ce que le sucre masse. Baisser à feu moyen et remuer sans arrêt afin de caraméliser les noix sans pour autant les brûler. Lorsque celles-ci sont dorées, ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien mélanger puis étaler les noix sur une feuille de papier cuisson. Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux dans un saladier et le laisser se ramollir. Hacher finement les noix. Les déposer dans un bol et leur ajouter le ¼ du sucre (35 g). Dans le saladier du beurre ramolli, ajouter un autre quart du sucre (35 g) et les mélanger.
Cette étape apporte une garniture caramélisée qui peut être proposée comme topping ou comme base pour une variante décorative adaptée aux enfants de maternelle, tout en conservant la douceur du cake.
gateau aux noix recette de ma grand mére
Conseils pratiques pour les enseignantes et les parents
- Adapter la cuisson selon le four de l’établissement scolaire pour éviter que le gâteau ne sèche.
- Découper le gâteau en portions adaptées aux petites mains et prévoir des petites cuillères ou fourchettes pour le goûter.
- Proposer une version sans alcool ou avec un léger arôme vanillé pour les très jeunes enfants.
| Éléments | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Cerneaux de noix | 150 g | Couper grossièrement pour faciliter la mastication |
| Beurre | 100 g | Ramolli pour une texture homogène |
| Sucre | 150 g | Répartir en deux parties comme indiqué |
| Œufs | 3 | Ajout un par un pour lier la pâte |