Recette de flan sans gluten facile et délicieuse

Foncez votre moule à gâteau (24 cm de diamètre / 4,5 cm de hauteur) avec la pâte feuilletée ou brisée sans gluten, en conservant le papier sulfurisé afin de vous permettre de transférer le flan après cuisson sans difficulté. Piquez la pâte. PS : Si vous réalisez votre propre pâte, je vous conseille d'utiliser un cercle en inox, ou moule à manqué que vous beurrerez généreusement avant de le foncer avec votre pâte. Puis réservez-le au moins 1h au réfrigérateur pour que la pâte ne se rétracte pas lors de la cuisson.

Dans votre grande casserole, faites bouillir :- le lait- 100 g de sucre blanc (cela permet d'éviter au lait de déborder lorsqu'il est à ébullition)- la vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée. Dans un saladier, battez les œufs, 80 g de sucre blanc, l'arôme vanille et la Maïzena tamisée. Pas besoin de blanchir le mélange. Puis incorporez la crème liquide entière. Réservez. Préchauffez le four à 180°C.

Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille, rincez-la et réservez-la pour décorer votre flan. Versez le lait bouillant dans le saladier, de façon progressive, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole, faites chauffer à feu moyen/fort tout en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement, cela prend environ 3 minutes. L'appareil à Flan est prêt lorsque le fouet laisse des sillons marqués dans la crème, je l'avais un petit peu trop laissé épaissir cette fois-ci. La préparation doit être encore relativement liquide, le test est de retirer le fouet et d'observer l'appareil qui doit former un ruban sans rompre. Optionnel : versez l'appareil à flan dans le bol de votre robot pâtissier et fouettez à grande vitesse quelques minutes pour un appareil parfaitement lisse. Versez l'appareil dans le moule préalablement foncé. Tapotez sur le plan de travail pour laisser les bulles d'air s'échapper et bien lisser la surface. Enfournez et laissez cuire 40 minutes à 180°C. PS : le flan va gonfler lors de la cuisson et prendre une jolie couleur dorée en surface.

A la sortie du four, il sera tremblotant en son centre, ce qui est parfait ! Sortez le flan, il va s'affaisser et refroidir tranquillement, comptez environ 2h pour un refroidissement complet. Réservez au réfrigérateur, sans couvrir. Comptez minimum 3h pour que la crème se fige en refroidissant. Démoulez-le lorsqu'il aura bien figé en attrapant le papier cuisson. Sortez-le 15-20 minutes avant dégustation. Astuce : les pâtissiers ajoutent un sirop de sucre pour un dessus brillant, personnellement je ne le fais pas car il y a déjà bien assez de sucre dans ce délicieux gâteau. Sirop de sucre = 50 g de sucre blanc + 50 g d'eau > mettez dans une petite casserole et portez à ébullition.

Retour en enfance garanti avec cette recette de flan pâtissier sans gluten ! Faire chauffer doucement le lait dans une casserole avec 90 g de sucre ainsi que gousse de vanille fendue et grattée. Dans un grand saladier, fouetter 5 œufs avec 90 g de sucre également. Incorporer la fécule et la crème de coco. Verser progressivement le lait chaud sur cette préparation, mélanger et replacer l’appareil dans la casserole. Sans cesser de remuer, faire chauffer à feu doux pour que la crème épaississe. A la main ou au robot, mélanger le Mix’ Pâtisserie avec les 100 g de sucre restants et une pincée de sel. Incorporer l’œuf puis la matière grasse légèrement molle. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Étaler la pâte sur un papier cuisson. La foncer, si possible, dans un moule à charnière ou un cercle de pâtisserie (de 20 à 25 cm) car leurs bords hauts donneront un bel aspect au flan pâtissier sans gluten. Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Verser l’appareil à flan tiédi ou refroidi sur le fond de tarte. Enfourner pour 35 minutes de cuisson puis pousser le thermostat à 205°C et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la coloration souhaitée apparaisse en surface du flan pâtissier. Ce flan à la vanille sans gluten est une douceur à savourer sans remords. Léger et crémeux, il est idéal pour un dessert ou une collation gourmande et respectueuse de vos intolérances alimentaires.

Versez 20 cl de lait dans un saladier et mélangez avec la fécule de maïs, puis ajoutez les œufs. Sortez la casserole du feu et versez-y la préparation de votre saladier. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Reprenez ensuite la cuisson à feu très doux en sans cessant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Utilisez du lait d’amande non sucré pour une version plus légère. Remplacez le sucre par de l’édulcorant naturel comme la stevia.

Pour la pâte sans gluten, vous pouvez adapter selon le matériel disponible: cercle inox, moule à manqué, ou cercle de pâtisserie de 20 à 25 cm. Si vous avez de la pâte prête, garnissez le fond et foncez selon les proportions souhaitées. Le flan sans gluten peut être préparé avec différentes variantes de pâte: pâte sablée, pâte sucrée, pâte à foncer ou pâte brisée, chacune apportant une texture et un rendu différents.

Ingrédients et variantes sans gluten

• Pour la pâte: mix sans gluten 180 g, beurre 110 g, sucre blond 20 g, 1 œuf, sel 3 g
• Pour l’appareil à flan: lait entier 1 L, œufs 5, sucre blond 150 g, sucre vanillé 1 sachet, crème liquide entière 250 ml, Maïzena 110 g, gousse de vanille

Si vous êtes sujet à des intolérances ou des allergies, vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients pour éviter toute contamination croisée. Pour un budget et une rapidité optimisés, vous pouvez utiliser des mélanges tout prêts sans gluten ou fabriquer votre propre mélange maison.

Les conseils anti-gaspillage encouragent à réutiliser les restes pour réaliser des sablés ou des flans sans pâte. Préparez la pâte, réservez-la, puis préparez l’appareil à flan et foncez le moule. En cas de variation du four, adaptez les températures et les temps pour obtenir une belle coloration et une texture parfaite.

Le flan pâtissier sans gluten est léger et crémeux, idéal comme dessert ou collation. Pour une couleur plus claire, on peut remplacer certains ingrédients ou utiliser des laits végétaux différents selon les préférences et les intolérances.

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